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近日，沉默已久的咖啡之翼宣布完成新一輪融資，金額高達1億元，由中金資本基金牽頭。

近年來，咖啡市場越來越火爆。IT據橘子統(tǒng)計，僅2021年，咖啡市場就發(fā)生了23起投融資事件，融資金額為75.6億元，甚至有品牌在2021年上半年完成了兩輪甚至三輪融資，可見咖啡市場的火爆程度。

咖啡翼作為中國智能咖啡機賽道的龍頭品牌，在完成新一輪融資后，其發(fā)展方向也引起了市場的關注。最近，36氪與咖啡翼創(chuàng)始人尹峰進行了對話。

智能咖啡機市場的快速發(fā)展

從1989年雀巢速溶咖啡進入中國到1999年星巴克在中國開設的第一家咖啡店，經過30多年的咖啡市場教育，咖啡已經從高端飲料轉變?yōu)槿粘ｏ嬃稀?/p>

根據艾媒咨詢發(fā)布的《中國咖啡行業(yè)消費者洞察》報告，每天消費咖啡的顧客占21%.接近60%的受訪消費者每周都會買咖啡。

從事媒體工作的陳鳳吉對此深有感觸。我基本上一周喝三四杯咖啡，有時候一天喝兩三杯。一開始，我實際上喝得更少。后來，我覺得買一杯奶茶和咖啡差不多，咖啡可以提神！而且我相對較少。辦公室里有一些同事每天喝一杯。陳鳳吉對36氪說。

隨著消費者對咖啡認知的變化和消費頻率的增加，咖啡市場也迎來了快速增長。

根據艾媒體數據，2021年中國咖啡市場規(guī)模達到3817億元，中國咖啡市場已進入快速發(fā)展階段，預計行業(yè)將保持27元.2%的增長率上升，遠高于世界平均水平.5%的增長率。

在整個咖啡市場，根據相關機構的調查，大致可以分為三條發(fā)展路徑。一是標準店，即咖啡的第三空間消費場景，代表星巴克、盧金和近年來新興的咖啡品牌，如manner等等，這也是資本看重的賽道。

除標準門店外，第二條發(fā)展路徑是即飲咖啡。根據頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國即飲咖啡產業(yè)概況》，2017-2021年，國內即飲咖啡產業(yè)實現(xiàn)19年.3%的復合增長，目前市場規(guī)模高達96%.預計到2026年將達到4億元。

此外，咖啡市場上還有一條被低估的細分軌道，即無人值守零售或自助零售終端。

自助咖啡機

在咖啡行業(yè)相對成熟的歐美國家，自助零售咖啡機至少占市場的四分之一，這在日本和韓國更大。Costa英國有7000多臺自助設備，遠遠大于其門店。相比之下，中國的機器數量和網點都很少。因此，這是一條快速發(fā)展的軌道，有很大的增長空間?？Х纫韯?chuàng)始人尹峰告訴36氪。

國內自助咖啡機市場興起于2015年左右，此時，中國咖啡市場仍處于爆發(fā)的前夜，當人們仍在討論咖啡市場的未來趨勢時，自助咖啡機以無人值守、無商店、節(jié)省勞動力、租金成本和滿足消費者的即時需求，創(chuàng)造了一種新的零售模式。

與商店相比，自助咖啡機的業(yè)務似乎更簡單和可控，因此更容易引起市場的高度關注。自15年以來，市場對這種新的零售模式充滿了興趣。根據鯨魚準研究所發(fā)布的《2018咖啡行業(yè)研究報告》，13家早期自助咖啡機企業(yè)投資57%。

再加上前幾年無人零售的浪潮，市場對無人自助設備的關注度高于一波，自助咖啡機在2018年迎來了資本的瘋狂下注。

據公開統(tǒng)計，僅2018年，就有7家自助咖啡機相關品牌獲得了融資，如咖啡零點吧、萊杯、易咖啡、小咖啡、友咖啡、友飲等。

2020年，瑞幸宣布進入智能無人零售領域。在瑞幸的假設下，自助咖啡機業(yè)務將成為瑞幸下一步的核心戰(zhàn)略布局，瑞幸將與星巴克競爭商店和自助咖啡機的兩個消費場景。

然而，隨后的財務欺詐風暴暫時擱置了瑞幸的戰(zhàn)略。2021年，瑞幸官方賬號宣布無人咖啡機業(yè)務再次啟動投資。幾個月后，作為外國頂級咖啡品牌之一Costa Coffee以自助咖啡設備為主體，宣布對外招商。

但此時自助咖啡機賽道已經活躍了一些比較成熟的玩家，咖啡之翼就是其中之一。

咖啡的翅膀在增量市場上

2000年，尹峰創(chuàng)立了咖啡之翼，盡管風平浪靜，但咖啡之翼長期以來只是一個區(qū)域品牌。

2012年，尹峰決定跨區(qū)域經營，這是決定咖啡翼能否成為國家品牌的關鍵一步。今年，咖啡翼在北京、天津、長沙等地開設了7家直銷店，測試團隊運營水平。一個月后，所有的商店都突破了盈虧平衡。

2016年，咖啡之翼增加了一種新的業(yè)務——自助咖啡機，之后將成為咖啡之翼的主營業(yè)務。

尹峰出生在外貿領域，大學畢業(yè)后經常出國，了解外國咖啡市場。當時，歐洲和美國的咖啡市場已經相當成熟，每個上市的咖啡品牌都是整個咖啡行業(yè)，除了咖啡館，還有咖啡機和零售咖啡產品。

