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咖啡生豆的處理：

收獲的果實(shí)必須立即進(jìn)入處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。有兩種處理方法：日曬法和處理法。這兩種方法會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。日曬豆具有完整的天然醇厚、柔和的香氣和更多的膠體；洗滌規(guī)則具有中等醇厚、高香氣和活潑的酸味。

醇厚的味道是濃縮咖啡的重要條件，會產(chǎn)生濃郁的醇厚和光滑的感覺，濃縮咖啡愛好者可以增加曬豆的重量；洗豆干凈如清風(fēng)鈴，因?yàn)闆]有雜味，適合過濾咖啡。此外，洗豆有很好的酸味，是濃縮咖啡甜味的來源。

日曬法：

日曬法也被稱為自然干燥法，因?yàn)樗褂锰烊魂柟鈦砀稍锟Х鹊乃蜕埂Ｓ捎谠谶@個過程中使用了人工和自然的處理方法，所以日曬豆的外觀看起來更不整潔，銷售更不愉快。然而，它的醇厚和濃度受到了一些專家的青睞。日曬方法的處理步驟如下：

1.選豆:將收獲的果實(shí)放入裝水的水槽中，成熟的果實(shí)會沉下去，而不成熟和過度成熟的果實(shí)會浮起來去除。

2.干燥:將篩選出的成熟果實(shí)暴露在廣場上5~6天，直到完全干燥。這時果實(shí)變成深棕色，含水量降到13%。

3.脫殼：干果皮易碎，易脫落，可用機(jī)器去除。企業(yè)經(jīng)營的農(nóng)場通常有自己的脫殼工廠，而小農(nóng)場則由處理中心加工。

4.選擇和分級：精致的農(nóng)場將通過人工或機(jī)器識別缺陷豆，并將其挑出并丟失。人工選擇方法通常使用寬約1米的輸送帶，坐在兩邊的幾名女工用視覺方法挑選壞豆子；在一些優(yōu)秀的農(nóng)場，甚至經(jīng)過幾次選擇，直到?jīng)]有缺陷的豆子。使用計算機(jī)識別機(jī)器選擇規(guī)則，消除缺陷豆。然后是分級程序?？Х榷拱凑占榷?biāo)準(zhǔn)分為幾個質(zhì)量等級。好咖啡進(jìn)入精選咖啡市場，壞咖啡進(jìn)入商業(yè)咖啡市場。

5.拋光：脫殼處理只能去除外果皮和內(nèi)果肉。此時，銀膜仍然包裹在種子的外層，必須用機(jī)器研磨。然后，把咖啡豆裝成60公斤的袋子，然后等待價格。袋子的重量在不同的地區(qū)略有不同大多數(shù)使用麻布袋，每袋60公斤；牙買加藍(lán)山咖啡，木桶，30公斤和70公斤。

日曬法的質(zhì)量不易控制，主要風(fēng)險如下：

1.氣候不穩(wěn)定，雨天或陰天

2.如果果果果實(shí)暴露在廣場上5~6天，雜物很容易滲透和蛀蟲

3.必須經(jīng)常攪拌，但攪拌不均勻，導(dǎo)致暴露不均勻

半日曬法：

由于日曬法的質(zhì)量不易控制，出現(xiàn)了半日曬法。有幾種轉(zhuǎn)型，最常提到的是果泥日曬和蜂蜜處理。有人說蜂蜜處理是Puiped Natural Process，我們不反駁，因?yàn)檫@兩種方法太相似了。但是，我們還是按照Los Lajones莊園說蜂蜜處理法是Puiped Natural Process因?yàn)樗鼛缀鯖]有用水，所以型。

蜜處理法：

咖啡蜜處理方法Honey Process介紹：蜂蜜處理是Pulped Natural Process在脫皮過程中幾乎沒有水。農(nóng)民使用機(jī)器去除咖啡皮后，通常直接進(jìn)入日曬程序，而不沖洗。生豆鋪在架子上，因?yàn)楣夂驼骋汉苷?，會互相粘在架子上，農(nóng)民必須經(jīng)常用鏟子攪拌，非常困難。整個過程需要10-12天，生豆的含水量會降到11%左右。

