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說到巴西，大多數(shù)人都能想到足球王國。巴西是南美洲最大的國家，也是世界第五大國家。巴西咖啡在世界上也很重要。

巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，提供了近45%的咖啡生豆。干旱季節(jié)的長度甚至?xí)绊懯澜绺鞯氐目Х葍r(jià)格。

巴西7個(gè)州產(chǎn)量最大，占全國總產(chǎn)量的98%。

圣保羅州（Mogiana、Centro-Oeste）

巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）

巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）

圣埃斯皮里圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）

米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）

朗多尼亞州（Rond?nia）

里約熱內(nèi)盧州 （Rio de Janeiro）

事實(shí)上，圣保羅的城市，因?yàn)槲覀冎浪拇嬖谕耆且驗(yàn)榭Х葟S。圣多斯是我們常見的Santos 和摩奇安娜Mogiana西拉朵來自圣保羅和米納斯吉拉斯Cerrado和南米納斯 Sul de Minas由于海拔高，巴西咖啡豆多產(chǎn)，西拉多位于米納斯吉拉斯西部，海拔750平坦的高原m——1200m。

南米納斯海拔700m-1200m丘林地是巴西最早的咖啡生產(chǎn)區(qū)，由于勞動力成本的提高，現(xiàn)在大多是機(jī)械收獲，也是最早的商業(yè)咖啡區(qū)，我們可以看到許多大型出口商也在這里，位于巴西北部巴伊亞產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)洗滌巴西，靠近海邊圣埃斯皮里圖產(chǎn)區(qū)是巴西羅布斯塔品種的主要出口區(qū)。

巴西分級制度是自己獨(dú)立的分級制度，根據(jù)缺陷比例、大小、風(fēng)味和口味進(jìn)行評分，比其他國家更復(fù)雜。Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY二是缺陷比例分類：數(shù)字越大，缺陷比例越大。順序?yàn)?、2/3、3、3/4…，NY以紐約分級標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)。

SC 17/18表示咖啡豆的數(shù)量。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示風(fēng)味和味道，分為兩組 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分為Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡的主要特點(diǎn)是甜度高、干凈、柔軟、酸度低，應(yīng)用廣泛，深受大總的喜愛。

巴西最早在1720年從法屬圭亞那引進(jìn)咖啡樹種植，然后政府監(jiān)控咖啡產(chǎn)業(yè)，確?？Х犬a(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展。它還出臺了最低價(jià)格保護(hù)咖啡農(nóng)的政策，以激發(fā)農(nóng)民種植咖啡的意圖。

巴西的咖啡種植地主要有海拔500米以上的巴西高原和200米以下的巴西平原兩種。波旁(包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士)是主要種植和知名的品種。巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要是酸度低、堅(jiān)果味、均衡、醇厚度適中。在精品咖啡的世界里，巴西咖啡并不突出，但巴西咖啡經(jīng)常被用作意大利咖啡的組合品種。由于平衡度高，經(jīng)常被商家用作藍(lán)山風(fēng)味豆。

1867年，巴西修建了第一條專門用于運(yùn)輸咖啡豆的鐵路，然后修建了許多運(yùn)輸咖啡豆的路線。到目前為止，巴西的國內(nèi)鐵路客運(yùn)也不發(fā)達(dá)。20世紀(jì)30年代，巴西已經(jīng)開始農(nóng)場種植咖啡豆，自動收獲和干燥，完全將咖啡視為普通農(nóng)業(yè)材料，不注重質(zhì)量，直接導(dǎo)致巴西國內(nèi)咖啡生產(chǎn)過剩。要么傾倒，要么料燃燒。最后，政府聯(lián)系了瑞士新成立的一家公司，以度過危機(jī)。這家公司的名字叫雀巢。正因?yàn)槿绱?，巴西的質(zhì)量沒有提高，只注入數(shù)量。

在巴西，巴西咖啡最常見的四種處理方法是：天然日曬、脫漿、半洗滌和洗滌，其中天然日曬最受歡迎。因?yàn)榘臀鞯膬蓚€(gè)主要產(chǎn)區(qū)塞拉多米內(nèi)羅(Cerrado Mineiro)和莫吉亞娜保利斯塔(Mogiana Paulista)豐收季節(jié)是一年中的旱季，所以自然日曬在這個(gè)地區(qū)很受歡迎。

由于非水洗，自然日曬法與中美其他國家和哥倫比亞使用的水洗法有很大的不同(Unwashed)這個(gè)詞并不能完全總結(jié)這種處理過程的本質(zhì)。巴西人最終選擇了與埃塞俄比亞咖啡相同的自然日曬法(Natural)”一詞。但需要注意的是，巴西的自然日曬法不同于傳統(tǒng)的埃塞俄比亞日曬法。巴西人所說的自然陽光是指咖啡采摘的過程，而不是傳統(tǒng)意義上的加工過程，因?yàn)榘臀魅嗽诓烧白尶Х瘸浞治諛渲ι系年柟猓耆墒臁?/p>

