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咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。如果單獨品嘗咖啡因，就是茶中的苦味，帶些微澀感。

咖啡因在植物與動物的用途。

咖啡因存在植物當(dāng)中，是一種殺蟲劑，當(dāng)昆蟲服用過多咖啡因時，會因麻痺而死亡。

當(dāng)人類服下咖啡因時，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，會令人精神亢奮，神清氣爽。效果因人而異。

茶堿是什么？

茶堿是咖啡因的衍生物，除了人體代謝咖啡因產(chǎn)生之外，也存在茶中，作用與咖啡因類似。茶堿（Theophylline）可使平滑肌張力降低，呼吸道擴(kuò)張；可促進(jìn)內(nèi)源性腎上腺素、去甲腎上腺素的釋放，氣道平滑肌松弛；抑制鈣離子由平滑肌內(nèi)質(zhì)網(wǎng)釋放，降低細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度而產(chǎn)生呼吸道擴(kuò)張作用。坊間常說，茶泡太久茶堿會溶出太多，聽起來很可怕，事實上是咖啡因溶出太多。

解決方法包含：

①沖泡時間不易太長。

②置茶量少一點。

③冷泡。

 茶與咖啡哪個咖啡因比較高？

一杯240ml咖啡中咖啡因含量約在130-140mg，一杯240ml茶約15-50mg。

什么茶的咖啡因比較低？

首先，茶葉中的咖啡因是比較穩(wěn)定的物質(zhì)，不會因為發(fā)酵程度的不同而有大的變化。

所以茶葉中的咖啡因含量主要取決茶葉鮮葉中咖啡因的含量，生長環(huán)境、茶樹品種、采摘季節(jié)等是影響咖啡因含量的因素。正常情況下，嫩葉比老葉含量高，夏茶比純茶高，并且在泡茶的時候，第一泡茶，咖啡因可以溶出60%-70%。

（茶葉烘焙機(jī)表面所累積的咖啡因，一開始是純白晶體，過一段時間會變深色。）

如果茶沒有咖啡因會比較好嗎？

茶與咖啡因有如酒與酒精，如茶無咖啡因，喝起來欠缺滋味，沒勁。

就像是沒有氣的雪碧。

咖啡因與胃痛。

喝咖啡會引起胃酸逆流，喝茶偶爾也會，這是因為咖啡因會使胃酸分泌，引起不適感。

該怎么辦？挑選咖啡因含量低一點的茶。如：

①烘焙過的茶。

②葉子成熟度足夠的茶。

③小葉種茶。

或是吃飽再喝茶。

茶葉烘焙過程中的咖啡因術(shù)語｜起狗毛？

焙茶時我們常說會焙到‘起狗毛’，這是指茶葉在長時間或是高溫烘焙下會讓茶葉內(nèi)的咖啡因升華，而附著在茶葉表面會是茶葉外的物體上。那白白的結(jié)晶就是純度相當(dāng)高的咖啡因。在烘焙工廠的天花板，那厚厚的一層白色絨狀物不是灰塵，是厚實的咖啡因結(jié)晶。

茶葉上的白色粉末就是起狗毛（咖啡因）。

 咖啡因讓人睡不著？

咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，會刺激腦部的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學(xué)習(xí)的效率，少量的咖啡因可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂郁的現(xiàn)象