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下一個機(jī)會在哪里？

擁有1000多年歷史的咖啡突然在中國市場心跳加速。在過去的兩年里，中國市場不僅出現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娜谫Y咖啡品牌，而且還出現(xiàn)了老的外國連鎖攻擊城市和土地的外賣戰(zhàn)。

隨著全球咖啡市場增長放緩，中國成為最重要的市場。根據(jù)倫敦國際咖啡組織的數(shù)據(jù)，中國市場的咖啡消費(fèi)增長率高達(dá)15%，而全球咖啡消費(fèi)增長率僅為2%。與亞洲口味相同的日本人平均每年消費(fèi)200杯咖啡相比，中國人平均每年消費(fèi)5-6杯咖啡的空間仍然很大。

今年，中國咖啡市場的爆發(fā)主要集中在互聯(lián)網(wǎng)品牌與咖啡外賣的混戰(zhàn)上。但事實(shí)上，精品咖啡也在悄然萌芽。與令人眼花繚亂的互聯(lián)網(wǎng)營銷和低價(jià)折扣不同，精品咖啡走的是文藝路線，彌補(bǔ)了中國市場咖啡文化的不足。

中國的咖啡市場是由速溶場景興起的。到目前為止，速溶咖啡仍占中國咖啡的70%左右。2017年，隨著大量大眾互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的涌入，中國咖啡迎來了加速發(fā)展。便利店和連鎖咖啡店出現(xiàn)在街上，提供外賣服務(wù)。

盡管咖啡行業(yè)已經(jīng)被連鎖咖啡占據(jù)了一半以上，但精品咖啡仍有很大的機(jī)會。根據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)QYR據(jù)分析，2014-2020年，中國精品咖啡豆進(jìn)口平均增長率將達(dá)到 9.6%，消費(fèi)升級趨勢明顯；此外，歐瑞國際分析師YuLimin在中國市場上，許多小品牌和獨(dú)立咖啡正在崛起，注冊人數(shù)呈爆炸性增長。在某種程度上，這也意味著連鎖咖啡品牌已經(jīng)不能完全滿足中國消費(fèi)者，他們已經(jīng)開始尋找不同于連鎖店提供的咖啡。

如果從消費(fèi)場景的角度來看，中國仍然缺乏線下體驗(yàn)，特別是在大眾咖啡市場培養(yǎng)中國消費(fèi)者的咖啡習(xí)慣后，它將傾向于回歸咖啡的本質(zhì)：味道和體驗(yàn)。隨著消費(fèi)者對咖啡文化認(rèn)知的變化，優(yōu)質(zhì)咖啡將不可避免地出現(xiàn)，以滿足中高層消費(fèi)者對口味和環(huán)境的追求，傳達(dá)咖啡文化。

精品咖啡不僅僅是一杯飲料

在美國，精品咖啡擁有一批忠實(shí)的高端消費(fèi)者。據(jù)美國咖啡協(xié)會統(tǒng)計(jì)，美國精品咖啡市場份額已達(dá)20%，不乏Blue Bottle等知名精品咖啡。

精品咖啡和星巴克，costa商業(yè)咖啡的區(qū)別體現(xiàn)在不僅要提供好的設(shè)備、優(yōu)秀的咖啡師、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆、手工烹飪方法，還要普及咖啡文化、空間設(shè)計(jì)、場景體驗(yàn)等。優(yōu)質(zhì)咖啡面向少數(shù)民族，如需要第三空間的白領(lǐng)商務(wù)人士、追求口味的咖啡愛好者、熱愛在咖啡館消磨時間的文清。

中國也有一批精品咖啡，比如 ROSEONLY 集團(tuán)旗下高端精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE，彌補(bǔ)中高端，尤其是對的lifestyle追求好咖啡、承載文化的消費(fèi)者需要線下場景。

一方面，通過質(zhì)量和文化的維護(hù)，精品咖啡擁有大量忠誠、購買力強(qiáng)的消費(fèi)者；另一方面，高定價(jià)的精品咖啡帶來了更高的利潤率。

成立于2016年的GREYBOXCOFFEE，目前，全國9個城市已開設(shè)20家門店。如果在嘉里中心，IFC在這樣的高端購物中心或?qū)懽謽抢?，你可以看到灰色的性冷淡風(fēng)格的商店，那就是GREYBOX COFFEE。

