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飄著濃濃的香味

啜飲一口入喉

微酸微苦的滋味

真讓人回味無窮

想必許多咖啡愛好者心中最美好的事，莫過于能夠喝到一杯令自己滿足的咖啡！但咖啡愛好者們在挑豆子時(shí)，往往也會依照自己的喜好，分為深烘豆派、淺烘豆派，而深烘豆和淺烘豆之間，除了口感上的差異，它們里面還蘊(yùn)含著哪些不一樣的成分呢？

下面，小編就來跟大家分享，如何根據(jù)個(gè)人的喜好和需求，來選擇不同烘焙程度的咖啡豆。

風(fēng)味：淺烘培酸、深烘焙苦

很多人愛喝咖啡，但不知道豆子在短短８～15分鐘的烘焙過程中會發(fā)生什么事，高溫200℃的環(huán)境會讓咖啡的風(fēng)味逐漸從花果味轉(zhuǎn)成烘焙味、乃至干餾味，因此深烘豆就會較苦，香味濃厚；淺烘豆則是較酸澀，也保留了清爽花果味，大家可以依據(jù)自身口味的不同，來選擇適合自己口味的豆子。

咖啡因：都差不多

“這么苦的咖啡！我晚上一定要睡不著了！”許多人覺得咖啡越苦咖啡因就越高，其實(shí)不然。就制作工藝而言，咖啡因沸點(diǎn)178℃、熔點(diǎn)235℃，烘焙咖啡時(shí)的溫度范圍涵蓋178℃沸點(diǎn)溫度，卻不容易達(dá)到熔點(diǎn)溫度，所以烘焙越久，確實(shí)有少部分咖啡因會揮發(fā)減少，不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量會有些微差異。但深烘的咖啡豆重量也會隨著咖啡因減少而變輕，所以跟淺烘焙的豆子相比，要沖泡出同樣體積的液體，就需要更多的咖啡粉才能達(dá)到所需重量，使得最后喝下肚的咖啡因含量也不會相差太多。

綠原酸：淺烘豆勝

有些人不喜歡咖啡酸酸的感覺，而這種感受主要就來自于綠原酸。綠原酸又稱咖啡單寧酸，可說是咖啡中對人體最好的一種成分。它有抗氧化功能，能防御自由基對人體危害，它還可以減慢餐后葡萄糖進(jìn)入血管的速度、減少脂肪堆積、降血壓、增加血管力。

生咖啡豆含有最大量的綠原酸，但不耐熱的綠原酸含量會因烘焙時(shí)間漸漸減少。因此淺烘焙的豆子就會有較高的含量，約還有生豆時(shí)的５０％，而深烘焙就只剩５％了。

不傷胃：深烘豆勝

時(shí)常會聽到“喝咖啡傷胃”的說法。的確，咖啡豆中有一些化合物會造成胃酸分泌、引發(fā)不適。但研究發(fā)現(xiàn)，咖啡豆在烘焙過程中會產(chǎn)生一種特殊成分—ＮＭＰ（Methylpyrrolidone），這種化合物可以阻礙胃部產(chǎn)生胃酸，對胃部較為溫和，且烘焙越久含量會越多，因此深烘豆中會比較不傷胃。如果喝咖啡后容易發(fā)生胃不適、胃反酸逆流的咖啡需求者，可以盡量選擇深度烘焙的咖啡豆哦~

怎么搭配沖煮器具？

另外，關(guān)于什么沖煮器具適合淺烘豆還是深烘豆，或者哪些沖煮方式能不能用深/淺烘豆……之類的問題。小編在此統(tǒng)一回復(fù)：只要咖啡豆的品質(zhì)好，用什么方式萃取、制作咖啡，都無損它的品質(zhì)。哪些器具適用哪類烘焙程度的咖啡豆，只是風(fēng)味呈現(xiàn)的問題，視乎店家的取舍、個(gè)人喜好的抉擇，并無高低優(yōu)劣之分。換句話說，你想用什么咖啡豆，搭配什么沖煮方案，都可以，只是個(gè)人的喜好罷了，并不存在“哪種豆子一定要用某某器具沖才好喝”、“某某器具沖淺/深烘咖啡豆最好喝”之類的規(guī)定。

人類的味覺在碰到冰冷食物的時(shí)候都會變得較遲鈍，因此網(wǎng)上很多教程，教愛好者們在家制作冷萃咖啡時(shí)，為了讓味道不被冰塊稀釋，會建議選擇使用風(fēng)味濃厚的深烘豆。但其實(shí)濃度問題只與萃取比例有關(guān)，只要舍得放多點(diǎn)咖啡粉，制作出來的冰咖啡自然就會濃郁一些，用淺烘豆也一樣能夠得到風(fēng)味濃厚、口感扎實(shí)的冰咖啡。喜歡喝花香果酸的小伙伴，可以大膽選用淺烘豆；喜歡焦糖巧克力風(fēng)味的小伙伴，深烘豆適合你~

現(xiàn)在，大家了解了兩種咖啡豆的不同后，就快來挑選適合自己的豆子吧！