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當(dāng)我們喝茶的時候，我們實際上喝的是品種、產(chǎn)地和與農(nóng)民制茶師共同培育的味道?？Х犬?dāng)然也是如此。當(dāng)我們喝拿鐵、美國咖啡和濃縮咖啡時，我們喝的是品種、產(chǎn)地和農(nóng)民共同培育和賦予咖啡豆的味道。

這些味道是有價值的。你知道，并不是所有的咖啡都能呈現(xiàn)出優(yōu)雅舒適的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們一種愉悅的堅果、太妃糖和巧克力。

除了意大利濃縮咖啡延伸的飲料，我們還有沒有其他方法可以享受如此珍貴的產(chǎn)品？是的！而且很簡單！那就是手工制作的咖啡！

? 如何正確品嘗一杯手沖咖啡？ ?

首先，我們必須了解咖啡的基本味道：

● 酸：一定有！果酸能使咖啡活潑、輕盈、豐富。但我們想喝的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬和桃子。我不想要的是醋的尖酸。

● 甜:咖啡中的甜不是糖的甜，而是焦糖甜和焦糖香的結(jié)合。

● 苦味：所有的咖啡都有苦味，但我們不想喝太多的苦味（不是最好的拉）?？辔稌S著烘焙程度的增加而增加。如果我們喜歡稍微烘焙的咖啡豆，我們想要的是融化的苦味，而不是焦、碳和煙。

● 香氣:這是最珍貴的咖啡delicate如果寶藏沒有可識別和清晰的風(fēng)味特征，就沒有必要選擇這種咖啡，因為它和其他咖啡沒有什么不同！

● 平衡感：平衡感對我來說非常重要。平衡感基本上可以說是所有感覺的綜合體。我們必須有果酸（但我們不能太多，變成尖酸）、甜味、苦味、舒適的味道和愉快的回味?？傊?，整體飲用應(yīng)該有愉快的感覺

? 一杯手沖咖啡的誕生 ?

正如前一篇文章所提到的，手工制作咖啡的方法非常簡單。基本上，根據(jù)1:15的粉水比，水溫最好為90-93度。先洗濾紙，再布粉，最后沖泡，滴濾，出杯，總時間控制在2.5min。這里沒有提到磨削刻度，因為不同品牌的磨豆機磨削厚度不同，不能給出統(tǒng)一的值。

讓我們來看看每個參數(shù)的變化如何影響一杯手工咖啡的味道：

隨著研磨顆粒的變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激會相應(yīng)增加，從而降低酸度；水溫越高，酸度、苦味、醇厚度和刺激性會增加；沖泡時間對酸度、苦度和醇厚度影響不大，但刺激性會隨著時間的推移而增加。

? 如何選擇手沖器具？ ?

選擇工具是一項非常困難的工作，這里先給出一組我個人認為性價比高、使用方便的組合，僅供參考：

• 不銹鋼濾器

• 漂白濾紙

• 玻璃壺

• 不銹鋼手沖壺控溫

• 電子秤

• 電動磨豆機

手 沖 筆 記 ??

一起沖一杯好咖啡吧

〔手沖之味〕

● 酸：果酸，非醋酸

● 甜:焦糖+焦糖香氣

● 苦:越少越好

● 香氣：清晰，識別，最珍貴

● 平衡感：上述元素綜合后的愉悅感

〔手沖之道〕

● 洗濾紙、布粉、沖泡、滴濾

● 水溫90-93度

● 粉水比1:15

〔手沖必備〕

●

不銹鋼濾器

● 漂白濾紙

● 玻璃壺

● 不銹鋼手沖壺控溫

● 電子秤

● 電動磨豆機