意式濃縮咖啡（Espresso），是一種口味很強(qiáng)的咖啡種類，方式是以92℃的開(kāi)水，借由髙壓沖過(guò)碾磨成細(xì)細(xì)的的咖啡粉末狀來(lái)沖破咖啡。它創(chuàng)造及發(fā)展趨勢(shì)于意大利，時(shí)代起源于20世際初，但直至1940年代中后... 查看詳情>
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意式濃縮咖啡（Espresso），是一種口味很強(qiáng)的咖啡種類，方式是以92℃的開(kāi)水，借由髙壓沖過(guò)碾磨成細(xì)細(xì)的的咖啡粉末狀來(lái)沖破咖啡。它創(chuàng)造及發(fā)展趨勢(shì)于意大利，時(shí)代起源于20世際初，但直至1940年代中后期之前，它是種獨(dú)立通過(guò)蒸汽工作壓力制做出的健康飲品。在創(chuàng)造發(fā)明扭簧瓣桿杠(springpistonlever)咖啡機(jī)，并取得成功商業(yè)化的，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型發(fā)展變成今日孰知的健康飲品。
從質(zhì)方面界定，濃縮咖啡擁有 較滴濾式咖啡粘稠的層次感，每企業(yè)容積內(nèi)帶有較滴濾式咖啡大量的融解化學(xué)物質(zhì)；一般供給量是以“份”(shot)來(lái)測(cè)算。濃縮咖啡在有機(jī)化學(xué)成分上是繁雜而喜怒無(wú)常的，在其中很多成分會(huì)因?yàn)榭諝庋趸蚴菧囟葴p少而溶解。冷擠適當(dāng)?shù)臐饪s咖啡有項(xiàng)特性——咖啡植物油脂(Crema)的存有，一種棕紅色的泡沫塑料，飄浮在濃縮咖啡表層。其由食用油，蛋白及其糖原所組成。咖啡脂包括溶劑與泡沫塑料膠體溶液2種原素的融合。
借由短期內(nèi)而髙壓沖煮全過(guò)程，促使一杯咖啡獨(dú)有的口味經(jīng)濃縮后，主要表現(xiàn)的較別的沖煮器械來(lái)為明顯。但是，也因淬取時(shí)間較短促使咖啡因成分反倒較少。濃縮咖啡常做為摻加別的成分(如牛乳或巧克力粉)的咖啡飲品基本，比如拿鐵咖啡，卡布奇諾，瑪奇雅朵及其摩卡咖啡，而不容易過(guò)多稀釋液掉咖啡成分。
