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虹吸壺

19世紀(jì)30年代，虹吸咖啡壺首次出現(xiàn)在德國，專利是法國女士珍妮·理查德（Jeanne Richard）1838年取得的。今天虹吸壺的設(shè)計(jì)離以前不遠(yuǎn)了。它分為兩部分：上座和下座。下座是水，直接加熱到沸騰；上座是咖啡粉，會(huì)插在下鍋上。兩者非常接近。只有這樣，下座的蒸汽才能積累足夠的壓力，熱水才能通過玻璃管推到上座。上座后，水溫將降至沸點(diǎn)。溫度適合煮咖啡。讓熱水和咖啡相互浸泡一段時(shí)間，下座必須在此期間繼續(xù)加熱。

沖泡結(jié)束時(shí)，將熱源移開虹吸壺底座。蒸汽冷卻后，將凝結(jié)回液體水，形成真空狀態(tài)，通過過濾器和玻璃管將咖啡液吸回座椅。煮好的咖啡渣會(huì)留在座位上，與咖啡液分離，咖啡可以直接從座位上倒出，整個(gè)釀造過程是一種引人入勝的物理現(xiàn)象，非常賞心悅目。然而，在實(shí)踐中，虹吸壺的烹飪方法相對(duì)困難，因此大多數(shù)人無法正確操作一兩次放棄，這真的很遺憾。

在這里，我們將詳細(xì)分析虹吸咖啡壺的釀造過程和一些要點(diǎn)，希望能幫助您釀造自己的虹吸咖啡。

附加工具：

用虹吸咖啡壺煮需要一個(gè)獨(dú)立的熱源。一些虹吸咖啡壺的設(shè)計(jì)可以直接在爐子上加熱，而一些酒精燈則加熱。酒精燈最好用小瓦斯燈代替。鹵素?zé)魧⒂米魅毡竞鸵恍I(yè)咖啡館的熱源。鹵素?zé)舨皇亲钣行У臒嵩?，只是讓整個(gè)過程更加耀眼。

此外，大多數(shù)傳統(tǒng)的虹吸咖啡壺使用濾布作為過濾器。保持濾布清潔非常重要。請(qǐng)每次使用后清潔濾布。你可以用熱水清洗。如果幾天內(nèi)不使用濾布，用適當(dāng)?shù)那鍧崉┣逑础３秊V布外，還有其他替代品，如濾紙或金屬濾網(wǎng)，但必須使用特殊的固定位置裝置。

虹吸咖啡壺沖泡步驟

粉水比例：75g/1.有些人傾向于用更多的咖啡粉沖泡虹吸咖啡，尤其是廣泛使用虹吸沖泡的日本。

研磨厚度:中等/細(xì)砂糖厚度(咖啡研磨Grinding Coffee），虹吸咖啡壺是一種浸泡式烹飪方法，你可以匹配烹飪時(shí)間和刻度相匹配。但需要注意的是，研磨過細(xì)會(huì)減慢咖啡液的回吸速度；如果使用較厚的研磨，必須在較高的水溫下停留較長(zhǎng)時(shí)間，這會(huì)使咖啡嘗起來更苦。

1.咖啡豆稱重，沖泡前要研磨。

2.煮一壺適合煮咖啡和低礦物質(zhì)含量的新鮮飲用水。

3.將過濾器固定在座位上，確定過濾器是否適合座位。

把座位放在電子秤上稱重，倒入你想要的熱水分量。

將下座移到發(fā)熱源上，請(qǐng)手把手操作。

6.將座位插入座位，但不要完全密封。如果座位密封得太早，座位上逐漸膨脹的氣體也會(huì)將熱水推上去。此時(shí)，熱水尚未達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟龋@將使咖啡難以飲用。

7.當(dāng)熱水開始沸騰時(shí)，讓上座和下座靠近。如果你使用可控的火力熱源，你應(yīng)該減少火力。此時(shí)，密封的熱水將被推到座位上。必須觀察過濾器是否固定在座位中心。如果沒有，過濾器邊緣會(huì)出現(xiàn)許多大氣泡。你可以用攪拌棒或勺子仔細(xì)推過濾器，讓它回到正確的位置。

