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咖啡太苦了。我們通常在咖啡中加入糖和牛奶來掩蓋咖啡的原始苦味。但這不僅調(diào)整了咖啡的味道，而且增加了卡路里的攝入量。糖和牛奶不僅掩蓋了咖啡的苦味，還隱藏了咖啡的味道。

還有什么其他的解決辦法可以讓我們更好地享受咖啡？

你一定聽說過咖啡加鹽的神圣操作。與其加糖和牛奶，在咖啡中加入一點鹽來增強(qiáng)咖啡的甜度，平衡口感，甚至改善咖啡的風(fēng)味。

About Bitterness in Coffee

咖啡中的苦

我相信每個人都喝過苦咖啡，就像苦瓜汁一樣難以下咽。人們對苦味的一個常見誤解是，咖啡中的苦味來自咖啡因的含量，這是原因之一，但這不是主要原因。事實上，咖啡中只有15%的苦味來自咖啡因。大多數(shù)苦味是由苯環(huán)烷和綠原酸內(nèi)酯兩種鬼鬼祟祟的化合物引起的。

好消息是，這些苦化合物是抗氧化劑，只出現(xiàn)在咖啡豆烘焙中。淺烤咖啡豆通常含有較高的綠原酸內(nèi)酯，這是苦味的主要原因。

但隨著烘焙時間的延長，咖啡豆烘焙得越深，苯化合物就越多。這些化合物通常會給你的味道留下更尖銳和持久的苦味。所以這就是為什么咖啡豆烘焙得越深，咖啡的苦味就越濃。

How Does Salt Reduce the Bitterness?

鹽如何減少苦味？

然而，舌頭上的苦味以另一種方式工作。

苦味的感知不是舌頭上的正常反應(yīng)，而是味蕾釋放鈣離子，反過來又將苦信號傳遞給大腦。鹽中的鈉離子可以與鈣離子反應(yīng)，壓倒味蕾，有助于掩蓋咖啡的苦味。

This Isn’t a new Trend!

存在已久的「咸傳統(tǒng)」

在你的咖啡中加鹽并不是一種新趨勢，它已經(jīng)存在了很長一段時間了。當(dāng)然，我并不是指在小說和電視劇中流傳。

傳統(tǒng)上，斯堪的納維亞北部、土耳其、匈牙利甚至西伯利亞都在咖啡中加入了少量的鹽「咸咖啡傳統(tǒng)」被認(rèn)為始于歐洲沿海地區(qū)。

由于那里的海水與內(nèi)陸內(nèi)河相連，當(dāng)?shù)厝藭孟趟?a href="/topic/250.html" style="color:#007bff;padding: 0 2px;" target="_blank">沖泡咖啡。與海水相比，咸水的含鹽量一般較低，咸水的含鹽量約為0.5%~3%，低于純海水的平均含鹽量。與我們今天熟悉和喜愛的咖啡相比，從咸水中提取的咖啡會產(chǎn)生更多的泡沫。

You Could be the Reason Your Coffee is Bitter!

咖啡本身就是苦味的來源！

咖啡豆的烘焙不僅是苦味的唯一主要原因，而且你的提取方法也可能是一個問題。一些簡單的因素，如咖啡釀造時間過長，咖啡研磨過細(xì)，或比例錯誤，咖啡過期，會增加咖啡的苦味。

Best Way to Add Salt to Your Coffee

在咖啡中加鹽的最佳方式

如何在咖啡中加鹽沒有確切的科學(xué)依據(jù)。然而，有一個非常中肯的建議在約10.5克的咖啡粉中加入約1/4茶匙的鹽（約6茶匙）g）。這些鹽足以中和咖啡中揮之不去的苦味，也有助于提取咖啡中存在但往往無法感知的甜味。

鹽可用于許多咖啡提取方法，如手工制作咖啡、自動滴濾機(jī)，甚至愛樂壓。在提取咖啡之前，在咖啡中加入鹽，或者在咖啡煮熟后加入一點鹽。如果你品嘗咖啡，你會發(fā)現(xiàn)咖啡在苦味的一面撒上一些鹽，這有助于平衡咖啡的味道。

Any Health Benefits for Adding a Pinch of Salt?

咖啡加鹽會讓身體攝入過多的鹽嗎？

咖啡被吹捧為不健康飲料的日子已經(jīng)過去， 喝咖啡本身對身體也有好處(見文章:①喝咖啡的三大好處，看完就想喝一杯！ ②經(jīng)常喝咖啡的好處：比不喝咖啡的人更快樂 ）。最新的研究表明， 咖啡富含抗氧化劑、鎂、鉀等急需營養(yǎng)素。 每天最多喝四杯咖啡有助于降低阿爾茨海默病和帕金森病的風(fēng)險。

然而，整天喝咖啡確實會有輕微的負(fù)面影響，因為它會促進(jìn)新陳代謝?？Х纫蛴欣騽┑淖饔?，可能會導(dǎo)致你的身體排出過多的鹽。如果你不能很好地控制鈉的攝入，你的身體可能會消耗太多必要的營養(yǎng)。

如果你一天喝很多咖啡，在咖啡中加入一點鹽不僅可以消除一些苦味，還有助于平衡體內(nèi)的鈉。

Does Salt in Coffee Help Reduce Acid?

鹽也能減少酸味嗎？

在咖啡中加入鹽后，酸和苦會被取代，味道會變得更加醇厚。這種方法在埃塞俄比亞很常見。摩卡品種豐富的豆類酸度高。在這種背景下，埃塞俄比亞用鹽來緩解回味時的酸。

它的原理就像著名的瑪格麗特雞尾酒。杯口的鹽邊用于增強(qiáng)葡萄酒的香氣，中和檸檬的酸味，平衡口感。

所有的咖啡都會有不同程度的苦味，這是咖啡的本質(zhì)?，F(xiàn)在，試著在咖啡中加入一點鹽，或者在提取時加入一些鹽。

在咖啡中添加甜味劑的問題是，它不僅掩蓋了咖啡的香味，而且隱藏了咖啡的微妙差異。鹽有助于降低苦味和酸度，使味道更柔軟、更光滑，使其更醇厚。

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