在巴西，人們會把剛采摘的水果放在露臺上晾干，干果被當(dāng)?shù)厝朔Q為Boia(英語為英語ball，即球)。正如我之前所說，所有的咖啡在采摘時(shí)都沒有采摘，所以很多咖啡水果在干燥過程中已經(jīng)過于成熟，干燥后像葡萄干一樣干燥。在現(xiàn)代設(shè)施更齊全的種植園，工人們會在干燥前篩選咖啡，剝離未成熟的水果。方法是將所有水果放入水箱中。由于質(zhì)量較輕，未成熟的水果會漂浮在水面上。工人們可以用虹吸設(shè)備將這些漂浮的水果抽走。但在相對落后的種植園，工人沒有足夠的現(xiàn)金設(shè)備，未成熟的水果不能完全剝離，這就是為什么許多巴西日曬咖啡混合了許多未成熟的咖啡豆。

傳統(tǒng)上，日曬咖啡通常有皮革、煙草和木材的味道，但巴西的自然日曬咖啡帶來了甜味和平衡的水果香氣。來自拉夫拉斯聯(lián)邦大學(xué)(UFLA)的弗拉維奧·波萊姆(Flavio Borem)博士對咖啡生豆的自然日曬處理進(jìn)行了深入研究。

根據(jù)他的理論，為了保證咖啡的高品質(zhì)，人們在干燥過程中必須嚴(yán)格控制咖啡豆的代謝率，以最大限度地保持咖啡的甜度、口感的復(fù)雜性和口感的醇厚度。只有嚴(yán)格控制干燥過程中的外部溫度和果實(shí)干燥速度，才能保證咖啡細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。咖啡細(xì)胞的細(xì)胞壁在干燥過程中容易受損。一旦細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，咖啡的質(zhì)量就無法保證。

接下來說說脫漿法。25年前，著名的機(jī)械設(shè)備制造公司脫漿Pinhalense引進(jìn)巴西。脫漿法是巴西第二流行的咖啡生豆處理方法。巴西人習(xí)慣稱之為Cereja Descascado”(“Descascado意思是去除果皮Cereja果實(shí))。在中美洲國家，脫漿法也被稱為蜂蜜處理法。用這種方法處理生豆時(shí)，脫漿機(jī)是必不可少的，用這種方法處理的咖啡甜味極佳，風(fēng)味獨(dú)特。將咖啡果的果皮和果肉與生豆分離。脫漿步驟完成后，人們會用水將生豆表面的粘膜沖洗到理想水平，然后干燥。這種方法的獨(dú)特之處在于生豆不需要發(fā)酵。由于少量粘膜仍附著在生豆表面，生豆的干燥過程必須很快，以防止咖啡腐發(fā)霉。一旦干了，人們就把生豆放進(jìn)去，稱之為Tulhas在木箱里靜置一段時(shí)間，使咖啡的味道和香氣更加恒定。

半水洗法現(xiàn)在是巴西過時(shí)的生豆處理方法，很容易與脫漿法混淆，但在我看來，半水洗法仍然有一些獨(dú)特之處。半洗咖啡味道醇厚，甜度高。這種處理方法對種植者的操作技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)有很高的要求。一旦出錯(cuò)，咖啡就會變得難以下咽。與脫漿法一樣，人們會先用脫漿機(jī)脫漿果實(shí)，但區(qū)別在于半水洗法要求果皮、果肉和生豆表面的粘膜盡可能多地去除。在中美洲，人們會在果實(shí)脫漿后直接用水洗機(jī)清洗，所以這種方法也叫機(jī)械水洗法?？Х壬菇?jīng)過處理后非常干凈，不經(jīng)發(fā)酵即可開始干燥。半水洗咖啡在恒溫條件下干燥速度快，所以咖啡的味道更好更純凈。與其他干燥速度慢的咖啡相比，霉味更少，水果味十足。

最后，讓我們來談?wù)勏礈旆椒?。雖然最近很多巴西咖啡種植者對洗滌方法表現(xiàn)出濃厚的興趣，但國內(nèi)外市場對這種咖啡的需求仍然不高。原因是洗滌巴西咖啡在國際市場聲譽(yù)不佳，洗滌技術(shù)在巴西起步較晚，尚不成熟。洗咖啡的處理方法與半洗咖啡非常相似，但洗咖啡需要發(fā)酵才能去除生豆表面的粘液。洗咖啡通常味道純凈，酸度宜人。

以上是巴西最常見的四種生豆處理方法。一旦處理完成，生豆外層只剩下羊皮紙，咖啡將經(jīng)過最終篩選，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)咖啡的標(biāo)準(zhǔn)。帶羊皮紙的咖啡豆將被送到統(tǒng)一的干燥處理廠。在那里，人們將對咖啡進(jìn)行最終分類和包裝，并準(zhǔn)備出口。工廠工人將首先根據(jù)生豆的密度對咖啡進(jìn)行振動篩分。

你知道，密度是衡量咖啡質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。分級咖啡豆將再次清潔，清潔咖啡豆將送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行最終顏色分類。

色差儀將用激光檢測咖啡豆表面的不完整性或污漬。一般來說，在巴西，生豆分揀的機(jī)械化水平非常高。機(jī)械加工不僅可以避免不必要的錯(cuò)誤，而且有助于解決高工資水平造成的就業(yè)緊張問題。

關(guān)于巴西精品咖啡協(xié)會

巴西精品咖啡協(xié)會（BSCA）位于南米納斯州Varginha，由1991年巴西12家咖啡生產(chǎn)商共同創(chuàng)立的非營利咖啡組織。

BSCA旨在提高巴西本土咖啡的生產(chǎn)質(zhì)量，促進(jìn)巴西咖啡的商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，通過國內(nèi)外相關(guān)組織合作發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，幫助咖啡種植區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。