這種方法在哥斯達(dá)黎加被稱為Miel Process ，Miel的意思是Honey ，所以有人稱之為蜜處理法。說到蜂蜜處理，巴拿馬的克魯茲值得一提。Los Lajones莊園老板率先實(shí)驗(yàn)蜂蜜處理，并協(xié)助向鄰近國家推廣。過去，中美洲大多數(shù)國家都采用洗滌法。蜂蜜咖啡豆具有較高的甜味和水果香氣，可以以很好的價格出售，農(nóng)民改用的意愿相當(dāng)高?？唆斊澞壳敖?jīng)營兩個莊園，即Los Lajones與Emporium，他們的產(chǎn)品通常是巴拿馬最佳咖啡比賽的獲獎?wù)?，請參考該公司的網(wǎng)站。

蜂蜜處理方法幾乎不使用水，也避免了廢水處理，最有利于環(huán)境保護(hù)，咖啡味道很好，值得推廣。在屏東咖啡園李松源先生的工作（臺灣咖啡種植）中，蜂蜜處理方法有詳細(xì)的說明，值得種植咖啡的朋友參考。

水洗法：

由于西印度群島沒有充足的日照條件，荷蘭人在1740年左右引進(jìn)了水洗法，也被稱為【W(wǎng)IB】（West Indische Bereiding意思是西印度處理法)，傳統(tǒng)的日曬法稱為【OIB】（Oost Indische Bereiding)。從爪哇出口的咖啡豆經(jīng)常被標(biāo)記【W(wǎng)IB】，就是洗豆的意思。水洗法的處理步驟如下：

1.選豆:將收獲的獲的水果放入水槽中，浸泡24小時。此時，成熟的水果沉下去，未成熟和過度成熟的果實(shí)會浮起來，可以去除。

2.去除果肉：用機(jī)器去除果皮和果肉，只剩下咖啡豆包裹著果皮。此時，豆子外面還有一層粘液。清洗過程是清洗粘膜。

3.發(fā)酵：粘液附著力強(qiáng)，不易去除，必須放入槽內(nèi)約18~36小時，使其發(fā)酵，分解粘液。有兩種發(fā)酵方法，即濕發(fā)酵和干濕發(fā)酵，顧名思義，前者加水，后者不加水。在發(fā)酵過程中，種子和中會發(fā)生特殊的變化，這是水洗過程中影響風(fēng)味的最佳步驟。為了加快發(fā)酵速度，一些農(nóng)場會加入熱水或酶，這將對質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響，不受精選咖啡愛好者的歡迎。新幾內(nèi)亞的巴布亞Sigri這是一個著名的咖啡農(nóng)場。他們?yōu)楠?dú)特的洗滌方法感到自豪。他們必須保持3天的發(fā)酵期，每24小時用干凈的水清洗一次。因此，它有明顯的甜味Sigri Coffee .

4.洗滌：使用洗滌方法的農(nóng)場必須建造洗滌池，并能引入源源不斷的活水。在處理過程中，將發(fā)酵的豆子放入池中，來回移動，利用豆子的摩擦和自來水的力量將咖啡豆洗得光滑干凈。

5.干燥:洗凈后，咖啡豆還包在果皮里，含水量達(dá)到50%，必須干燥，使含水量降低到12%，否則會繼續(xù)發(fā)酵發(fā)霉腐爛。更好的處理方法是使用陽光干燥，雖然需要1~3周的時間，但是味道很好，很受歡迎。此外，一些地方使用機(jī)器干燥，大大縮短了處理時間，使咖啡的味道不如陽光干燥。因此，幾乎所有精選咖啡的農(nóng)場都會曬干生豆。