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做一杯95分的咖啡會有趣嗎？

從一杯60分的咖啡到95分會有趣嗎？

喝自動(dòng)咖啡機(jī)制作的咖啡質(zhì)量可能穩(wěn)定在70分。喝一杯膠囊咖啡，質(zhì)量可能穩(wěn)定在80分。

但對一些人來說，這還不夠有趣。

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進(jìn)入半自動(dòng)咖啡機(jī)

咖啡機(jī)分為半自動(dòng)和全自動(dòng)。

提取原理主要分為高壓泵浦式(意式)和滴濾式。兩者都有半自動(dòng)和全自動(dòng)機(jī)器。

主要生產(chǎn)高壓泵浦式Esprosso以及基于此的各種花式咖啡。在半自動(dòng)咖啡機(jī)領(lǐng)域，高壓泵浦是主流，所以今天西瓜君主要介紹泵浦半自動(dòng)咖啡機(jī)，簡要說明其工作原理和選擇要點(diǎn)。當(dāng)然，也有產(chǎn)品推薦。

雖然咖啡美學(xué)一直在變化，但制作一杯標(biāo)準(zhǔn)甚至完美Esprosso標(biāo)準(zhǔn)仍然是這樣的：溫度為92℃，壓力在9Bar通過咖啡粉短時(shí)間提取咖啡精華，獲得30秒的高壓水流ml濃縮咖啡。

如果你知道標(biāo)準(zhǔn)，你就會明白半自動(dòng)咖啡機(jī)的關(guān)鍵:穩(wěn)定的壓力和溫度。如果不能穩(wěn)定9Bar壓力和92℃水溫，那么看起來再先進(jìn)的意式咖啡機(jī)，也只是玩具。

半自動(dòng)咖啡機(jī)的主要功能是咖啡提取和蒸汽。人們需要做的是研磨咖啡豆，把咖啡粉填滿咖啡機(jī)的手柄碗。

咖啡機(jī)的鍋爐或加熱塊以及管道中的熱傳導(dǎo)決定了溫度?？Х葯C(jī)的水泵決定了提取過程中的壓力?？Х葯C(jī)越先進(jìn)，其高配置是為了保持穩(wěn)定的壓力和溫度，如專業(yè)的烹飪頭，PID系統(tǒng)等。

使用半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，決定一杯咖啡是否優(yōu)秀的因素有很多：好的咖啡原料、好的咖啡機(jī)和好的技術(shù)。好的技術(shù)和好的咖啡機(jī)可以相互彌補(bǔ)。同時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)配置越好，提取參數(shù)越多，如出水溫度、水泵壓力等。

半自動(dòng)咖啡機(jī)需要什么技術(shù)？

例如，填充粉末。填充多少粉會影響咖啡的味道，粉末應(yīng)均勻分布。正如前面所說，壓力值非常重要。如果粉布不均勻，水流通過的壓力肯定會有所不同。

例如，壓粉。用錘子平碗里的咖啡粉，使其密度相對均勻。如果密度不均勻，壓力會有所不同。

比如磨豆。選擇磨豆機(jī)，決定磨出咖啡粉的厚度。如果厚度不均勻，壓力不一定，會留下殘粉。

比如暖杯。即使是一杯完美的杯子espresso，如果倒入冷咖啡杯，味道會大大降低。

半自動(dòng)咖啡機(jī)的樂趣就在這里。一杯咖啡的質(zhì)量取決于你。即使你做了一杯60分，你也可以欣然地喝下去，然后再接再厲。

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半自動(dòng)咖啡機(jī)的選擇要點(diǎn)

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鍋爐

鍋爐決定了咖啡機(jī)的溫度。如果使用加熱塊，或小于200ml對于小鍋爐，溫度值會不穩(wěn)定，導(dǎo)致提取過程中波動(dòng)很大。大鍋爐能保持溫度穩(wěn)定，提取質(zhì)量高，可連續(xù)制作多杯。然而，大鍋爐的問題是預(yù)熱時(shí)間太長。幾升鍋爐的預(yù)熱時(shí)間可能達(dá)到半小時(shí)，加熱塊和小鍋爐的預(yù)熱速度要快得多，這取決于個(gè)人選擇。

此外，傳導(dǎo)材料和管道設(shè)計(jì)也會影響溫度因素，否則90℃熱水從鍋爐出來，到煮頭70度以上。黃銅、不銹鋼等材料用于先進(jìn)的半自動(dòng)咖啡機(jī)，導(dǎo)熱性更好，溫度穩(wěn)定均勻。

咖啡機(jī)的咖啡提取物不同于蒸汽溫度，咖啡提取物為92℃，蒸汽需要100℃。因此，配置好的咖啡機(jī)采用雙鍋爐或子母鍋爐，分別控制溫度，效果會更好。

2

水泵

與低端半自動(dòng)咖啡機(jī)相比，采用振動(dòng)泵，壓力波動(dòng)較大。高端咖啡機(jī)采用螺旋泵，壓力曲線波動(dòng)較小，趨于直線。配備螺旋泵的咖啡機(jī)價(jià)格基本在7000元以上。

