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相信很多咖啡愛好者都聽說過低因咖啡。什么是低因咖啡？真的一點(diǎn)咖啡因都沒有嗎？如何從低因咖啡中提取咖啡因。本文將討論什么是低因咖啡。
先看一個(gè)小故事?lián)f德國著名詩人歌德也是咖啡愛好者，但喝完咖啡后卻飽受無法入睡的痛苦。他喜歡但不能親近的感覺讓歌德去找朋友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，找出咖啡阻礙睡眠的原因。大約在公元1820隆吉發(fā)現(xiàn)影響睡眠的因素是咖啡因，并研究了分離咖啡豆和咖啡因的方法，因此隆吉成為低咖啡因咖啡的祖先。

當(dāng)時(shí)，盡管隆吉發(fā)現(xiàn)咖啡影響睡眠的因素，但提取咖啡因的技術(shù)直到1903年德國咖啡豆進(jìn)口商羅塞魯斯才能大量生產(chǎn)低咖啡因咖啡（LudwigRoselius）一旦發(fā)現(xiàn)咖啡豆被海水浸濕，咖啡因的含量就會(huì)大大降低，因此，他邀請(qǐng)了一批化學(xué)家來研究和開發(fā)提取咖啡因的技術(shù)，使提取技術(shù)取得了重大突破，低咖啡因咖啡開始量產(chǎn)。
低因咖啡（Decaf）低因咖啡Decaf不含咖啡因的咖啡（decaffeinatedcoffee）的縮寫。至少97%的咖啡因來自咖啡豆被去除。從咖啡豆中去除咖啡因的方法有很多。大部分包括水有機(jī)溶劑或二氧化碳。將咖啡豆洗凈，直到咖啡因被提取，然后去除溶劑。豆子在烘烤和磨碎前都是脫咖啡因的。除咖啡因含量外，無咖啡因咖啡的營養(yǎng)價(jià)值幾乎與普通咖啡相同。然而，根據(jù)使用的方法，味道和氣味可能會(huì)變得稍微溫和，顏色可能會(huì)改變。這樣可以讓脫咖啡因咖啡對(duì)普通咖啡的苦味和氣味敏感的人更開心。
低因咖啡完全沒有咖啡因嗎？不是。前街咖啡認(rèn)為，雖然低因咖啡提取了大量咖啡因，但仍會(huì)殘留2%-3%的咖啡因，即每杯低因濃縮咖啡仍然含有約0-7毫克的咖啡因。雖然咖啡因仍然存在，但與普通濃縮咖啡相比，低因咖啡的咖啡因不會(huì)對(duì)大多數(shù)人產(chǎn)生任何影響。
低因咖啡如何提取咖啡因？
瑞士水處理法（TheSwissWater-OnlyProcess）：利用這種商業(yè)化發(fā)展的高效處理方法，是提取咖啡因的最傳統(tǒng)方法。
瑞士水處理方法步驟：將咖啡生豆浸泡在熱水中，在瑞士水處理方法中稱為風(fēng)味滿載水（Flavor-chargedWater），這種水含有飽和咖啡生豆中所有的風(fēng)味因子和獨(dú)特的咖啡因。這種特殊的水是咖啡因處理過程中最重要的媒介。形成的風(fēng)味在滿載水后過濾出咖啡豆。風(fēng)味滿載水會(huì)用活性炭過濾器過濾掉咖啡因，剩下的就是滿載純風(fēng)味因子的熱水，然后用純風(fēng)味因子的熱水再次浸泡過濾出來的咖啡豆，讓咖啡豆再次吸收咖啡風(fēng)味。
溶劑處理法（TheEuropeanorSolventProcess）：溶劑處理法是用二氯甲烷溶劑直接接觸咖啡豆，溶劑處理法又名直接接觸法。
首先，用蒸汽打開生咖啡豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接添加到咖啡豆中。溶劑與咖啡因融合后，將充滿咖啡因的溶劑清洗干凈，沸去除所有殘留溶劑。二氯甲烷的沸點(diǎn)是39.8度，所以即使蒸煮過程中有溶劑殘留，烘烤后溶劑也會(huì)全部揮發(fā)，不用擔(dān)心溶劑對(duì)身體的印象。

二氧化碳處理法（CO2Process）：也被稱為天然脫咖啡因加工方法。將咖啡豆浸泡在不銹鋼桶中，高壓注入液體二氧化碳，作為溶解處提取咖啡因。二氧化碳處理可以保留大量的風(fēng)味分子，豐富低因咖啡豆的咖啡風(fēng)味。
低因咖啡真的很難喝嗎？
基于上述低因咖啡處理方法，前街咖啡認(rèn)為低因咖啡不好，不難喝。因?yàn)榇蠖鄶?shù)低因咖啡在原料中選擇一些便宜的商業(yè)咖啡豆。現(xiàn)代脫咖啡因技術(shù)相當(dāng)復(fù)雜。在大多數(shù)情況下，生產(chǎn)低因咖啡的公司在選擇原料時(shí)，自然會(huì)更喜歡一些咖啡因含量高的咖啡豆品種（如羅布斯塔豆）。在低因咖啡豆脫因之前，咖啡豆一直不好喝。和咖啡店里賣的其他咖啡豆一樣，如果低因咖啡豆從生豆開始使用高質(zhì)量的阿拉比卡咖啡豆，即使脫因，低因咖啡仍然可以有很好的性能。
Decaf咖啡含有抗氧化劑和營養(yǎng)素咖啡因?qū)嶋H上是西方飲食中最大的抗氧化劑來源；低因咖啡通常含有與傳統(tǒng)咖啡相似的抗氧化劑，但可能低至15%。這種差異很可能是由于脫咖啡因過程中抗氧化劑的少量損失造成的。所以現(xiàn)在越來越多的人選擇低因咖啡，因?yàn)樗扔锌寡趸饔?，又不影響睡眠?br>氫化肉桂酸和多酚是普通咖啡和低咖啡因咖啡的主要抗氧化劑?？寡趸瘎?duì)中和被稱為自由基的活性化合物非常有效。這可以減少氧化損傷，并有助于預(yù)防心臟病癌癥和2型糖尿病。
低咖啡因咖啡除了抗氧化劑外，還含有少量的營養(yǎng)物質(zhì)。一杯無咖啡因咖啡提供2.建議每天攝入4%的鎂，4%.8％的鉀和2.5%的煙酸，或維生素B3.這可能看起來不像很多營養(yǎng)素，但如果你每天喝2-3杯(或更多)咖啡，這些咖啡的數(shù)量會(huì)迅速增加。