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云南咖啡種植歷史

星巴克、雀巢等大型咖啡企業(yè)作為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，嗅到了云南的巨大潛力。

史可以追溯到1892年。100多年前，法國傳教士田德能神父在大理賓川縣朱苦拉村種植了第一棵咖啡樹——這通?？梢宰匪莸娇Х葌魅朐颇系淖钤缬涗?。 100 直到跨國公司在這個地區(qū)，咖啡樹才在這個地區(qū)生長。 1980 年代末進(jìn)入云南，這種進(jìn)口產(chǎn)品被重新種植利用，出口世界。

1930年后，著名華僑領(lǐng)袖梁金山先生將咖啡帶到蒲空和羅明種植，直到新中國成立。1952年后，在寶山熱經(jīng)學(xué)院馬鍋晉專家的指導(dǎo)下，鹿江等地開始種植大量咖啡，大規(guī)模種植已有近60年的歷史。

1997年底，全省咖啡種植面積已達(dá)7800公頃。目前，全省種植面積占全國70%，產(chǎn)量占全國83%。從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡在中國已經(jīng)確立了主導(dǎo)地位。

附錄：云南咖啡結(jié)緣紀(jì)錄

第一階段：20世紀(jì)80年代，清政府被迫與法國簽訂條約，結(jié)束中法戰(zhàn)爭，開放蒙自(紅河州蒙自縣)作為通商港口。1889年，蒙自海關(guān)開關(guān)拉開了西南邊境與外交流的序幕。突然，外商聚集在一起，外國銀行接踵而至。

第二階段：1902年，一位名叫田德能的中文法國傳教士從越南將咖啡帶到云南省大理賓川縣一個名叫朱苦拉的山村種植。如今，咖啡繁殖的后代仍然存在，古老的咖啡樹林在晨露和夕陽中訴說著百年的過去。

第三階段：1952年，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家將80人kg咖啡種子分發(fā)給保山鹿江壩的農(nóng)民，幾年后大規(guī)模指導(dǎo)種植，導(dǎo)致滇緬公路沿線搖曳的咖啡樹。由于蘇聯(lián)的巨大需求，云南的咖啡種植發(fā)展迅速。

第四階段：1988年，雀巢在中國成立了合資企業(yè)，通過啟動咖啡種植項目，開始支持云南當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南咖啡再次崛起。自1992年以來，雀巢成立了咖啡農(nóng)業(yè)部，指導(dǎo)和研究云南咖啡的改進(jìn)和種植，并以美國現(xiàn)貨市場的價格購買咖啡。截至目前，雀巢、麥?zhǔn)?、卡夫、星巴克等咖啡巨頭都在云南從事咖啡業(yè)務(wù)，當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)也在逐步發(fā)展壯大。

云南咖啡分級制度

雖然云南種咖啡已經(jīng)很多年了，但總的來說還不夠成熟。其分級制度也相對混亂。

1)國際常用分級標(biāo)準(zhǔn):

根據(jù)咖啡豆的大小，采用圓孔分級篩進(jìn)行分級。國際慣用的小咖啡大小為10-20級。使用的數(shù)字代表屏幕孔徑，分子為64分母，單位為英寸。例如，14是指孔徑超過14/64英寸的咖啡豆，19是指孔徑超過19/64英寸的咖啡豆。（1英寸≈2.54厘米）

2)國內(nèi)咖啡常用分級標(biāo)準(zhǔn):

按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0mm分為五級。

一級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。

二級：6.0-6.4毫米，飽滿均勻。

三級：5.3-5.9毫米，飽滿，略不均勻。

四級：5.0-5.4mm，不完整米，占75%以上。

五級：5.0mm以下，不完整米，占30%以上。

檢查小咖啡缺陷的國際標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則：

根據(jù)含有多少缺陷，通常用一定數(shù)量的咖啡豆含有多少缺陷來識別。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)組織規(guī)定的咖啡豆雜質(zhì)和缺陷豆的識別方法，選擇300克咖啡豆樣品，計算雜志和缺陷豆的分類。

(資料來源:http://www.yunnancoffee.org/ProductShow.asp?id=84）

云南咖啡產(chǎn)區(qū)

云南省西部和南部位于北緯15日°北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔1000-2000米，地形以山坡為主，起伏大，土壤肥沃，陽光充足，雨量豐富，晝夜溫差大。這些獨(dú)特的自然條件形成了云南小咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

云南咖啡種植主要分布在臨滄、寶山、普洱、德宏等地。它擁有低緯度、高海拔、晝夜溫差大的自然資源，使云南成為生產(chǎn)阿拉比卡（小顆粒）咖啡的黃金種植區(qū)。

