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 疫情對咖啡消費模式的影響
自提或將成為主流咖啡購買模式
目前，新冠疫情已逐步趨于緩解，大多數(shù)企業(yè)開始全面復工，星巴克、瑞幸咖啡等全國門店也隨之陸續(xù)恢復營業(yè)。但咖啡門店從創(chuàng)建之日起，主要以線下自提和外送的新零售模式為主;而近日，星巴克股東大會上，其首席執(zhí)行官凱文.約翰遜也表示，即日起美國和加拿大的所有直營門店、會為在線提前下單的顧客設有“自提區(qū)”。消費端來看,即便在疫情結束之后，大部分的消費者也更傾向于無接觸、安全便捷的方式購買咖啡。

疫情倒逼咖啡行業(yè)線上化發(fā)展
經(jīng)歷了新冠疫情，許多消費者在衛(wèi)生保健方面的意識得到了加強。因此，疫情過后他們對于咖啡行業(yè)的食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求會更高，疫情期間咖啡銷售線上線下相結合模式的應用，推進咖啡行業(yè)線上化和智能化轉型。
星巴克疫情下總體受創(chuàng)
01 營收同比下滑5%超預期凈利潤卻跌超50%
季度內星巴克的凈營收雖然超出了市場預期的58.9億美元，但相比去年同期的63.06億美元下滑5%至60億美元。
02 由于新冠病毒疫情對星巴克美國和中國兩大市場的銷售造成了相應打擊，第二財季全球同店銷售額下滑10%，總體交易下降了13%。美洲地區(qū)和國際的同店銷售額分別下降3%和31%。其中，中國同店銷售額下降幅度達到50%，同店交易額下降53%。不過，自2月底星巴克開始在中國重新開放咖啡門店以來銷售已有所增長，并且消費者逐漸適應了新常態(tài)。
銷售額受到影響后，相應影響各地區(qū)的營收。期內，美洲地區(qū)的凈營收為43億美元，與去年同期持平；國際業(yè)務的凈營收為11億美元，同比下降26%。
03 美國市場作為星巴克最大的消費市場正在經(jīng)受疫情的煎熬。
在美國市場，新冠疫情從引起重視到暴發(fā)時間集中在3月，截至3月11日，星巴克第一季度在美國的同店銷售額呈現(xiàn)增長狀態(tài)。同店銷售額同比增長8%，同店交易量同比增長4%，是四年來同期最好成績。但從3月12日起，星巴克美國的業(yè)績便開始受疫情沖擊，到3月最后一周，星巴克美國的同店銷售額下滑超過60%。
隨著3月份疫情在美國爆發(fā)，星巴克也選擇關閉部分門店。星巴克表示，美國目前已經(jīng)暫時關閉了約50%的經(jīng)營門店；在加拿大、日本和英國超75%的門店被關閉。
疫情期間中國市場直接腰斬
據(jù)星巴克發(fā)布的財報，中國是美國以外最重要的市場。
在這一季的財報中，中國地區(qū)的同店銷售額下降幅度達到50%，同店交易額下降53%。作為星巴克的第二大市場，在此次疫情期間業(yè)績受到巨大沖擊。星巴克的國際業(yè)務的凈營收也同比下降26%至11億美元。
于早前疫情造成的業(yè)績停滯，中國市場對星巴克的每股收益帶來15到18美分的負面影響。2月，星巴克中國同店銷售額下滑78%，到了3月的最后一周，同店銷售額下滑幅度收窄至42%。2月銷量最低時同店銷售額同比下跌了90%。整個3月，星巴克中國同店銷售額同比下滑64%。
雖然，目前星巴克在中國的業(yè)務正在逐步恢復，公司經(jīng)營98%的門店已經(jīng)開業(yè)，但營業(yè)時間和經(jīng)營方式有所調整，即使到店訂單相較于手機訂單的比例在變多，短時期內客流量的大幅回升仍具有不確定性。
尋求出路--中國咖啡市場有潛力，但競爭必將激烈
隨著瑞幸咖啡的翻車，中國市場內星巴克的壓力可能會越來越小。對于星巴克而言，瑞幸的崛起和快速發(fā)展中或許有值得其思考的地方。實際上，瑞幸此前對星巴克的威脅并不是完全來自于門店數(shù)量，真正威脅到星巴克的是企業(yè)的數(shù)字化轉型，中國市場的千變萬化及互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的速度要求傳統(tǒng)企業(yè)加快向數(shù)字化轉型。今年突如其來的疫情正在提醒他們必須加快對數(shù)字化轉型的步伐。
轉戰(zhàn)新戰(zhàn)場，緩解壓力
在疫情的影響下星巴克表現(xiàn)不容樂觀。當然，我們也看到了在疫情重創(chuàng)之下，星巴克仍在謀求餐桌上的多元化發(fā)展。
近期，星巴克中國推出了人造肉，但星巴克加入人造肉戰(zhàn)陣的背后，同樣面臨著競爭，洋快餐巨頭肯德基也在同時期推出了人造肉產品。更重要的是，國內消費者對于人造肉的正確認知率還存在很大不足。有調查顯示，消費者對其的正確認知率不到四成，這在一定程度上也會影響人造肉的市場滲透速度。
后疫情時代市場仍存在反彈的巨大可能。在市場動作方面，3月13日，星巴克宣布將在中國建設一座咖啡創(chuàng)新產業(yè)園，一期計劃投資約1.3億美元，約合9億元人民幣建設園區(qū)主體的咖啡烘焙工廠，于今年下半年開工建設，預計2022年夏季建成投產。這是星巴克在美國以外地區(qū)最大的一筆生產性戰(zhàn)略投資，也是其在亞太市場的首筆。為星巴克疫情過后的快速回歸市場儲蓄了新動能。