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沖煮頭

專業(yè)沖頭起到穩(wěn)定溫度的作用。最著名的E61沖頭具有復(fù)雜的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，利用鍋爐的熱量對沖頭進(jìn)行加熱保溫，還具有壓力預(yù)浸功能。

4

PID系統(tǒng)

PID該系統(tǒng)是一萬元以上半自動(dòng)咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)配置，用于精確控制咖啡機(jī)內(nèi)的溫度和壓力。PID通過控制器自動(dòng)和手動(dòng)監(jiān)測和顯示溫度，使其保持在一定的溫度不變。

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其他要點(diǎn)

除上述影響溫度和壓力的因素外，在選擇半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)還可以考慮一些其他因素，如蒸汽噴嘴的孔數(shù)，蒸汽噴嘴有單孔、雙孔或更多，孔越多，奶泡效果越好。

還有手柄粉碗的大小，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大小是58mm。

至于煮頭的數(shù)量，家用一般是單頭，雙頭一般是商用。

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推薦半自動(dòng)咖啡機(jī)

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燦坤咖啡機(jī)

燦坤 TSK-1827RA半自動(dòng)咖啡機(jī) 參考價(jià)格：499元

燦坤是臺灣省的一個(gè)品牌，主要是咖啡機(jī)等廚房電器。燦坤1827是入門級車型中的入門級車型，適合想做一杯超過星巴克的咖啡的朋友。基本上是玩具，但是堅(jiān)固耐用，做工精細(xì)。有手動(dòng)奶泡系統(tǒng)和暖杯盤，一次可以做兩杯咖啡，是好玩具。

2

惠家咖啡機(jī)

惠家 KD-210S半自動(dòng)咖啡機(jī) 參考價(jià)格：3500元

惠家這款 KD-210S2在咖啡界也很受歡迎。雖然采用加熱塊，但采用雙加熱塊和雙泵，分別控制溫度，性能優(yōu)異。整體設(shè)計(jì)相對成熟，提取和蒸汽質(zhì)量好，機(jī)身為不銹鋼、黃銅煮頭、雙孔蒸汽噴嘴、專業(yè)手柄58mm粉碗。優(yōu)點(diǎn)是預(yù)熱快，非常適合家用，外觀簡潔有質(zhì)感。

3

德龍咖啡機(jī)

德龍 ECO310半自動(dòng)咖啡機(jī) 參考價(jià)格：3280元

德龍的半自動(dòng)咖啡機(jī)比外觀好。用不銹鋼鍋爐做一杯espresso沒問題。推薦它的主要原因是復(fù)古設(shè)計(jì)，價(jià)值極佳，外殼高光澤，鍍鉻表面。

4

Nouva咖啡機(jī)

Nuova Simonelli Oscar半自動(dòng)咖啡機(jī) 參考價(jià)格：5500元

真入門款。Nuova這是一家老意大利制造商N(yùn)uova Oscar被很多老手認(rèn)為是基本入門機(jī)型，1.9L   0.75L子母黃銅鍋爐蒸汽輸出強(qiáng)，水溫穩(wěn)定，專業(yè)手柄58mm粉碗，四孔蒸汽頭。類似于它的真入門款和Rancilio蘭奇里奧 Silvia半自動(dòng)咖啡機(jī)，江湖外號小S。

5

愛寶咖啡機(jī)

愛寶E61雙鍋爐旋轉(zhuǎn)泵版 參考價(jià)格：9500元

Expobar愛寶是西班牙制造商，這個(gè)愛寶E61是因?yàn)槭褂肊61沖頭得名，原名Office Leva 1GR 2Boilers Rota。高配版采用雙鍋爐設(shè)計(jì)，2個(gè)1.5L水泵為螺旋泵，可外接水源。采用PID帶氣壓表和水壓表的溫度控制技術(shù)，左側(cè)有液晶面板，可顯示和調(diào)節(jié)所需溫度。配置高端，外觀精致復(fù)古，做工優(yōu)秀，讓愛寶E61成為咖啡機(jī)行業(yè)流行的機(jī)器。

6

發(fā)燒級咖啡機(jī)

之后基本上是一萬多元，標(biāo)配為旋轉(zhuǎn)泵，專業(yè)級沖煮頭和手柄，雙鍋爐，PID溫控。如CASADIO卡薩迪歐 Dieci A1，La Spaziale S1 Mini Vivaldi等，價(jià)格在1萬到2萬之間。

2萬元以上是骨灰級玩家的選擇，比如Rocket R58或者La Marzocco GS3 MP，配置更強(qiáng)，外觀更容易讓人一眼中毒，放在家里會提高檔次。

Rocket R58 半自動(dòng)咖啡機(jī) 參考價(jià)格：22500元

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半自動(dòng)咖啡機(jī)使用提示

每次制作咖啡后，都需要沖洗煮頭和濾網(wǎng)，清除咖啡殘?jiān)?。然后打開蒸汽開關(guān)，清除蒸汽噴嘴中殘留的牛奶。

如果長時(shí)間不使用咖啡機(jī)，為了延長鍋爐的使用壽命，請關(guān)閉電源，打開蒸汽開關(guān)，完全釋放鍋爐內(nèi)的壓力，直到蒸汽不再噴出。