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在咖啡沖泡過程中，水的選擇確實是一個關(guān)鍵因素，但存在一些常見的誤區(qū)。以下是對這些誤區(qū)的澄清和建議：
1.瓶裝水并不總是比自來水好：
事實上，許多地區(qū)的自來水經(jīng)過處理，含有適量的礦物質(zhì)，適合沖泡咖啡。瓶裝水的礦物質(zhì)含量可能過高或過低，影響咖啡的風(fēng)味。建議根據(jù)當?shù)刈詠硭乃|(zhì)決定是否需要過濾。
2.水不應(yīng)完全不含礦物質(zhì)：
水中適量的礦物質(zhì)（如鈣和鎂）可以促進咖啡風(fēng)味的提取，使咖啡更加圓潤。建議使用含有50150PPM總?cè)芙夤腆w（TDS）的水。
3.蒸餾水不適合沖泡咖啡：
蒸餾水缺乏礦物質(zhì)，會導(dǎo)致咖啡味道平淡。建議選擇含有適量礦物質(zhì)的水。
4.氯氣確實影響咖啡味道：
氯氣可能使咖啡帶有不悅的味道。可以將水靜置一段時間，讓氯氣揮發(fā)，或使用活性炭濾水器去除氯氣。
5.不同類型的水濾器效果不同：
不同濾水器（如活性炭、反滲透等）對水質(zhì)的影響不同。建議選擇適合當?shù)厮|(zhì)的濾水器。
6.水溫對咖啡沖泡至關(guān)重要：
理想的沖泡溫度應(yīng)在195°F至205°F（90°C至96°C）之間。過高的溫度可能導(dǎo)致過度萃取，影響味道。
7.水的硬度并非一概而論：
適度硬度的水（含有適量礦物質(zhì)）有助于咖啡風(fēng)味的提取。過硬或過軟的水都可能影響咖啡的口感。
總之，選擇合適的水是沖泡美味咖啡的關(guān)鍵。建議根據(jù)當?shù)厮|(zhì)情況進行調(diào)整，并參考專業(yè)咖啡協(xié)會的建議，以獲得最佳的沖泡效果。
相關(guān)筆記：
原來咖啡好喝不好喝還要看這個??
1??水的重要數(shù)值：TDS
對于咖啡而言，水的重要性用TDS數(shù)值表示，翻譯為“總?cè)芙夤腆w”，即溶于水中的有機物和無機物總量。
萃取用水的理想TDS是：150ppm
容許范圍是75~250ppm
2??影響咖啡味道的水中三種礦物質(zhì)
鈣—主要引出質(zhì)感（本味和口感）
鎂—主要引出酸味（果味）
碳酸鹽硬度在萃取中起著緩沖材料的作用
注：碳酸鹽硬度過高會消除咖啡豐富的味道和酸味
相反，碳酸鹽硬度過低會引出雞蛋味、酸味和澀味
3??太硬的水不適合沖煮咖啡
水的硬度太高，水中空間都被礦物質(zhì)所占據(jù)，無法充分萃取出咖啡的成分，且碳酸鹽的硬度必然會上升，從而造成咖啡的味道沒有起伏感
注：世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定 每升水中礦物質(zhì)含量不足120毫升的水為軟水，數(shù)值在此之上的則為硬水。
4??蒸餾水不適合沖煮咖啡
硬度為零或無限接近零的水（蒸餾水或純凈水），因為沒有礦物質(zhì)，咖啡的味道無法被引出來。