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下一個機會在哪里？

擁有1000多年歷史的咖啡突然在中國市場心跳加速。在過去的兩年里，中國市場不僅出現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娜谫Y咖啡品牌，而且還出現(xiàn)了老的外國連鎖攻擊城市和土地的外賣戰(zhàn)。

隨著全球咖啡市場增長放緩，中國成為最重要的市場。根據(jù)倫敦國際咖啡組織的數(shù)據(jù)，中國市場的咖啡消費增長率高達(dá)15%，而全球咖啡消費增長率僅為2%。與亞洲口味相同的日本人平均每年消費200杯咖啡相比，中國人平均每年消費5-6杯咖啡的空間仍然很大。

今年，中國咖啡市場的爆發(fā)主要集中在互聯(lián)網(wǎng)品牌與咖啡外賣的混戰(zhàn)上。但事實上，精品咖啡也在悄然萌芽。與令人眼花繚亂的互聯(lián)網(wǎng)營銷和低價折扣不同，精品咖啡走的是文藝路線，彌補了中國市場咖啡文化的不足。

中國的咖啡市場是由速溶場景興起的。到目前為止，速溶咖啡仍占中國咖啡的70%左右。2017年，隨著大量大眾互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的涌入，中國咖啡迎來了加速發(fā)展。便利店和連鎖咖啡店出現(xiàn)在街上，提供外賣服務(wù)。

盡管咖啡行業(yè)已經(jīng)被連鎖咖啡占據(jù)了一半以上，但精品咖啡仍有很大的機會。根據(jù)市場調(diào)研機構(gòu)QYR據(jù)分析，2014-2020年，中國精品咖啡豆進口平均增長率將達(dá)到 9.6%，消費升級趨勢明顯；此外，歐瑞國際分析師YuLimin在中國市場上，許多小品牌和獨立咖啡正在崛起，注冊人數(shù)呈爆炸性增長。在某種程度上，這也意味著連鎖咖啡品牌已經(jīng)不能完全滿足中國消費者，他們已經(jīng)開始尋找不同于連鎖店提供的咖啡。

如果從消費場景的角度來看，中國仍然缺乏線下體驗，特別是在大眾咖啡市場培養(yǎng)中國消費者的咖啡習(xí)慣后，它將傾向于回歸咖啡的本質(zhì)：味道和體驗。隨著消費者對咖啡文化認(rèn)知的變化，優(yōu)質(zhì)咖啡將不可避免地出現(xiàn)，以滿足中高層消費者對口味和環(huán)境的追求，傳達(dá)咖啡文化。

精品咖啡不僅僅是一杯飲料

在美國，精品咖啡擁有一批忠實的高端消費者。據(jù)美國咖啡協(xié)會統(tǒng)計，美國精品咖啡市場份額已達(dá)20%，不乏Blue Bottle等知名精品咖啡。

精品咖啡和星巴克，costa商業(yè)咖啡的區(qū)別體現(xiàn)在不僅要提供好的設(shè)備、優(yōu)秀的咖啡師、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆、手工烹飪方法，還要普及咖啡文化、空間設(shè)計、場景體驗等。優(yōu)質(zhì)咖啡面向少數(shù)民族，如需要第三空間的白領(lǐng)商務(wù)人士、追求口味的咖啡愛好者、熱愛在咖啡館消磨時間的文清。

中國也有一批精品咖啡，比如 ROSEONLY 集團旗下高端精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE，彌補中高端，尤其是對的lifestyle追求好咖啡、承載文化的消費者需要線下場景。

一方面，通過質(zhì)量和文化的維護，精品咖啡擁有大量忠誠、購買力強的消費者；另一方面，高定價的精品咖啡帶來了更高的利潤率。

成立于2016年的GREYBOXCOFFEE，目前，全國9個城市已開設(shè)20家門店。如果在嘉里中心，IFC在這樣的高端購物中心或?qū)懽謽抢?，你可以看到灰色的性冷淡風(fēng)格的商店，那就是GREYBOX COFFEE。

