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一般情況下，轉(zhuǎn)讓的店鋪都是因?yàn)樵瓉淼牡曛鹘?jīng)營不善，難以為繼才會(huì)不得不選擇關(guān)門裝讓的。不要輕信“出國、留學(xué)、家里有事”等等托辭。

  當(dāng)有意承接轉(zhuǎn)讓的咖啡店時(shí)，就必須留意一下各項(xiàng)注意事項(xiàng)，這可能避免日后的麻煩，更免得失敗后欲哭無淚。

①，是否因?yàn)樵摰甑墓蓶|不和、集資不足引致經(jīng)濟(jì)周轉(zhuǎn)不靈、經(jīng)營受挫而要將店鋪易手？

②，是否沒有妥善的經(jīng)營方針并且缺乏完善的管理制度？

③，該地點(diǎn)是否不適宜開辦咖啡館、競爭壓力過大、面臨拆遷或者交通不便？

④，該地點(diǎn)或該樓宇是否不合格規(guī)格，而被有關(guān)部門劃為永不發(fā)牌照的范圍？比如沒有排煙管道，沒有廁所設(shè)備，沒有安全通道，缺乏衛(wèi)生及防火要求，不合環(huán)境保護(hù)的規(guī)定等等。

⑤，是否因?yàn)橹伟矄栴}而無法翻身？比如治安不穩(wěn)或被某種勢力或某種特殊人物所控制。

⑥，是否與房東或鄰里關(guān)系不佳，房租大幅上漲？

⑦，是否因?yàn)橥瑯I(yè)競爭而本身?xiàng)l件欠佳，無法抗衡，而急需轉(zhuǎn)讓以求急流勇退？

  此外，轉(zhuǎn)讓費(fèi)是一個(gè)值得深思的大問題。首先我們必須明白轉(zhuǎn)讓費(fèi)的本質(zhì)是什么？一般情況下，轉(zhuǎn)讓費(fèi)是前任經(jīng)營失敗想回收全部或部分投資，為后續(xù)經(jīng)營者人為設(shè)置的進(jìn)入門檻。如果愿意支付這筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)，那么，意味著后繼者認(rèn)可該店鋪的選址及已有資源，認(rèn)為能夠在較短的時(shí)間內(nèi)通過盈利回收這筆投資。 

 除了以上問題需要好好了解清楚外，還一定要弄清房屋的真正房東是誰，房屋租賃合同是和誰簽訂的？房屋租金是多少？租金的付款方式是什么？房屋租金是否遞增？房租租賃稅是誰負(fù)責(zé)繳納的？

  當(dāng)然，房屋本身的消防設(shè)施情況、排水排污情況、燃?xì)夤艿狼闆r、排煙情況也要弄得清楚才行。

 以上只是些常見的注意因素，還有更多的因?yàn)槎伎赡茉斐蓸I(yè)務(wù)停滯不前而急需轉(zhuǎn)讓。所以當(dāng)有意承接該店的時(shí)候，應(yīng)該多加考慮，以小心從事為宜。

 對很多創(chuàng)業(yè)者來說，開一家新店要做的前期工作太多，辦理證照也十分麻煩。所以圖省事的人也可以接手一家二手咖啡店，這樣的話，開業(yè)時(shí)間就會(huì)大大的縮短，現(xiàn)金回籠速度也會(huì)加快。

  那么，我們?nèi)绾卧u判接手一家舊咖啡館花多少錢才合適？這應(yīng)該要依據(jù)咖啡館的具體情況來確定。你是要接手整個(gè)咖啡館，包括名稱和所有的材料，還是只想購買其鋪面和設(shè)備？兩者的花費(fèi)當(dāng)然大相徑庭。不管是哪一種方法，其具體的價(jià)格應(yīng)該是多少，則是最為核心的問題。要確定這一點(diǎn)，不能僅憑自己的印象，而要詳細(xì)計(jì)算，最好是有專業(yè)人士幫忙。

  我們都知道，地段的好壞是影響咖啡店經(jīng)營的一大因素，黃金地段的咖啡店售價(jià)當(dāng)然比較高，這是比較容易評價(jià)的，而其他的因素又如何確定呢？

  第一，與經(jīng)營狀況相近的咖啡店相比較。相似的咖啡店的轉(zhuǎn)讓價(jià)格有很多參考價(jià)值。

  第二，以市場上的普遍價(jià)格來計(jì)算，重新購置一套一模一樣的設(shè)備，或重新置辦一樣的咖啡店，大致需要多少錢，再與賣主的要價(jià)相比較，可以大體確定這個(gè)價(jià)格是否劃算。

  第三，計(jì)算這個(gè)咖啡店的年?duì)I業(yè)額及利潤，了解投資的回報(bào)將會(huì)如何。不要聽賣主怎么說，也不要以過去的收益來衡量將來的情況，如果是因?yàn)榻?jīng)營變壞賣主才決定轉(zhuǎn)讓的，那么過去的業(yè)績就更沒有參考的價(jià)值了。由有經(jīng)驗(yàn)的會(huì)計(jì)師來計(jì)算，更為可信。最好與相似的咖啡店相比較，可以知道是否高估了它。不過，年?duì)I業(yè)額只能作為參考，因?yàn)闆]有切實(shí)的證據(jù)可以說明將來的情況一定會(huì)如此發(fā)展。

