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  ①，靠老板的人脈關(guān)系。但做生意不能單靠人脈、靠關(guān)系，這些不是長久之計(jì)，老板的朋友來店里消費(fèi)，不只是為了面子才來的，而是的確因?yàn)榈赇伣?jīng)營不錯(cuò)，這才是真正的運(yùn)營效果，我們是正規(guī)的餐飲行業(yè)，又不是非主流的娛樂業(yè)，沒有什么面子可賣！否則老板打電話，就有人來捧場，不打電話，就沒人“給面子”，豈不是很頭疼？“客人可以當(dāng)朋友，朋友不能當(dāng)客人”

  ②，靠店長。店長是整個(gè)運(yùn)營的核心和總調(diào)度員，他們控制整個(gè)運(yùn)營節(jié)奏，所以經(jīng)常保持頭腦清晰?，F(xiàn)在生意不好的原因是什么？不是地點(diǎn)原因，不是剛開業(yè)的原因，而是我們還沒有用心去做的原因！這個(gè)部分，還需要老板的大力配合，因?yàn)橐粋€(gè)外聘店長，短時(shí)間要面對的問題很多，此外，對市場還無法很快熟悉，更談不上人脈關(guān)系，此時(shí)需要老板主動，多去和店長溝通，去引導(dǎo)，把老板的人脈資源和店長的內(nèi)部控制有效結(jié)合才是最佳的方式。

  ③，靠直接與顧客接觸的服務(wù)主力及吧臺主力。因?yàn)樗麄兪钦麄€(gè)店鋪的基層管理者和團(tuán)隊(duì)氣氛的勞動者，他們的表現(xiàn)直接關(guān)系到生意的好壞以及顧客的滿意度。所以要多收集顧客意見，多收集顧客的名片，多留心顧客的需求，包括顧客的潛在需求。

  開店初期的營銷力度要大、要準(zhǔn)、要狠！當(dāng)然，這是有所控制的，要結(jié)合店鋪所處的商圈、店鋪?zhàn)陨淼墓芾砟芰?，以及預(yù)計(jì)的營業(yè)額，如果位置不錯(cuò)，內(nèi)部各方面比較到位，一開門就是入座5成以上，那么就可以采用軟著陸的方式來進(jìn)行，營銷的力度就不用太大了。

  開業(yè)初期的幾個(gè)促銷手段如下：

  1，滿額送。送的內(nèi)容可以很多、很豐富，如代金券、咖啡券、小禮物等。一般而言，使用代金券或飲料券是最適合的方式，使用代金券/飲料券的好處是，可以增加顧客二次消費(fèi)的可能，有助于鞏固顧客關(guān)系，也有助于提升客流量人氣。對于一個(gè)營運(yùn)初期的店鋪來說，各類券的使用盡量讓顧客感覺痛快些，不要加入太多限制，如只能用一張、不能點(diǎn)這些等等，僅需加入必要的限制即可，如不找零錢、在有效期內(nèi)使用、蓋章有效等等?？傊?，如果你“算計(jì)”顧客，“跟顧客耍小聰明”往往是“沒好果子吃”的。

  2，買就送。這個(gè)策略跟“滿額送”很相似，但又有所區(qū)別?！皾M額送”呢更多的是單純的數(shù)字游戲，而這條“買就送”呢則是更加直觀地以具體的產(chǎn)品項(xiàng)目入手，如開心周六、日，美式咖啡買1杯贈送1杯，根據(jù)具體的活動內(nèi)容，贈送的1杯可以設(shè)定為同樣的美式咖啡，也可是是其他的諸如小點(diǎn)心，這就組合成了一個(gè)單人消費(fèi)的套餐，給顧客實(shí)惠，有助于鞏固客源；而如果買一杯咖啡贈送一杯咖啡，則很可能造成兩人同時(shí)消費(fèi)的可能，人流量增加了，如果我們及時(shí)推銷其他小產(chǎn)品，反而能刺激營業(yè)額。

  3，幾人同行一人免費(fèi)。對于一家剛開業(yè)的店鋪來說，有效提升人氣是營銷目的的重中之重。如何讓盡量多的顧客同時(shí)來消費(fèi)呢？除了單純的打折促銷、特價(jià)促銷，還可以試試從人流量本身入手，那就是根據(jù)同時(shí)到店的人數(shù)來定折扣或定贈送的項(xiàng)目。

  4，積點(diǎn)卡。積點(diǎn)卡，也有很多類似的變種，如積分卡、人氣卡等。具體的操作也很簡單，比如，每消費(fèi)一杯咖啡就積1分，或者1點(diǎn)，積累5分，即可換贈飲1杯。所謂的人氣卡，則是每到店消費(fèi)1人次，即可登記1分，積累10分，即可換贈飲1杯。這種類型的咖啡，對于學(xué)生群體以及寫字樓里的白領(lǐng)群體還是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心，要討人喜歡，否則憑什么吸引顧客在錢包里擺放一張“小咖啡館”的卡片呢？

  5，以餐帶飲，以飲帶餐。我們國家地緣遼闊，南北方顧客群體的消費(fèi)習(xí)慣差異還是很大的。南方經(jīng)濟(jì)開放比較早，消費(fèi)意識比較強(qiáng)，而北方消費(fèi)則保守很多，從咖啡餐飲消費(fèi)比例來看就能知道一二了。眾所周知，飲品的成本較餐品成本要低得多，所以在咖啡館內(nèi)擴(kuò)大飲品的消費(fèi)力，可以拉升利潤點(diǎn)，要知道，從單價(jià)來看飲品的價(jià)格并不比一份商務(wù)套餐低很多。

  因此呢，合理地運(yùn)用以餐品帶動飲品消費(fèi)或以飲品帶動餐品消費(fèi)的方式，在不同區(qū)域還是很有效的。例如，點(diǎn)1杯咖啡可贈送松餅1份，或者點(diǎn)1杯咖啡贈送蛋糕1份，這就是典型的用食品“誘導(dǎo)”顧客的手段，而且兩者前后順序顛倒過來則是截然不同的效果。當(dāng)然，如果這種餐+飲的組合得當(dāng)，還可以直接設(shè)計(jì)成套餐組合，適量加價(jià)或平價(jià)打包銷售給顧客，這樣有助于提升顧客單筆交易額，提升了客單價(jià)。

  6，天天有特價(jià)。每周一美式咖啡特價(jià)，每周二拿鐵咖啡特價(jià)，每周三摩卡咖啡特價(jià)……天天特價(jià)，天天驚喜！規(guī)律性的促銷活動，可以形成顧客慣性消費(fèi)的可能，當(dāng)然，還可每周一款新產(chǎn)品或者特色產(chǎn)品。

  當(dāng)然了，其他促銷的方式還有很多種，如抽獎(jiǎng)、特價(jià)餐等，都可以根據(jù)具體店鋪的經(jīng)營情況來變化使用。但是無論這些促銷活動是多么精彩，還請記住，這些都是促銷的范疇，僅起到了營銷的部分效果，要達(dá)到營銷的效果，還應(yīng)注意全方位地打造顧客印象，這就要包含一些非直接性盈利的顧客互動了，包括網(wǎng)絡(luò)論壇、咖啡課程講座、社區(qū)活動等。

  以上內(nèi)容摘自李強(qiáng)所著《就想開家咖啡館》