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喝酒的時(shí)候，大家都只說(shuō)好咖啡，好苦，好酸，好香...

救咖啡小白。

專門寫了一篇咖啡風(fēng)味描寫及如何練習(xí)品鑒的干貨，來(lái)幫助大家都能成為咖啡大神~。

品酒時(shí)，我們使用口鼻，舌頭能感覺(jué)到的東西：酸、甜、苦、鮮以及鮮味。像巧克力、莓果、焦糖味等都是鼻聞的味道，這里要分別對(duì)待。

口味多變，研磨的香氣，精致的杯中，入口前的醇厚和入口后的纏綿。唯有品味，才能體會(huì)它的精華，這才是咖啡應(yīng)有的地位。

一杯好咖啡，帶給你的不僅僅是口味的享受，更是情感的升華。

01。

哪種咖啡值得品嘗呢？

簡(jiǎn)而言之，一杯好的咖啡值得細(xì)細(xì)品味，正如好酒只有好酒的滋味一樣，我們也可以透過(guò)一杯咖啡，分辨出不同的產(chǎn)地、加工方法、咖啡品種、烘焙程度、沖煮方法等的風(fēng)味表現(xiàn)，這是咖啡控的一大樂(lè)趣。

那好咖啡到底是什么呢？本文主要討論的是精制咖啡，采用優(yōu)質(zhì)咖啡生豆，評(píng)分在80以上，經(jīng)過(guò)烘焙師精心烘烤，在煮之前才進(jìn)行研磨，然后用手沖滴濾/虹吸壺/愛(ài)樂(lè)壓等沖泡方式，一杯不加奶的純咖啡。

這里，就是一杯值得品嘗的好咖啡！

02。

我該如何形容一杯好咖啡？

假如作為一個(gè)咖啡小白來(lái)說(shuō)，喝一杯好咖啡，是有一定難度的，但衛(wèi)叔卻認(rèn)為，不管你是一個(gè)小白還是“黑幫”，只要用心感受，一定能慢慢體會(huì)到咖啡之美。

所以，怎樣品嘗一杯好咖啡呢？無(wú)論是用什么方法沖出來(lái)的咖啡，都不需要急著一口下肚?？上劝芽Х葴惤穷^，聞咖啡的原香，然后小啜一口品嘗原味，再細(xì)細(xì)品味。

不同的咖啡，當(dāng)然，它們還有不同的最佳品飲溫度。意式咖啡應(yīng)盡快飲用，因?yàn)樗奈兜篮拖銡鈺?huì)隨著咖啡的逐漸冷卻而大打折扣；單件咖啡要慢慢品飲，才能品出多重口感與滋味。

希望對(duì)咖啡的整體風(fēng)味有更進(jìn)一步的了解。

先要弄清楚概念。

香味：

香味是指我們靠嗅覺(jué)所獲得的經(jīng)驗(yàn)，分為干香和濕香，即咖啡豆剛研磨后的香味，而濕香即為萃取完成的咖啡液的香味。

酸性：

酸是指我們五感中的酸，同時(shí)也可以描述舌兩側(cè)分泌唾液的數(shù)量。除了描述咖啡酸度的強(qiáng)弱外，“酸”也是酸的一種酸度，比如，我們將描述耶加雪啡的咖啡中含有柑橘酸，而肯尼亞咖啡則含有明顯的漿果酸。

要重點(diǎn)感覺(jué)的是：這種咖啡豆有多酸？酸味好不好？如果以酸味不佳的成分為主，就會(huì)被形容為酸味，討喜的酸味有爽、多汁的感覺(jué)。酸味對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)是比較難的東西，他們可能從來(lái)沒(méi)有想到咖啡里有這么多的酸味，或者酸味正面的味道。

清潔度：

清潔度指的是咖啡沒(méi)有任何不良味道和不愉快的味道。帶有泥土霉味、藥碘味、洋蔥味、橡膠味等難聞的咖啡味表明咖啡不夠干凈。

甜：

甜是指五官感覺(jué)中的甜味，甜味是指咖啡在收獲時(shí)是否在最佳成熟度時(shí)采收，同時(shí)也表示是否有摻雜不成熟或過(guò)熟的果實(shí)。

優(yōu)質(zhì)甜度說(shuō)明咖啡的質(zhì)量很好。甜味也有多種表現(xiàn)形式，如甘蔗甜、蜜糖等。

口味：

味覺(jué)指口腔觸覺(jué)，味覺(jué)并非指味覺(jué)，而是一種感覺(jué)，如觸感、油感、粘稠度、醇厚等，都能反映出它的口感。

這種咖啡的味道是否清淡、細(xì)致，有茶般的味道？還是擁有豐富、鮮奶油般、濃密的特性？要注意的是，好咖啡并非每種味道都越多越好。

平衡：

這種品質(zhì)在品鑒時(shí)是最難界定的，一口咖啡會(huì)有很多不同的味道，但是這些味道是否協(xié)調(diào)？或者其中有些因素太突出了？

口味：

除了描述一種咖啡的各種味道和香味，還有品評(píng)者是否喜歡這杯咖啡的表現(xiàn)。

03。

遵循這些步驟，就能更好的欣賞咖啡！

一杯咖啡品鑒，可分為六步。

步驟1：把咖啡磨得細(xì)細(xì)，想起來(lái)。

品嘗味道的第一步，是從研磨咖啡豆開(kāi)始。由于在研磨過(guò)程中會(huì)釋放出大量的芳香物質(zhì)，在此我們可以采用不同的距離來(lái)聞咖啡，即我們與咖啡粉忽遠(yuǎn)忽近。

步驟二：沖咖啡時(shí)聞香味。

一些揮發(fā)性芳香物質(zhì)在室溫下不能氣化，需要用一種高溫的熱水沖煮才能釋放出香味，這種濕香可作為沖煮咖啡的濕香，也是品鑒咖啡的第二步。

在對(duì)濕香進(jìn)行品鑒時(shí)，同樣要采取上述的方法來(lái)聞香味。此時(shí)此刻，由于浸泡，咖啡的迷人香味，將比聞干香時(shí)更明顯，更容易被察覺(jué)。

步驟三：入口絲滑，享受濃郁的香味。

以上提到的干香和濕香都屬于揮發(fā)性的香氣，而咖啡沖煮后的香味到底如何，也就是第三個(gè)層次的味道，需要我們用舌頭的味蕾來(lái)捕捉。

大家一飲一飲而盡，酸甜苦辣，各種口味相互交織，互相補(bǔ)充，為我們帶來(lái)了全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

步驟四：品味咖啡的細(xì)膩和絲滑。

進(jìn)門后，我們首先會(huì)感受到的是酸、甜、苦、咸等味道，與此同時(shí)，我們可以用舌頭前后滑動(dòng)口腔和上顎，感受咖啡帶來(lái)的滑滑感和絲滑感。

步驟五：靜下后味咖啡的余香。

當(dāng)我們感受到了咖啡帶來(lái)的芳香與細(xì)膩后，我們可以稍候片刻，回味一下咖啡帶來(lái)的余味。

像生活一樣，需要細(xì)細(xì)品味。

使其散發(fā)出清新淡雅的香味。

日子一天天過(guò)去，生命也沒(méi)有結(jié)束。

一杯接一杯，咖啡不停。

來(lái)到大衛(wèi)之選，帶回你最愛(ài)的咖啡~。

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