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開(kāi)一家咖啡館，在下午溫暖的陽(yáng)光下學(xué)習(xí)和聊天，是許多人的理想。有些人挖掘這種創(chuàng)業(yè)理念，認(rèn)為咖啡館創(chuàng)業(yè)太輕浮了，只看到咖啡館的春雪，沒(méi)有看到實(shí)體店背后的焦慮。

其實(shí)咖啡館也是生意，只要是生意，就有賺錢的機(jī)會(huì)；如果這個(gè)生意能繼續(xù)獲得可觀的利潤(rùn)，那就是一個(gè)比日復(fù)一日搬磚更好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

在過(guò)去的一年里，我經(jīng)常混在廣州的各種咖啡館里。天河體育中心附近無(wú)疑是咖啡館最密集、環(huán)境好的地方。

今天，我來(lái)到了我最常去的咖啡館天河體育中心，CT 咖啡，算算這家咖啡館每個(gè)月能賺多少錢。

01

一杯咖啡的毛利

我對(duì) CT 咖啡菜單很熟悉，但是為了拍照，還是要來(lái)菜單給大家看看。

CT 咖啡產(chǎn)品大致分為兩類，一類是咖啡，另一類是茶。這種類型的搭配非常有學(xué)問(wèn)。廣東是一個(gè)喝茶的大省。廣東人喜歡喝茶。茶葉年消費(fèi)量超過(guò)25萬(wàn)噸，人均茶葉消費(fèi)量約為1萬(wàn)噸g，全國(guó)排名第一。因此，在廣州咖啡館中，常見(jiàn)的咖啡和各種茶的混搭。

咖啡的價(jià)格一般在 30-40 元之間。茶的價(jià)格，如果點(diǎn)一杯，價(jià)格是 30-36 元；若點(diǎn)一壺，則在 52-72 元之間 CT 咖啡館里的客人大多是兩個(gè)人一組，一壺茶兩個(gè)人喝，客人單價(jià)落在 26-36 之間。所以無(wú)論是喝茶還是喝咖啡，客戶單價(jià)都在30元左右。

現(xiàn)在我們大致知道，CT 咖啡的客戶單價(jià)是 30 為了保守計(jì)算，我們計(jì)算元或稍高 30 元。一杯意大利咖啡的咖啡豆 牛奶的材料成本約為 5.5 元，所以 CT 咖啡客單的平均毛利是 24.5 元。

02

日營(yíng)業(yè)收入

CT 咖啡共有 23 座位(其中 10 院子里，13 一個(gè)在室內(nèi))，生意挺好的，從早到晚都有人。我下午。 14:00 咖啡館里已經(jīng)有十幾個(gè)客人了。然后，我從 14:00 坐到 工作日下午17:30統(tǒng)計(jì)客流。

12:00-14:00 11 人

14:00-15:00 4 人

15:00-16:00 3 人

16:00-17:00 4 人

CT 咖啡附近有許多商業(yè)設(shè)施、辦公樓和住宅建筑，因此很難區(qū)分這些客戶的具體來(lái)源?？紤]到他們的視力和年輕客戶，我想大多數(shù)人都在附近工作。午飯后，他們直接來(lái)這里或坐下 CT 咖啡是商務(wù)談判的場(chǎng)所。

需要注意的是，CT 咖啡不做外賣。我從未見(jiàn)過(guò)外賣兄弟來(lái)拿貨。所有的銷售都在商店里完成了。這使得數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)更加簡(jiǎn)單。

蹲著的時(shí)候，我還看到一個(gè)媽媽帶著剛放學(xué)的孩子去喝咖啡，應(yīng)該住在附近。

直到我離開(kāi)，CT 整個(gè)下午咖啡都被接待了 22 每個(gè)人基本上都是人均一杯咖啡或一杯茶，也不例外。CT 其實(shí)咖啡也提供了一些蛋糕甜點(diǎn)，好像銷量不大。我自己吃過(guò)，味道挺好的?？赡苁且?yàn)?CT 咖啡的社會(huì)屬性更強(qiáng)，社交時(shí)吃飯也不太禮貌，所以食品銷量受到店鋪社會(huì)屬性的抑制。

下午是 CT 咖啡日銷量高峰，但其實(shí)晚上還是有小高潮的。我沒(méi)有實(shí)地統(tǒng)計(jì)，但根據(jù)我的說(shuō)法 CT 咖啡體驗(yàn)，晚上直到關(guān)門(mén)，消費(fèi)應(yīng)該在 10 人們應(yīng)該在早上消費(fèi) 5 人左右。

