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 如果不熟悉咖啡包裝上的術(shù)語(yǔ)，那么選一杯咖啡可能會(huì)讓人懵逼。我們經(jīng)常會(huì)看到一個(gè)標(biāo)簽“100% 阿拉比卡”。這表示什么？要弄清楚這個(gè)標(biāo)簽的意義，首先需要了解兩種主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖。

現(xiàn)存的咖啡品種被確認(rèn)的有124種。主導(dǎo)商業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的兩種咖啡是小?？Х群椭泄Х?。阿拉比卡咖啡約占世界咖啡產(chǎn)量的70% ，而且通常被認(rèn)為生產(chǎn)的咖啡味道更好。當(dāng)然，咖啡的確切味道在很大程度上取決于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的描述，它取決于變量?？诟锌梢允乔煽肆ξ丁⑿晾蔽?、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
羅布斯塔大約是在10萬(wàn)年前開(kāi)始進(jìn)化，而阿拉比卡只有大約1萬(wàn)年的歷史。因此，羅布斯塔有更多的時(shí)間發(fā)展和演變，在這段時(shí)間里，它變得更能適應(yīng)復(fù)雜的環(huán)境?？梢栽诟鄻踊臍夂蛑猩L(zhǎng)，并且自然地對(duì)害蟲(chóng)和疾病有更強(qiáng)的抵抗力。羅布斯塔植株一般也有較高的產(chǎn)量。

羅布斯塔的果實(shí)含有較高的咖啡因，較低的糖分，并產(chǎn)生較多的油脂。此外，由于羅布斯塔更便宜也更容易種植，它經(jīng)常用于低質(zhì)量的混合咖啡或速溶咖啡。因此，它以制造低廉的咖啡而聞名，許多飲用者認(rèn)為它有一種刺鼻的味道。
羅布斯塔咖啡的質(zhì)量被認(rèn)為比阿拉比卡咖啡低得多。然而，這種質(zhì)量問(wèn)題究竟有多大程度是由于遺傳因素還是因?yàn)楹笃诘纳a(chǎn)質(zhì)量？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并沒(méi)有明確的界定。盡管如此，羅布斯塔咖啡的產(chǎn)量在近50年里有了顯著的增長(zhǎng)。
一些生產(chǎn)商認(rèn)為，如果對(duì)羅布斯塔咖啡的生產(chǎn)投入同等的研究和資源，就可以生產(chǎn)單一來(lái)源的特色咖啡; 巴西已經(jīng)出現(xiàn)了一種特色羅布斯塔咖啡。除此之外，一些農(nóng)民還在試驗(yàn)阿拉比卡-羅布斯塔雜交種，以提高其品質(zhì)和產(chǎn)量。
世界上還有第三種咖啡，約占世界咖啡消費(fèi)量的2% 。Liberica 以煙熏苦味而聞名。在菲律賓、馬來(lái)西亞和印度尼西亞這些亞洲國(guó)家，生產(chǎn)成本很低，而且生意興隆。在這些地區(qū)之外，Liberica 相對(duì)不為人知。
“100% 阿拉比卡”標(biāo)
標(biāo)有100% 阿拉比卡的咖啡不含羅布斯塔咖啡。生產(chǎn)商使用這個(gè)標(biāo)簽來(lái)表明咖啡是高品質(zhì)的。在20世紀(jì)中葉之前，當(dāng)阿拉比卡主導(dǎo)世界市場(chǎng)時(shí)，是根本沒(méi)有必要以這種方式推銷(xiāo)阿拉比卡的。當(dāng)羅布斯塔咖啡開(kāi)始廣泛傳播后，人們開(kāi)始推動(dòng)將阿拉比卡區(qū)分為高質(zhì)量咖啡。
過(guò)去，一些烘焙師會(huì)在咖啡中加入羅布斯塔，從而降低成本和增加利潤(rùn)。這意味著沒(méi)有在混合咖啡中添加羅布斯塔咖啡的烘焙者需要強(qiáng)調(diào)自己的單一性，并將他們的咖啡推銷(xiāo)為質(zhì)量更高的咖啡。

然而，100% 阿拉比卡咖啡標(biāo)簽不應(yīng)該被解釋為質(zhì)量的標(biāo)志。這個(gè)標(biāo)簽是“關(guān)于包內(nèi)物品的事實(shí)陳述”，僅此而已。這僅僅意味著產(chǎn)品不存在羅布斯塔。
你對(duì)一杯高質(zhì)量咖啡的定義，還應(yīng)包含你在喝咖啡的時(shí)候所期望它能產(chǎn)生某種口味，者這能為你的濃縮咖啡提供更多油脂。那么羅布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更適合。如果你想更好地了解一杯咖啡的質(zhì)量，看看杯測(cè)的分?jǐn)?shù)也許更簡(jiǎn)單直接。80分或以上的咖啡被認(rèn)為是特色咖啡，而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分?jǐn)?shù)一般在65分到80分之間。
不同的因素也會(huì)影響咖啡的質(zhì)量——它的產(chǎn)地、加工方式、生長(zhǎng)的海拔等等。大多數(shù)現(xiàn)代的專(zhuān)業(yè)咖啡標(biāo)簽都會(huì)分享咖啡的背景細(xì)節(jié)，而不是聲稱(chēng)咖啡是“100% 阿拉比卡”。這些信息不僅為消費(fèi)者提供了更多咖啡的細(xì)節(jié)，而且也保證了這些咖啡是可追溯性。如今，特種咖啡的包裝上充滿(mǎn)了全面的可追溯性信息，如“農(nóng)場(chǎng)名稱(chēng)、 地理位置、所有者姓名、特定植物品種、作物年份等?！?br/>應(yīng)該買(mǎi)標(biāo)有“100% 阿拉比卡”的咖啡嗎？
如果你想要高品質(zhì)的咖啡，你不應(yīng)該去找100% 阿拉比卡的標(biāo)簽。相反，你會(huì)想去當(dāng)?shù)氐暮姹旱昊蛱厣?a href="/topic/36.html" style="color:#007bff;padding: 0 2px;" target="_blank">咖啡店購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量的咖啡豆。
雖然絕大多數(shù)特制咖啡是阿拉比卡咖啡，但這并不意味著阿拉比卡咖啡是唯一的選擇。在過(guò)去，專(zhuān)業(yè)咖啡飲用者只能喝到阿拉比卡咖啡，因?yàn)楹媾嗾咧挥羞@些咖啡。然而，他們中的許多人都愿意通過(guò)品嘗阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品種來(lái)擴(kuò)展自己的咖啡體驗(yàn)。
 “100% 阿拉比卡”并不能保證質(zhì)量水平。事實(shí)上，特色咖啡的包裝上通常不會(huì)有這個(gè)詞。這只是用來(lái)告訴你一個(gè)袋子里實(shí)際的東西。