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隨著來咖啡參加培訓(xùn)的家庭玩家越來越多，越發(fā)感覺不得不寫一篇普及型的知識(shí)。以防在出現(xiàn)很多愛好者，買了臺(tái)這貨

跑過來問我，老師這貨我如何練拉花....（不是說這咖啡機(jī)不好，人家有人家的作用，但人家不是用來讓我們玩拉發(fā)的）

那到底怎么樣的機(jī)器能玩拉花，怎樣的機(jī)器不能玩。

簡(jiǎn)單來說判斷方式：機(jī)器自動(dòng)出奶；還是需要 人工手動(dòng)打奶

如圖：
上邊機(jī)器會(huì)從圈紅線的管道中自動(dòng)出熱牛奶

下邊，則需要我們把牛奶倒在拉花缸中，人工自己打奶。

注意，有些人認(rèn)為，全自動(dòng)咖啡機(jī)，無法制作可以拉花的奶泡，只有半自動(dòng)機(jī)可以。

我認(rèn)為此種說法，略顯不夠全面。比如，星巴克和麥當(dāng)勞的咖啡機(jī)，可以自動(dòng)制作濃縮咖啡，磨豆機(jī)與咖啡機(jī)融為一體。但牛奶是人工自己打的，他們的機(jī)器都可以做出非常上乘的奶泡。

（如下圖，上邊為星巴克使用的Mastrena咖啡機(jī)；下邊為麥當(dāng)勞使用的 franke咖啡機(jī)）

（如下圖，上邊為星巴克使用的Mastrena咖啡機(jī)；下邊為麥當(dāng)勞使用的 franke咖啡機(jī)）

而半自動(dòng)咖啡機(jī)，也有一些類似玩具機(jī)的機(jī)器，雖然需要人工自己打奶，但也只做不出可以拉花的奶泡。（圖文本文第一張圖片中的綠色玩具機(jī)）

接下來簡(jiǎn)單為大家分析一下，機(jī)器自動(dòng)出奶；人工手動(dòng)打奶，兩類不同的奶泡產(chǎn)生方式的不同。

機(jī)器自動(dòng)出奶的咖啡機(jī)，大部分采用的是文丘里原理。

文丘里效應(yīng)，也稱文氏效應(yīng)。這種現(xiàn)象以其發(fā)現(xiàn)者，意大利物理學(xué)家文丘里（Giovanni Battista Venturi）命名。該效應(yīng)表現(xiàn)在受限流動(dòng)在通過縮小的過流斷面時(shí)，流體出現(xiàn)流速增大的現(xiàn)象，其流速與過流斷面成反比。而由伯努利定律知流速的增大伴隨流體壓力的降低，即常見的文丘里現(xiàn)象。通俗地講，這種效應(yīng)是指在高速流動(dòng)的流體附近會(huì)產(chǎn)生低壓，從而產(chǎn)生吸附作用。利用這種效應(yīng)可以制作出文氏管。

而機(jī)器自動(dòng)出奶的咖啡機(jī)就是從管徑變小的地方，利用文氏效應(yīng)把牛奶吸進(jìn)去，使其和主管內(nèi)的蒸汽、空氣進(jìn)行一個(gè)混合。但根據(jù)目前的了解，利用此原理的全自動(dòng)咖啡機(jī)，其混合的均勻度都不高，所以無法形成，細(xì)膩穩(wěn)定，可以拉花的奶泡、（聽專業(yè)咖啡機(jī)工程師說，理論上是可以實(shí)現(xiàn)的，但目前我暫時(shí)還未在現(xiàn)實(shí)中見到）

人工手動(dòng)打奶的咖啡機(jī)，通過手動(dòng)操作，利用蒸汽把牛奶撕裂，使空氣得以注入，同時(shí)利用牛奶中的蛋白質(zhì)把空氣包裹住。從而（技術(shù)水平OK的情況下）可以制作出細(xì)膩穩(wěn)定，可以拉花的奶泡。

PS:也不是所有人工手動(dòng)打奶的咖啡機(jī)都能制作細(xì)膩穩(wěn)定，可以拉花的奶泡。視其蒸汽大小，干燥程度（干燥的好）而定。

今天先科普到這，祝大家都能買到真正符合自己需求的咖啡機(jī)。