如果你想要一杯很濃的咖啡，不添加任何額外的東西，你會(huì)點(diǎn)一杯espresso。咖啡廳主打的意式咖啡在全世界都很受歡迎，但它并不是你能點(diǎn)到的最濃烈的飲品。與更少但更強(qiáng)的ristretto相比，它的沖擊力更小。
雖然ristretto的特點(diǎn)是一種非常濃縮的咖啡，但它與意式濃縮咖啡還是有很大的區(qū)別。接下來(lái)我們討論一下它通常的制作方式，是什么讓它與眾不同，以及它將會(huì)吸引哪些人。
定義RISTRETTO：
ristretto這個(gè)詞在英語(yǔ)中可以直接地翻譯為“限制（restrict）”或“狹窄（narrow）”。然而，當(dāng)這個(gè)詞用來(lái)形容飲品時(shí)，指的是分量小，萃取時(shí)間短。制作方法和意式濃縮咖啡類似，只是水量少了一半，咖啡粉量保持一樣，使用更細(xì)的咖啡粉來(lái)減慢萃取速度。萃取一般會(huì)在15秒左右結(jié)束，而濃縮咖啡espresso則需要25到30秒。假如使用更多水量，而萃取時(shí)間沒(méi)有縮短，可以稱為lungo或long shot。
Paolo Scimone是位于意大利蒙扎的HIS MAJESTY烘焙店的老板。他說(shuō)，在意大利的傳統(tǒng)中，ristretto是將7-8克咖啡粉放入咖啡機(jī)中，然后按1:2的比例提取出15克的咖啡液。雖然ristretto通常用小咖啡杯(一種最大容量為90毫升的小杯子)盛裝，但很多人覺(jué)得只要保持1:2的比例，ristretto也可以做得更大杯。英國(guó) Ozone Coffee Roasters咖啡烘焙公司的銷售員Anson Goodge表示，“ristretto不是一個(gè)特定的萃取時(shí)間長(zhǎng)度或份量大小，而是一個(gè)比例。由此，我們就可以制作出不同大小和不同強(qiáng)度的ristretto咖啡，ristretto可以有多種用途，這取決于商家選擇的服務(wù)方式?！?/section>Paolo說(shuō)，ristretto被認(rèn)為和普通的意大利濃縮咖啡很相似，所以一些咖啡店稱雙份濃縮為ristretto。然而，這兩種飲品有幾個(gè)重要的區(qū)別。
Ristretto使用更短的萃取時(shí)間，更細(xì)的研磨度，和更少的水，形成了一種不同于濃縮咖啡的飲品。制作更小的濃縮咖啡或縮短萃取時(shí)間，不會(huì)在口感和質(zhì)地上創(chuàng)造出與它相似的飲品。正如Anson解釋的那樣，ristretto的萃取時(shí)間更短，通過(guò)機(jī)器的水和咖啡粉的比例較低，而espresso的萃取時(shí)間更長(zhǎng)，通過(guò)機(jī)器的水和咖啡粉的比例較高。Sam是墨爾本的一位咖啡培訓(xùn)師，他解釋說(shuō)，ristretto是一種受限制的咖啡，因?yàn)樵诳Х鹊娜克岫柔尫懦鰜?lái)之前，ristretto的萃取就已經(jīng)停止。更短的萃取時(shí)間意味著它更簡(jiǎn)單，含的咖啡因也更少。此外，產(chǎn)生果味和甜味的可溶性化合物可以被釋放出來(lái)，但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物質(zhì)被釋放之前停止萃取。因?yàn)橛盟可?，ristretto會(huì)比espresso濃一些。它也可以有更多的油脂（crema），因?yàn)樗捏w積變小了，但crema的表面積相等。雖然它不會(huì)像濃縮咖啡那樣平衡，但喝起來(lái)更容易接受。大眾市場(chǎng)的RISTRETTO產(chǎn)品:當(dāng)ristretto用來(lái)表達(dá)預(yù)包裝咖啡飲品時(shí)，很多大品牌都用這個(gè)詞來(lái)形容味道濃郁的咖啡。例如，Nespresso提供ristretto膠囊作為其濃縮咖啡系列的一部分。咖啡店提供ristretto作為獨(dú)立產(chǎn)品，也用它作為濃縮咖啡的基礎(chǔ)，比如拿鐵和卡布奇諾，它的甜味和豐富性增強(qiáng)了飲品的口感。例如，星巴克在美國(guó)和加拿大的2020年菜單將以杏仁牛奶蜂蜜馥芮白為特色。這種飲品將由ristretto與杏仁奶和蜂蜜混合而成。
咖啡豆種類和烘焙方式通常會(huì)影響咖啡的味道。然而。對(duì)于ristretto, Sam說(shuō)烘焙的方式不那么重要，因?yàn)榭Х鹊奶崛r(shí)間很短。“沒(méi)有理想的烘焙水平，因?yàn)閺谋举|(zhì)上說(shuō)，這種提取方式意味著它沒(méi)有充分利用咖啡豆的潛能?！?/section>
Anson建議喝低酸度的咖啡，比如來(lái)自巴西、蘇門(mén)答臘或尼加拉瓜的日曬咖啡豆。適合ristrettos的咖啡豆通常是在低海拔地區(qū)種植的。Paulo對(duì)此表示贊同，他解釋說(shuō)”中低酸度的軟咖啡豆更適合這種萃取方法，因?yàn)楣袕?qiáng)的更酸的咖啡豆在ristretto中可能太酸了。Sam說(shuō)，雖然烘焙類型并不重要，但中深度和深度烘焙更適合用來(lái)為那些沒(méi)有萃取經(jīng)驗(yàn)的人制作ristrettos。因?yàn)樗鼈兊乃岽蟛糠忠呀?jīng)被烘烤掉了，所以即使萃取的時(shí)間太短，味道也不會(huì)受到影響。他補(bǔ)充說(shuō)，ristretto的萃取時(shí)間很短，這也意味著質(zhì)量差或烘焙不佳的咖啡可以用來(lái)制作它，因?yàn)闆](méi)有時(shí)間提取它負(fù)面的味道。ristretto不像其他咖啡飲品那樣為人所知或喜愛(ài)，這可能是因?yàn)槿藗儾恢浪鞘裁?，它的味道是什么。Ansons相信，在未來(lái)，消費(fèi)者將更加了解諸如原產(chǎn)地、烘焙和釀造等因素對(duì)ristretto和espresso等飲品的影響。他補(bǔ)充說(shuō):“我認(rèn)為ristretto在專業(yè)領(lǐng)域總是可以買(mǎi)到，但不一定要滿足公眾的需求;它很有可能由各個(gè)門(mén)店自行決定?！?/section>雖然它可能不是咖啡店菜單上最常見(jiàn)的飲品，但它是一種獨(dú)特的飲品，值得提供給咖啡愛(ài)好者，而且它可能會(huì)挑戰(zhàn)他們對(duì)咖啡及其味道的假設(shè)。
2022-04-20 08:50
2022-04-14 11:00