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 　　我們先聊幾組已知的數據：哥倫比亞的咖啡種植產量常年位居世界第三（巴西、越南之后），產值超過20億美金，這差不多是哥國56萬座咖啡農場（平均不超過5公頃大小）、25%人口（200萬人）的收入，這些咖啡中的40%出口到美國市場，再通過類似星巴克這樣的咖啡企業(yè)銷售給終端客戶。

　　哥倫比亞咖啡種植的歷史可追溯到1700年代，直至1800年代，咖啡的種植才開始有經濟效應，但對于廣大的哥倫比亞百姓來說，種咖啡并不是一個很好的養(yǎng)活自己的行當：咖啡櫻桃的批量成熟需要長達數年時間，咖啡樹的經濟效益需要時間慢慢顯現。
　　在歷史傳說中，哥倫比亞規(guī)模化的咖啡種植園的誕生與一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相關。每當有信眾需要懺悔贖罪，Francisco Romero 神父都會要求他們去種植咖啡樹，慢慢地，這就累積了足夠多能批量結果的咖啡樹，這才有了規(guī)模化生產的開始。
　　中間幾十年，哥國歷經各種政治紛爭、內部戰(zhàn)亂，摧毀了哥國的經濟，導致這些成長起來的規(guī)?；Х确N植園沒落、倒閉、分崩離析。隨后小農種植模式興起，一直持續(xù)至今。

　　在小農種植模式興起過程中，FNC（哥倫比亞聯邦咖啡農組織）起到了功不可沒的作用。在它對外宣傳中，哥國大部分的咖啡農都從 FNC 得到了良好的幫助，包括提高產量，增加出口，統(tǒng)一標準。近年來，除了應對咖啡葉銹病和氣候變化的威脅，哥國咖啡農還在不斷探索優(yōu)質風味與產量間平衡。另外值得一提地是，哥國新法律已允許咖啡農直接對接消費國客戶，出口生產的咖啡豆。這樣的直接貿易或許有利于提高咖啡的價值（其實要說厲害，還是哥倫比亞咖啡胡安大叔這個營銷形象的出現，大大助力了哥國在咖啡國際市場的開拓）。

　　哥倫比亞咖啡種植主要有六大品種
　　Caturra
　　卡杜拉這一品種源自巴西米納斯吉納斯產區(qū)，它是波旁種的自然變異，因其矮小也被稱為侏儒波旁。哥倫比亞自1952年首次引進，到1960年代被廣泛接受，目前已是哥倫比亞種植范圍最廣的品種，接近哥國咖啡種植的45%。
　　Typica
　　鐵皮卡是哥倫比亞最先種植的咖啡，它的風味特點帶有明顯水果與花香調性，曾經占據哥國咖啡種植第一的地位，直到1970年代才逐漸被卡杜拉取代，目前仍然占據哥國咖啡種植的25%之多。
　　Colombian
　　哥倫比亞種咖啡的種植歷史并不算長（1982年開始），它是卡杜拉與帝姆系品種的雜交成果，由哥國研究室 Cenicafe 研究發(fā)布，它具有多產、抗葉銹病的特點，普遍喝起來有著明顯焦糖與巧克力甜感。
　　Cenicafe 1
　　Cenicafe 1 是基于卡杜拉種的新品種咖啡，它被寄予厚望，無論是風味還是在抗葉銹病與咖啡漿果病方面。從目前的實際種植效果來看，它也有著良好的風味表現，很容易令人聯想到卡杜拉所具有的一些蜂蜜與榛果類風味特點。
　　Castillo
　　Tabi
　　卡斯蒂羅與塔碧這兩個品種也是來自 Cenicafe 實驗室的具備抗蟲害能力咖啡，是實驗室最新研發(fā)的咖啡品種，主要風味類型也會偏向鐵皮卡種。以塔碧為例，它是鐵皮卡、波旁與蒂姆系咖啡的雜交品種，2002年首次發(fā)布，植株特點是高且長枝。Tabi 是哥倫比亞 Guambiano 部落語言，意味著品質優(yōu)異。

　　2020新產季的哥倫比亞咖啡
　　Process Pink Bourbon Variety Coffee
　　哥倫比亞紅色石榴莊園雙重厭氧蜜處理粉色波旁品種咖啡豆
　　產地： La Esmeralad,  Acevedo, Huila, Colombia
　　豆種：  Pink Bourbon
　　處理廠： Finca La Granada Farm
　　海拔：1600-1700 meters
　　處理方式：Double Anaerobic Honey Process
　　采摘處理時間：2019/2020
　　烘焙度：Light
　　這支咖啡的背景故事很多，可以說是拉美社會變動的一個縮影。
　　1990年，哥倫比亞市場向國際社會敞開大門，各種各樣的本國產品不得不開始與廉價的外國進口產品在市場上競爭，全國各地的國內生產商受到了沉重的打擊。盡管在農業(yè)中有一些重要的杠桿作用，即全國咖啡種植者聯合會（National Federation of coffee Growers）承諾購買咖啡，但自1989年《咖啡協(xié)定》破裂以來，對咖啡農來說，形式也是異常嚴峻，日子過得很艱難。從89年至今，由于在紐約證交所交易的咖啡商品指數（new commodity index）的不穩(wěn)定性，使得中小型咖啡農生產商逐步走向破產。
　　Don Gabriel Casta?o 先生經歷了這種情況，并且和許多其他哥倫比亞人一樣，他將古柯葉種植生產作為一種替代生存方式。不過，古柯葉種植生產無論在財務上還是個人安危，往往都有著巨大風險。Don Gabriel Casta?o 先生決定離開古柯葉領域，全身心地投入到咖啡中。

