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*冰滴咖啡

冰滴咖啡生產(chǎn)的關(guān)鍵在于設(shè)備頂部容器中的冷和慢冰水。在閥門的控制下，咖啡粉一滴一滴地浸泡。過濾后，咖啡液逐漸收集在底部的鍋中。整個提取過程大約需要半天時間。

優(yōu)點：冷水冰滴，滴水前用冷水浸泡咖啡粉，提取咖啡不酸，放在冰箱里一三天。稍微發(fā)酵的味道讓咖啡更甜更順口，像威士忌一樣濃，風味層次明顯，像手工沖洗一樣豐富多變。建議咖啡豆是曼特寧和耶加雪菲。

水速：調(diào)整滴濾速度，2秒1滴。速滴濾。滴漏前，咖啡粉要徹底浸泡，避免通道現(xiàn)象，使水滴不能均勻通過所有咖啡粉。如果水滴流速過快，提取不足，咖啡會很淡，沒有香氣。相反，如果流速過慢，咖啡會發(fā)酵，產(chǎn)生酸味或酒味。

萃取秘訣

水粉比:咖啡粉與冰的比例約為1:6~8(從100公克咖啡粉中提取600~800CC的冰滴咖啡)，取決于個人喜好。

研磨：建議精細研磨咖啡粉，增加咖啡粉與水的接觸面積。

選豆:推薦深烤曼特寧和肯尼亞，口感均衡，或日曬耶加雪菲和哥斯達黎加蜂蜜，中淺烤果香。

#中淺烤豆的主要味道是果酸的亮度和花草的香氣，代表埃塞俄比亞的豆子?；ú荻箲诒魏罅⒓聪碛茫粦却l(fā)酵，因為發(fā)酵后可能有酒香，但沒有花草香氣。

*冷泡咖啡

冷泡咖啡的概念類似于冷泡茶，是近年來最受歡迎的飲料。將咖啡粉直接浸泡在冰水中，長時間浸泡咖啡粉提取咖啡約18小時，冷藏后過濾瓶，也稱為冰咖啡。

優(yōu)點:冷泡法放大咖啡的風味和香氣，降低酸度，越冷越好吃。不用熱水沖泡，低溫冰水不會提取咖啡豆雜質(zhì)、苦味等大顆粒分子，口感干凈純凈，清新、微甜、光滑。

缺點:由于水與咖啡粉接觸時間長，最強的咖啡因非常適合在最需要保持高度清醒的時候飲用。

*冰鎮(zhèn)咖啡

冰咖啡用熱水快速提取咖啡粉，然后加入冰或快速冷卻的冷飲咖啡，大約需要2~3分鐘，如日本冰手沖洗和冰美國咖啡。

由于冰的融化，味道容易變淡。

冰滴、冷泡和冰味

*冰滴咖啡和冷泡咖啡都是從冷水中提取的所以統(tǒng)稱為「冷萃咖啡」，與熱水提取咖啡相比，它可以保留咖啡的風味和香氣，減少揮發(fā)，軟化酸和苦味。由于冷水沖泡的咖啡不易氧化，可以抑制酸的出現(xiàn)，咖啡中的酸脂肪不易被冷水溶解。

*冰咖啡是給熱咖啡降溫，味道遠不如冷泡和冰滴。

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