普洱

雖然普洱以茶聞名，但其咖啡種植面積已達(dá)78.9萬畝，咖啡豆產(chǎn)量5.86萬噸，總產(chǎn)值24.69億元，已成為云南最大的咖啡種植基地。咖啡種植的氣候、地理和土壤條件是獨(dú)一無二的。

普洱咖啡已有百年歷史。19世紀(jì)末開始栽培，1988年工業(yè)化發(fā)展。目前，該市咖啡種植面積76.7萬畝，已成為中國大陸種植面積最大、產(chǎn)量最高、質(zhì)量最好的主要咖啡產(chǎn)區(qū)和咖啡貿(mào)易配送中心。

普洱被譽(yù)為中國咖啡之都。除了成為中國咖啡的主要產(chǎn)區(qū)外，普洱還出口到美國、歐洲、亞洲等30多個國家和地區(qū)，創(chuàng)造新的黑金市場。

臨滄

臨滄市位于云南省西南部，北回歸線貫穿南部，東臨普洱，北臨大理，西臨保山，西南與緬甸交界。它以瀕臨瀾滄江命名，是祖國西南邊境的一顆璀璨明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃—17.2℃干濕季節(jié)明顯，日照充足。

保山

云南寶山小粒咖啡種植歷史悠久。寶山小?？Х瓤梢哉f是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是全國和世界咖啡質(zhì)量較好的咖啡之一。

保山平均氣溫為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，一年四季基本無霜，被公認(rèn)為最好的小咖啡產(chǎn)地。這里培育的小咖啡以其濃而不苦、香而不烈、小面勻稱、醇厚、果味而聞名于國內(nèi)外。

云南咖啡處理法

在云南，主要的處理方法是水洗。

用去皮機(jī)將大部分果肉與咖啡豆分離，然后將殼豆引導(dǎo)到一個干凈的水槽中，浸泡在水中發(fā)酵，以完全去除殘留的果肉層。通過水洗處理，由于浮力的關(guān)系，選擇未成熟的豆類和缺陷的豆類，發(fā)酵過程更容易控制。因此，與日曬豆不同，它們具有明顯的果酸、稍微復(fù)雜和更干凈的杯子特性。

云南品種

品種

鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）這兩個經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種是云南咖啡的主要栽培品種，卡蒂姆于1991年從肯尼亞引進(jìn)Catimor該系列品種（抗病毒能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高）屬于阿拉比卡種（也稱為小顆粒種）。由于這兩個品種的形式和習(xí)慣相似，它們大多是混合栽培的。

生長期

云南小?？Х?/a>生長3-4年后會結(jié)果。

咖啡是一種陽光植物?？Х染哂卸喾N開花現(xiàn)象和花期集中的特點(diǎn)。小咖啡在云南花期2-7月，花期3-5月。咖啡的開花受氣候特別是雨量和溫度的影響很大。咖啡花壽命短，只有2-3天。小咖啡通常在早上3-5點(diǎn)開始，5-7點(diǎn)開始。

咖啡果實(shí)發(fā)育時間長。小咖啡果實(shí)成熟需要8-10個月，一般在當(dāng)年10-12月成熟。雨量對果實(shí)發(fā)育有很大影響，氣候條件直接影響果實(shí)發(fā)育。

小粒咖啡植物學(xué)名阿拉比卡，是一種咖啡，共有100多個品種。

其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認(rèn)的阿拉比卡品種中最好的品種，保山人通常稱之為老品種

市場上有很多云南豆。品種是卡蒂姆?？ǖ倌肥橇_布斯塔基因的四分之一，產(chǎn)量大，易于種植。今年18年的卡蒂姆杯測試AA口味有大麥茶、甘草、巧克力、焦糖，質(zhì)地低沉渾厚[咖啡]，不同于我們的[云南花果山鐵皮卡]品種，有焦糖和紅糖的味道，花香[咖啡]各有優(yōu)勢，只有適合自己的咖啡才是正確的選擇[快樂]

前街咖啡也來到云南，開始種植自己的咖啡。去年在苗床上種植的咖啡苗現(xiàn)在已經(jīng)長到50厘米了。今年，它們可以移植到合適的山區(qū)繼續(xù)發(fā)展。在不可避免的未來，我們自己的咖啡！

本次培育的1.2萬株主要是鐵皮卡、波邦和黃波邦。鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種是云南咖啡的主要栽培品種，卡蒂莫于1991年從肯尼亞引進(jìn)Catimor系列品種(抗病毒能力強(qiáng)，產(chǎn)量高)。阿拉伯種(又稱小粒種)的變種。由于鐵皮卡的形態(tài)和習(xí)性與波邦相似，兩者多混合栽培。

讓我們來看看云南之旅的采風(fēng)

我們自己的咖啡是鐵皮卡，2017年種植

茁壯成長的咖啡苗準(zhǔn)備出發(fā)，可以移植喇叭

工人們把咖啡苗裝到山上移植