 第四，計(jì)算其賬面價(jià)值。用這個(gè)咖啡店的總資產(chǎn)減去總債務(wù)，然后根據(jù)其口碑、商業(yè)信譽(yù)之類相應(yīng)調(diào)整其無形資產(chǎn)的估價(jià)。

  有了目標(biāo)以后，在下手之前，一定要仔細(xì)評估，這個(gè)時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者要對心目中的咖啡店的下列項(xiàng)目一一調(diào)查清楚：

  1，原材料的購買和進(jìn)貨程序，以及供應(yīng)商的情況；

  2，原材料的儲(chǔ)存方法，以及現(xiàn)有存貨的情況；

  3，咖啡店的設(shè)備和布局，包括設(shè)備放置的位置是否合理，設(shè)備是如何維護(hù)的，效率怎么樣等等；

  4，咖啡器具的存放及清洗；

  5，原來的老板所采用的烘焙和烹制的方法，以及出售的咖啡種類、分量和價(jià)格；

  6，人事管理及規(guī)章制度，包括員工的儀容儀表、工作量、工作時(shí)間和工作效率等；

  7，在職培訓(xùn)；

  8，費(fèi)用支出，包括員工工資、水電費(fèi)等日常開銷，以及存貨如何管理、員工浪費(fèi)甚至盜竊行為的管理等；

  9，咖啡豆的產(chǎn)出率，以及成本核算；

  10，日常的工作程序，以及接待消費(fèi)者的工作程序，包括點(diǎn)餐接待、烹制、派送、檢查管理等；

  11，營業(yè)前廳的管理，包括直接服務(wù)者的人數(shù)設(shè)定、前廳桌椅及擺設(shè)的數(shù)量、整體裝飾風(fēng)格等；

  12，消費(fèi)者情況，包括消費(fèi)者的類型、消費(fèi)偏好、人均消費(fèi)等。

  13，器皿、用具、餐巾紙等對象的發(fā)放管理，包括后備存貨情況、領(lǐng)貨程序、添加飲料的規(guī)定等；

  14，促銷活動(dòng)，包括廣告的形式、頻率等；

  15，衛(wèi)生設(shè)備；

  16，安全設(shè)備及管理，包括消防設(shè)備、消防通道、應(yīng)急照明、防盜設(shè)備等；

  17，其他飲料，如是否供應(yīng)茶、酒及其他飲料，供應(yīng)的種類和數(shù)量如何；

  18，會(huì)計(jì)管理；

  19，資產(chǎn)情況，包括建筑物、家具、設(shè)備的外觀如何，以及房屋維修、設(shè)施設(shè)備報(bào)廢的管理等；

  以上這些，都是在接手一家二手咖啡店之前應(yīng)該弄明白的地方，對于新開張的創(chuàng)業(yè)者，這也是在開業(yè)之后應(yīng)該注意的問題。創(chuàng)業(yè)者在談判的時(shí)候可以將以上各項(xiàng)列成清單，也可以制成表格的形式，以便于逐一了解。有的問題如果原來的店主不愿意回答，或者含糊其辭，你也可以像供應(yīng)商、原來的員工和其他了解該咖啡店的人打聽。

  一旦決定購買，最重要的是要請一個(gè)會(huì)計(jì)師核算該清楚該這家咖啡店的賬目。如果要接手的是整個(gè)咖啡館，則全部賬目必須核查，包括未付款和應(yīng)繳稅款。對于這個(gè)咖啡店以往在付款及繳稅方面的情況也要仔細(xì)檢查，避免被一些遺留問題所困擾。

  合同中所涉及的內(nèi)容，要與相關(guān)的證照加以核對，具備相關(guān)的執(zhí)照和許可證是合法經(jīng)營的前提，這一點(diǎn)非常重要。

  在簽訂合同的時(shí)候，最好具有律師在場。畢竟，非專業(yè)人士可能不會(huì)注意到合同當(dāng)中存在的漏洞，對于交易當(dāng)中及以后產(chǎn)生的糾紛也缺乏預(yù)見性和應(yīng)付的手段。所以，讓律師檢查了所有文件，確定無誤之后，再簽字也不遲。支付一些律師費(fèi)，總比日后糾纏于令人不快的麻煩當(dāng)中要?jiǎng)澦愕枚唷?/span>

  接手一家舊店可以省去一些準(zhǔn)備的細(xì)務(wù)，但要注意的是，接手舊店也可能接受原來店主造成的一些麻煩，所以必須要小心謹(jǐn)慎。對原來老板的過去，了解得越詳細(xì)越好，確保投資花的物有所值。

  還有一點(diǎn)是創(chuàng)業(yè)者必須了解的：硬件再好，也不能直接創(chuàng)造利潤，利潤的來源應(yīng)該是如何利用它們，在繼承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。

以上部分內(nèi)容摘自李強(qiáng)所著《就想開家咖啡館》