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速溶咖啡最大的優(yōu)點(diǎn)是方便。想喝的時(shí)候可以用熱水泡。雀巢帶來的速溶咖啡是中國最早流行的咖啡。與現(xiàn)磨咖啡的釀造方法完全不同，速溶咖啡只需撕開包裝，將粉末倒入杯中，加入熱水，看不到咖啡豆，也不需要特殊的設(shè)備和技術(shù)，味道與現(xiàn)磨咖啡非常不同。此外，速溶咖啡保存期長，價(jià)格相對(duì)便宜，但近年來，速溶咖啡的問題越來越多。市場(chǎng)上常見的三合一速溶咖啡含有高糖和飽和脂肪酸，這可能會(huì)增加患糖尿病、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。有些人甚至聲稱過量飲用速溶咖啡會(huì)致癌。

雀巢是速溶咖啡行業(yè)的領(lǐng)先品牌。你知道雀巢咖啡是如何生產(chǎn)的嗎？雀巢咖啡起源于幫助解決咖啡庫存過剩的問題，但由于方便、快速、耐用，已成為流行飲料之一。

對(duì)于速溶咖啡，還需要預(yù)處理、烘焙、研磨、提取和濃縮&干燥

但簡化了以往復(fù)雜的咖啡沖泡工藝，簡單快捷。

制作速溶咖啡的兩種主要方法：

噴霧干燥 :

將咖啡提取物噴入熱空氣中，迅速干燥咖啡液，并將其轉(zhuǎn)化為小粉末或小塊。

冷凍干燥 :

在今天的速溶咖啡市場(chǎng)上，我們也看到了一批新興的速溶咖啡。采用冷凍干燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）優(yōu)點(diǎn)：干燥過程在低溫高真空環(huán)境下進(jìn)行，保留強(qiáng)烈的熱敏芳香物質(zhì)，香氣和味道相對(duì)純凈。這種干燥方法可以更好地保留咖啡的原始風(fēng)味，已成為引領(lǐng)新一波速溶咖啡浪潮的主要技術(shù)。

但不可否認(rèn)的是，上述生產(chǎn)方法也存在許多問題：

其一：

速溶咖啡總是由商業(yè)咖啡豆制成的。準(zhǔn)確地說，它幾乎完全是羅布斯塔咖啡。為降低生產(chǎn)成本，速溶咖啡在生產(chǎn)過程中使用劣質(zhì)咖啡豆，并添加大量食品添加劑來彌補(bǔ)口感。因此，它有各種美味的咖啡風(fēng)味。事實(shí)上，這些咖啡的味道并不好。咖啡中添加了大量的糖、葡萄糖漿、植物脂肪粉和氫化植物油，以滿足全球消費(fèi)者的不同口味和偏好。這就是為什么速溶咖啡聞起來特別香，但長期飲用對(duì)身體有害。

其二：

咖啡豆通常用于大規(guī)模生產(chǎn)，因?yàn)樗鼈儾恍枰紤]原料的外觀。速溶咖啡的烘焙程度往往處于相對(duì)初級(jí)階段，烘焙深度不能完全反映咖啡豆的風(fēng)味。

其三：

在生產(chǎn)速溶咖啡的過程中，低密度膽固醇水平的成分可以去除，這和過濾咖啡一樣健康，但最大的擔(dān)憂是丙烯酰胺水平。速溶咖啡的丙烯酰胺含量是咖啡豆的2，丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物。

雖然速溶咖啡給我們的生活帶來了極大的便利，但健康的速溶咖啡不應(yīng)該是咖啡粉 白砂糖(或甜味劑) 植脂末 對(duì)于其他食品添加劑，不要多喝速溶咖啡。生產(chǎn)過程中應(yīng)考慮原料標(biāo)準(zhǔn)和添加劑。