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最近讀了咖啡大師James Hoffmann的The World Atlas of Coffee《世界咖啡地圖》介紹了咖啡的演變歷史和各地區(qū)咖啡的發(fā)展，解釋了不同類型咖啡的特點差異，描述了咖啡從生豆到一杯飲料的整個過程。如果你也喜歡咖啡，那么你就會喜歡這本書。

有朋友說摩卡壺煮的咖啡太苦太澀。事實上，很大一部分原因是使用方法不正確。最好再給摩卡壺一次機會James Hoffmann試試？

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咖啡大師教你如何正確使用摩卡壺

1. 準備：煮一壺沸水，磨碎咖啡豆，準備一條濕毛巾。摩卡壺應直接用沸水提取咖啡，以減少加熱咖啡粉的時間，避免咖啡有金屬味。一個容量是4 cup大約需要15-17個摩卡壺g咖啡粉(2左右.5 tbsp）。

   

2. 將沸水倒入座椅，水不得超過安全閥的高度。最好與線平齊。如果水太少，壓力太小，也會影響提取效果。

   

3. 將咖啡粉填滿粉槽，不要按壓，只要放在上面，保持咖啡粉之間的間隙，提高提取量，用手指擦拭周圍。

   

4. 依次安裝粉槽和座位，擰緊。因為座位很熱，用濕毛巾固定。

   

5. 將摩卡壺放在爐子的邊緣，以免把手太熱；中火加熱；為了方便觀察，打開蓋子，出水口對著自己。把濕毛巾放在冰箱里備用。

   

6. 過了一會兒，咖啡慢慢出來，顏色會逐漸變深，有少量油脂。這時，濕毛巾可以從冰箱里拿出來。

   

7. 咖啡量會隨著不斷提取而增加。

   

8. 當油的顏色慢慢變淺時，要特別注意。在摩卡壺發(fā)出泡泡聲之前，一定要把摩卡壺離開熱源，放在濕毛巾上快速冷卻，避免過度烘焙帶來的苦味。這樣提取的咖啡量少，但濃度高，口感純正。

   

9. 當咖啡不再溢出時，你可以倒出來享用，你可以根據(jù)個人喜好準備你最喜歡的咖啡。

   

10. 附上不同咖啡飲料的原料比例：