以星巴克為例，在中國，我們都知道星巴克社交咖啡館，但在歐洲和美國，它的產品無處不在。辦公樓、企業(yè)、酒店和醫(yī)院都有星巴克自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外，從日本和韓國的咖啡市場來看，從每年5杯到每年200多杯，自助零售咖啡機的廣譜接近人們在其中發(fā)揮了非常重要的作用。尹峰說。

尹峰意識到，隨著中國互聯(lián)網的發(fā)展，國民教育水平的提高，城鄉(xiāng)差距的縮小，未來中國線下服務業(yè)的勞動力成本將越來越高。

尹峰，咖啡翼創(chuàng)始人

尹峰表示，當線下門店就業(yè)難度增加，線下門店租金成本越來越高時，就需要像歐美國家一樣，讓門店越來越無人化，從而降低運營成本，提高企業(yè)的競爭力和抗風險能力。

除了人因素外，另一個將咖啡翼轉變?yōu)樯虡I(yè)模式的因素是標準化。幾年前，尹峰帶著咖啡翼從北京復制到全國時，她認為咖啡翼的模式足夠簡單，但當涉及到人部分時，總是難以持續(xù)、穩(wěn)定和標準。如果她想成為一個標準，她只能機械化。

對于咖啡產品來說，它可以完全智能化和自動化，因為咖啡是一個非常罕見的單一產品，可以成為上市公司的一個產品。

根據精品咖啡的理論「from crop to cup」根據描述，生豆在一杯咖啡的味道中占60%，烘焙占30%，設備和咖啡師占10%。

也就是說，在一杯咖啡的提取過程中，真正依賴咖啡師的不超過10%，如磨粉、壓粉、提取、拉花等。，這意味著這套程序可以機械化生產。

考慮到這兩個重要因素，自2016年底以來，咖啡翼正式將自助咖啡機業(yè)務納入公司發(fā)展戰(zhàn)略。

另一個原因是咖啡翼堅定地向自助咖啡機領域前進。2017年，咖啡翼正式在新三板上市，但這次上市有點沒有經驗。

在資本市場上市有兩個非常重要的方面，一是合規(guī)性，二是可持續(xù)增長。合規(guī)性的一個非常重要的基礎是收入的可追溯性。例如，產品從生產到客戶購買的整個過程都是標準化和記錄的。當時，咖啡翼新三板的上市實際上是餐飲業(yè)務。雖然數字系統(tǒng)管理早在幾年前就已經建立起來了，但在中間 ，或者有些鏈接無法監(jiān)控。

似乎自然有優(yōu)勢。似乎天然具有優(yōu)勢。

自2017年以來，重新調整戰(zhàn)略的咖啡翼花了四年時間來完善新的商業(yè)模式。到2021年底，70%以上的咖啡翼業(yè)務是智能咖啡機業(yè)務，已在全國147個城市推出7000多臺智能咖啡機，成為該軌道的領導者。

中金資本投資團隊看中了咖啡市場這條小軌道的巨大機遇。

可以說，22年后，堅持做最了解中國用戶咖啡平臺的咖啡之翼，終于迎來了自己的下半場。

未來咖啡之翼

“接下來超過70%的精力會繼續(xù)在自助咖啡機領域深耕，這個細分市場對于我們來說足夠大，天花板足夠高?！币逭f。

根據智巖咨詢公司的預測，中國咖啡業(yè)未來將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。首先，咖啡的第三空間消費場景可能會被削弱；其次，咖啡產品的口味和形式逐漸多樣化。第三，與商店相比，智能無人終端不受場地限制，靈活性更強。在充分利用中國互聯(lián)網新基礎設施建設的優(yōu)勢后，無人零售可能成為咖啡消費的新常態(tài)。

接下來，咖啡之翼將重點放在兩方面，一方面是先將一個區(qū)域市場做深做透。

7000多臺機器似乎很多，但在中國這么大的市場上卻很少。以長沙為例。我們在半年內投放了700多臺機器，看了很多。然而，根據長沙市場的判斷，至少有2000或3000臺機器具有足夠的影響力。因此，下一步，我們計劃先深化一個區(qū)域。只有有了大量的點，設備用戶和運維才能有效流動。尹峰說。

咖啡之翼首先將區(qū)域市場透徹

另一方面，36氪在過去對自助設備的采訪中也了解到，首先要徹底了解一個市場，為企業(yè)的運營和維護，我們可以集中更多的優(yōu)勢力量來服務市場。單機設備的進入和運營成本足夠低，供應鏈足夠穩(wěn)定，細分場景的競爭力可以通過優(yōu)化經驗得到保證。

幾年前，咖啡翼在運營和維護方面做出了巨大努力。據尹峰介紹，咖啡翼目前在17個城市建立了自己的直接運營和維護團隊。通過自主研發(fā)的運維系統(tǒng)，可以快速有效地開展運維工作。

此外，咖啡之翼十多年前就建立了自己的供應鏈，這也成為咖啡之翼繼續(xù)擴張的信心。

我們通過自己的渠道和供應鏈將我們的產品發(fā)送到全國各地的分支機構，這不僅可以確保每個分支機構的生產一致性，而且有助于市場擴張。尹峰說。我們也在不斷優(yōu)化經驗，包括消費場景和產品。我們有36種產品供消費者選擇，未來將繼續(xù)開發(fā)更多的產品。

當被問及咖啡翼未來的目標時，尹峰說：我們一直想成為最了解中國用戶的國家品牌。有足夠的本地用戶等待我們在下沉的市場上服務。未來，我希望每5公里有一家商店，每500米有一臺咖啡機，每50厘米有我們的咖啡零售產品。