在精品咖啡店，每一杯咖啡不僅僅是一種飲料，更是一種咖啡藝術(shù)。在原料和設(shè)備方面，精品咖啡與星巴克等意大利咖啡機完全不同。以GREYBOX COFFEE例如，堅持選擇 SCA 咖啡豆、進口牛奶和高端設(shè)備的評分超過80分SCA認(rèn)證烘焙師親自烘焙，呈現(xiàn)每種咖啡豆的不同風(fēng)味?？Х葓F隊擁有2017年世界咖啡師大賽冠軍Dale Harris，負(fù)責(zé)咖啡師培訓(xùn)和咖啡配方升級，嚴(yán)格控制每杯咖啡的生產(chǎn)。

只有一杯口味100的咖啡不足以傳達(dá)咖啡文化，環(huán)境是精品咖啡的另一種額外體驗。一般來說，精品咖啡店的設(shè)計風(fēng)格大多簡單明亮。

但在選址方面，中國精品咖啡與國外品牌存在一定差異。Blue Bottle擅長選擇獨立而秘密的地方，如舊工廠、舊倉庫和藝術(shù)博物館，擁有獨特的靈魂。中國精品咖啡更傾向于選擇高端辦公樓和購物中心。

GREYBOX COFFEE認(rèn)為精品咖啡應(yīng)該成為生活的一部分CBD喝精品咖啡，體驗咖啡文化。此外，在GREYBOX COFFEE的ROASTERS在面包店，特別是精品咖啡教室，消費者可以與咖啡師一起學(xué)習(xí)咖啡豆的知識，了解精品咖啡的文化，體驗咖啡生產(chǎn)的藝術(shù)。

回歸藝術(shù)的精品咖啡，前景幾何？

在咖啡的發(fā)展過程中，消費者對咖啡有四個層次的需求，即生理、情感、社會和體驗。隨著消費升級趨勢的加深，中國消費者對咖啡的需求將從生理發(fā)展到情感、社會和體驗。在品質(zhì)和口感的基礎(chǔ)上，咖啡最終將演變?yōu)閷Ω蒙钇焚|(zhì)的追求。

在GREYBOX COFFEE蒲毅創(chuàng)始人認(rèn)為，第一波咖啡來自歐洲；第二波商業(yè)咖啡，如星巴克，在美國很受歡迎；第三波精品咖啡將從亞洲走向世界。

精品咖啡也受到資本和巨頭的青睞。2016年，在中國市場GREYBOX COFFEE創(chuàng)業(yè)，2017年融資1億，估值1億美元；在全球市場，雀巢大手筆收購Blue Bottle，為咖啡業(yè)務(wù)增加砝碼，可見其人氣。

然而，精品咖啡面臨的問題與其他利基類別相同。如何在小而美和更多消費者熟知中保持平衡。

保持秘密和獨立的問題是，開咖啡館的勞動力和租金都很高，賣咖啡很容易成為無利可圖的生意；如果太多人知道，忠實的咖啡愛好者會擔(dān)心品牌過度商業(yè)化，失去靈魂。

但從品牌發(fā)展的角度來看，為更多愿意在這件事上花錢的消費者提倡咖啡文化可能會影響一些忠實消費者的追求，但對品牌和咖啡文化更有意義。

GREYBOX COFFEE傳承了roseonly奢侈品基因和店鋪運營經(jīng)驗發(fā)展迅速。據(jù)了解，2019 年，GREYBOX COFFEE該計劃將線下商店擴大到50家，在以往高端辦公樓和購物中心的基礎(chǔ)上，增加更多的特色商店，為精品咖啡愛好者帶來更極端的體驗。GREYBOX COFFEE不僅定義了精品咖啡，還定義了充滿中國熱血的精致信仰。

咖啡很常見，但一個積累和社會角色發(fā)展的品牌和地方卻很少見。特色餐飲不僅要適應(yīng)現(xiàn)代人對生活方式和品味的追求，還要成為展示特色文化的渠道。