8.熱水剛到座時(shí)產(chǎn)生的氣泡比較劇烈，伴有較大的氣泡。當(dāng)氣泡變細(xì)時(shí)，可以開始煮沸。倒入咖啡粉，攪拌至所有咖啡粉均勻濕潤(rùn)，啟動(dòng)計(jì)時(shí)器。

9.上的表面會(huì)形成粉層。計(jì)時(shí)器開始后30秒，輕輕攪拌粉層，使下層 繼續(xù)接觸下面的熱水。

10.等待30秒關(guān)閉熱源。一旦咖啡液吸回座位，輕輕攪拌上面的粉層，一次順時(shí)針，然后逆時(shí)針攪拌，避免咖啡粉附著在座位邊緣。但如果你攪拌得太多，你最終可能會(huì)看到咖啡粉形成的小丘，這意味著提取不均勻。

11.將咖啡液完全吸回鍋中，在鍋中留下微微凸起的咖啡粉層，將咖啡液倒入另一個(gè)咖啡壺中，因?yàn)殄佒械挠酂釙?huì)使咖啡液有過度烹飪的味道。

12.讓咖啡冷卻，因?yàn)楹缥蟮目Х群軣帷?/p>

虹吸咖啡的30個(gè)細(xì)節(jié)

1. 瓶子要擦干，不要有水滴，否則容易破裂。

2. 拔上座要向右傾斜，向上拉，不要拔破裂。

3. 中間濾網(wǎng)下的彈簧應(yīng)擰緊，鉤子應(yīng)鉤住，并撥向中心。

4. 插座要向下插緊.

5. 水質(zhì)：應(yīng)使用純水、凈水、磁化水、蒸餾水、離子水、軟水，不得使用礦泉水、自來水。

6. 溫度80～90℃

7. 時(shí)間:50-60秒(不要超過時(shí)間太長(zhǎng))，特咖啡可煮1分鐘.

8. 咖啡豆要新鮮，不要受潮.

9. 咖啡豆最好現(xiàn)磨現(xiàn)煮。

10.注意風(fēng)向，不要直接吹火源。

注意火源大小，小火最好。

12.煮好的咖啡粉先拍打松散，倒然后用清水沖洗.

13.磨豆段數(shù)2-3段(酸豆粗磨，苦豆細(xì)磨)，新機(jī)段數(shù)應(yīng)高，舊機(jī)低。

14.用溫杯水槽將溫杯保溫至80~85℃。

15.濾網(wǎng)應(yīng)浸泡在清水中備用，定期清洗和更換濾布，或?qū)V網(wǎng)放入罐中冷藏。

16.拔座時(shí)，左手要抓住下座的把手，右手虎口要抓住上座的頂部。

17.下座的水最好用熱開水，節(jié)省開水時(shí)間。

18.撥動(dòng)方法要正確。

19.下座的剩余水最好倒掉，咖啡快

20.只要插入2/3的木棒撥動(dòng)或攪拌，不要刮到底部的濾網(wǎng)。

21.木棒中途不要沾其他水再拿回去攪拌，會(huì)弄臟原來的咖啡液。

22.只有訓(xùn)練柔軟的手感，才能煮好咖啡.

23.咖啡粉和水量要正確，煮好倒入咖啡杯中8分鐘。

24.最好用濕布擦下座，擦右上角。

25.咖啡豆配方好(綜合熱咖啡或單品咖啡)。

26.將咖啡粉的重量增加到25-30克，時(shí)間縮短到25-30秒。

27.可將苦味重的咖啡延長(zhǎng)到1分30秒或2分鐘。

28.不要用攪拌法或旋轉(zhuǎn)法將咖啡煮成苦、焦、酸、雜味、清淡無味等。

29.用大火煮，咖啡會(huì)有焦味，喝的時(shí)候會(huì)有不順暢的感覺。

30. 當(dāng)咖啡磨得太細(xì)時(shí)，過濾器很容易堵塞。如果座位不能被堵塞，先用木棒打開粉末，然后拔出。

以上就是今天分享的全部?jī)?nèi)容明天見。