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　　有時喝完咖啡后覺得嘴里面干燥干燥，或是舌頭上粗糙，只想喝水，瘋狂地喝水。

　　這種感覺，我們可以稱之為“澀感”。也許有的朋友并不太了解具體感受，來了，快到樓下水果店買個葡萄，把皮、肉分開吃，在嚼葡萄皮的時候感覺越嚼越干？這是正確的！這，就是澀感啦！

　　澀味不只存在于咖啡中，在茶中，在葡萄酒中，我們也能感覺到澀味。然而，在葡萄酒中，這種感覺是靈魂的存在，單寧帶來的澀澀感，能給葡萄酒增加一些收斂感，提升其口感。

　　咖啡豆有澀感，是好還是壞？

　　先要學會分辨“澀”這個味道哦！

　　這一點并不全是不好的。良好的澀感與不好的澀感有很大的區(qū)別。

　　良好的澀感，多在非常新鮮的咖啡豆中發(fā)現，這種澀味能暫時飲用，不會讓人感到不適。良好的澀味能給咖啡增加一些層次，是一種更加獨特的體驗。身為一名合格的咖啡品鑒師，一定要了解它。特別是咖啡獵手，小懶也聽過不少咖啡獵手說過，在去產區(qū)訂購咖啡豆時，通常都會喝到有澀味的咖啡，所以他們需要分清這些澀，到底是因為新鮮帶來的澀，還是因為生豆品質帶來的澀。

　　而且不好的澀感，也可以分成幾種哦！

　　分別為青澀、干、澀、干、澀。

　　青春。

　　果子未熟時，吃起來會有青澀。就像咖啡一樣，采摘回來的咖啡果實如果還沒有成熟，就喝起來有點青澀，甜度不夠，香氣不足，酸澀酸澀。許多時候，看到咖啡豆的介紹，就會在上面放上一些紅果采收、手工采摘等等之類的詞語，其實這就是想要向大家表達這種咖啡豆是成熟的，不是青澀的。熟透的咖啡果，無論品質高低，都離不開一個特點：甜感佳！

　　通常商業(yè)豆中比較常見的有青咖啡豆，為了考慮到產量和效率，大多數商業(yè)豆會選擇采用機械采收，或成串剝離，這兩種方式都不可避免地會與一些未成熟的豆類混入一些未成熟的豆類，在烘焙前后會人工挑豆。

　　干燥。

　　干，喝完嘴就干了，想要一直喝下去。澀的感覺來自烘焙。眾所周知，咖啡豆中含有綠原酸，在烘焙過程中，綠原酸會被分解為奎寧酸和咖啡酸，這兩種物質都會給咖啡帶來澀味，其中奎寧酸還會帶苦味，這也是為什么即使是焙烤后也會苦澀。

　　此外，在烘焙過程中，如果咖啡豆水分不足，咖啡豆就會過干，喝起來也會干澀。嗯，那是不是我在烘烤的時候多留點水就可以了？沒有哦！咖啡里保留了太多水分，這樣你的咖啡豆就不會烘焙了！烤咖啡豆在烘焙過程中要達到多大程度，含水量有多大，這也是烘焙師最講究的技巧之一！

　　不成熟。

　　咖啡果不成熟，那叫青澀；烘焙不熟或萃取不足，則為生澀。淡咖啡，熱的時候可以喝到明顯的澀味；而烤制得不熟或萃取不足的咖啡，在熱的時候也許還可以飲用，但中溫之后會生澀。

　　怎樣判斷是烘焙還是萃取的問題？

　　小懶人建議大家可以考慮用一種杯測，或者是聰明杯、壓壺這類浸泡提取法，盡量減少人為因素，在相同條件下進行測試，若在此情況下制作出的咖啡中溫后喝會澀，那就是烘焙的鍋啦！假如在這樣的情況下生產的咖啡是正常的，那就請考慮提取的因素去吧！

　　干燥。

　　如果咖啡被過度萃取，那么這杯咖啡喝起來就像卡住了喉嚨，有一種干燥的感覺，這就是干燥。

　　太棒了我們今天的分享到這里了！你們知道澀感到底是什么了吧？