　　Don Gabriel Casta?o 先生有六個孩子，四個女兒和兩個兒子，其中五個跟隨父母的腳步，成為咖啡生產者。本批次的咖啡即是來自老二 Marili,  她和其他兄弟姐妹一樣就住在家庭農場附近。Marili 今年35歲，是從事咖啡工作的兄弟姐妹中年齡最大的。緊隨其后的是31歲的 Sorany, 29歲的 Yorlady,  還有Gabriel 和 Jefferson 兩兄弟。
　　這個家族咖啡農場占地兩公頃，位于哥倫比亞南部慧蘭地區(qū)的阿塞維多市，這里是是老 Don Gabriel Casta?o 先生重新開始一切的地方。在這里，他種植了當時不太出名的粉色波旁品種，并精心處理生產出好喝的咖啡。
　　盡管 Don Gabriel Casta?o 先生年紀漸長，由于健康原因，他不能再喝咖啡了，但他說他不會和任何人交換生活。他種了8000棵咖啡樹，并因向其他生產商介紹粉色波旁品種而令人尊敬。Don Gabriel Casta?o 先生是一個矮小而安靜的人，留著濃密的黑胡子，有一雙善良的眼睛，與人交談時，他經常會露出害羞的微笑。
　　本批次的粉紅色波旁品種由手工精心采摘成熟完好的咖啡櫻桃，經過清洗之后放置塑料袋中進行96小時預發(fā)酵處理，之后會將預發(fā)酵的鮮果脫去果皮進行第二次厭氧發(fā)酵96小時。完成以上步驟后才會然后將豆子洗凈，放在烘干機中晾曬20至30天，這個批次一共只有455公斤。

　　奇特的是，這樣處理批次的咖啡喝起來同莊園名一樣，有著番石榴的水果風味，并且伴隨白葡萄酒的氣泡感。
　　Colombia Finca La Morelia Farm Honey Process Colombia Variety Coffee
　　哥倫比亞米勒先生咖啡莊園蜜處理哥倫比亞種微批次咖啡豆
　　產地： El Vergel,  Paicol, Huila, Colombia
　　豆種：  Colombia
　　處理廠： Finca La Morelia Farm
　　海拔：1800 meters
　　處理方式：Honey Process
　　采摘處理時間：2019/2020
　　烘焙度：Light
　　這支咖啡來自 Miller Walles Cruz 先生的農場，Miller 先生從事咖啡的經歷是這個星球上千千萬咖啡農可能都歷經過的，可以說萬千百姓的故事。
　　Miller 先生一開始并不是咖啡農，直到15年前，他在哥倫比亞南部慧蘭地區(qū)的佩科爾市購買了一個農場，他才最終決定放棄甘蔗種植業(yè)，轉而咖啡生產。據他說，改行從事咖啡是一項改變生活的舉措，事實證明，這個改變能夠以甘蔗無法做到的方式養(yǎng)家糊口。
　　Miller 先生在妻子 Dadny Salinas和大兒子 Ricardo 的幫助下從頭開始經營自己的咖啡農場。這原本是一片完全荒蕪的土地，無法種植經濟作物。在家人的支持之下，Miller 決定將其中一部分土地劃作受保護的森林，以免擾亂這里令人難以置信的生物多樣性。
　　在“寒冷時期”（咖啡采摘生產兩季之間），他和家人一起工作，為即將到來的收成做好準備。農場的咖啡櫻桃采摘部分依靠家人，部分依靠流動采摘工人，盡量采摘收獲成熟恰當的咖啡櫻桃。每12.5公斤的咖啡鮮果，Miller 先生會比正常采摘價格多付1000比索給工人們

　　本批次的咖啡櫻桃鮮果采摘稱重后，將浸泡在冷水中，撇去漂浮在表面的未成熟咖啡鮮果。然后進行去果皮處理，保留果膠進入到漫長的干燥階段（25天），大部分有利于咖啡甜度的果膠粘液完好無損。
　　Miller 先生個子高，文靜，說話溫和。他相信，在咖啡種植處理中的辛勤奉獻，加上佩科爾的肥沃土壤和獨特的氣候，是他的咖啡與眾不同的原因。Miller 先生除了努力工作，還特別好學，他經常從諸如 SENA（國家培訓服務處）等地方機構的各種專業(yè)農學家那里學習咖啡生產知識，并且積極參加聯邦和他所屬的 Paicol 咖啡生產者協(xié)會的講習班，了解了咖啡生產和農場管理。
　　這個批次的咖啡只有315公斤，我們感謝Miller 先生和他的家人，感謝他們繼續(xù)努力工作，致力于生產優(yōu)質的特色咖啡。