在精品咖啡店，每一杯咖啡不僅僅是一種飲料，更是一種咖啡藝術(shù)。在原料和設(shè)備方面，精品咖啡與星巴克等意大利咖啡機(jī)完全不同。以GREYBOX COFFEE例如，堅(jiān)持選擇 SCA 咖啡豆、進(jìn)口牛奶和高端設(shè)備的評分超過80分SCA認(rèn)證烘焙師親自烘焙，呈現(xiàn)每種咖啡豆的不同風(fēng)味?？Х葓F(tuán)隊(duì)擁有2017年世界咖啡師大賽冠軍Dale Harris，負(fù)責(zé)咖啡師培訓(xùn)和咖啡配方升級，嚴(yán)格控制每杯咖啡的生產(chǎn)。

只有一杯口味100的咖啡不足以傳達(dá)咖啡文化，環(huán)境是精品咖啡的另一種額外體驗(yàn)。一般來說，精品咖啡店的設(shè)計(jì)風(fēng)格大多簡單明亮。

但在選址方面，中國精品咖啡與國外品牌存在一定差異。Blue Bottle擅長選擇獨(dú)立而秘密的地方，如舊工廠、舊倉庫和藝術(shù)博物館，擁有獨(dú)特的靈魂。中國精品咖啡更傾向于選擇高端辦公樓和購物中心。

GREYBOX COFFEE認(rèn)為精品咖啡應(yīng)該成為生活的一部分CBD喝精品咖啡，體驗(yàn)咖啡文化。此外，在GREYBOX COFFEE的ROASTERS在面包店，特別是精品咖啡教室，消費(fèi)者可以與咖啡師一起學(xué)習(xí)咖啡豆的知識，了解精品咖啡的文化，體驗(yàn)咖啡生產(chǎn)的藝術(shù)。

回歸藝術(shù)的精品咖啡，前景幾何？

在咖啡的發(fā)展過程中，消費(fèi)者對咖啡有四個層次的需求，即生理、情感、社會和體驗(yàn)。隨著消費(fèi)升級趨勢的加深，中國消費(fèi)者對咖啡的需求將從生理發(fā)展到情感、社會和體驗(yàn)。在品質(zhì)和口感的基礎(chǔ)上，咖啡最終將演變?yōu)閷Ω蒙钇焚|(zhì)的追求。

在GREYBOX COFFEE蒲毅創(chuàng)始人認(rèn)為，第一波咖啡來自歐洲；第二波商業(yè)咖啡，如星巴克，在美國很受歡迎；第三波精品咖啡將從亞洲走向世界。

精品咖啡也受到資本和巨頭的青睞。2016年，在中國市場GREYBOX COFFEE創(chuàng)業(yè)，2017年融資1億，估值1億美元；在全球市場，雀巢大手筆收購Blue Bottle，為咖啡業(yè)務(wù)增加砝碼，可見其人氣。

然而，精品咖啡面臨的問題與其他利基類別相同。如何在小而美和更多消費(fèi)者熟知中保持平衡。

保持秘密和獨(dú)立的問題是，開咖啡館的勞動力和租金都很高，賣咖啡很容易成為無利可圖的生意；如果太多人知道，忠實(shí)的咖啡愛好者會擔(dān)心品牌過度商業(yè)化，失去靈魂。

但從品牌發(fā)展的角度來看，為更多愿意在這件事上花錢的消費(fèi)者提倡咖啡文化可能會影響一些忠實(shí)消費(fèi)者的追求，但對品牌和咖啡文化更有意義。

GREYBOX COFFEE傳承了roseonly奢侈品基因和店鋪運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)發(fā)展迅速。據(jù)了解，2019 年，GREYBOX COFFEE該計(jì)劃將線下商店擴(kuò)大到50家，在以往高端辦公樓和購物中心的基礎(chǔ)上，增加更多的特色商店，為精品咖啡愛好者帶來更極端的體驗(yàn)。GREYBOX COFFEE不僅定義了精品咖啡，還定義了充滿中國熱血的精致信仰。

咖啡很常見，但一個積累和社會角色發(fā)展的品牌和地方卻很少見。特色餐飲不僅要適應(yīng)現(xiàn)代人對生活方式和品味的追求，還要成為展示特色文化的渠道。