9:00-12:00 預(yù)計(jì) 5 人

17:00-22:00 預(yù)計(jì) 10 人

至此，CT 工作日咖啡的客流應(yīng)為：

上午，5 人；

下午，22 人；

晚上，10 人；

全天一共 37 人。

我們已經(jīng)從以前的計(jì)算中得出結(jié)論 CT 咖啡客單毛利為 24.5 元，所以 CT 工作日咖啡的日毛利是 37 x 24.5 = 906.5 元。需要注意的是，9000 房租、水電、人力等成本尚未去除。做生意不容易！

這個(gè)數(shù)字，只是 CT 根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，的經(jīng)驗(yàn)，這家店在節(jié)假日很受歡迎。不僅店里經(jīng)常滿員，周轉(zhuǎn)率也比其他咖啡店高很多，大概在平時(shí)。 2-3 倍，我們?nèi)∑骄?2.5 倍吧。

所以假期的毛利是 906.5 元 x 2.5 = 2266.25元，同樣的數(shù)字還沒(méi)有降低租金、水電、勞動(dòng)力等成本，下面我們將進(jìn)一步計(jì)算。

03

經(jīng)營(yíng)咖啡館的成本

我們先說(shuō)說(shuō) CT 咖啡租金。這是大多數(shù)咖啡店的最大成本，通?？梢哉加?30%甚至更高。CT 咖啡租金占總成本的百分比是多少？你可以先盲目猜測(cè)。

天河區(qū)是廣州的地理經(jīng)濟(jì)中心，天河體育中心是天河區(qū)的中心。這里有中國(guó)最繁忙的地鐵站「體育西站」，客流達(dá)到高峰期 84.4 一萬(wàn)人/天。按理說(shuō)，這樣一個(gè)人流爆棚的地方，房租會(huì)高到離譜，這是真的。

(廣州天河體育中心附近租金分布)

從上圖可以看出，只要是沿街的店鋪，日租金在10-20元/平米/天以上，月租金很容易達(dá)到幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)。這種大投入大產(chǎn)出絕對(duì)是普通家庭買不起的。如果一家獨(dú)立的咖啡館租這樣的「貴族」鋪面，絕對(duì)死定。

而 CT 咖啡的位置，在這里。

(高價(jià)地段的社區(qū)底商通常是性價(jià)比高的選址)

這個(gè)位置在居民區(qū)，離主干道不遠(yuǎn)，自然屏蔽了體育中心附近嘈雜的人流，讓來(lái)這里的人很容易找到。這里的店鋪?zhàn)饨鹨话銥?元/平方米/天，與一條街隔開(kāi)的體育中心商圈大不相同。

CT 整個(gè)咖啡面積約60平方米，租金是 12600 考慮到店門(mén)口還有一個(gè)月 20 在一個(gè)多平方米的小院子里，租金可能會(huì)稍微高一點(diǎn)，所以我們估計(jì)租金應(yīng)該是 15000 元/月。

常駐咖啡館 2 咖啡師，一男一女，我通過(guò) 58 同城發(fā)現(xiàn)天河區(qū)咖啡師的工資大致是 4000-6000 考慮元之間 CT 咖啡的生產(chǎn)質(zhì)量一直很好，天河區(qū)的價(jià)格也不便宜。我拿這個(gè)上限 6000 總?cè)斯こ杀緸樵?人/月 12000 元/月。

(廣州天河咖啡師工資從4000元到8000元不等，6000元相對(duì)平均)

咖啡店多用水電，2萬(wàn) 元/月應(yīng)該差不多。

CT 咖啡的老板來(lái)自臺(tái)灣省。整個(gè)咖啡館的裝修和氛圍都很溫馨柔和，沒(méi)有過(guò)度的裝修(這個(gè)問(wèn)題在中國(guó)的獨(dú)立咖啡館很常見(jiàn))。這樣的面積和裝修水平，我盲目猜測(cè)裝修成本是15萬(wàn)元。照片右的巨大 XLVI 雙頭咖啡機(jī)，國(guó)內(nèi)零售價(jià)約6.2萬(wàn)元，其他磨豆機(jī)、冰箱、空調(diào)、杯碗、桌椅等物品，估計(jì)10萬(wàn)元。

(這個(gè)價(jià)格的咖啡機(jī)對(duì)于小咖啡館來(lái)說(shuō)比較豪華)

總結(jié)一下，CT 咖啡的固定成本(即創(chuàng)業(yè)時(shí)一次性花費(fèi)的錢)如下:

裝修，15 萬(wàn)元；

咖啡機(jī)，6.2 萬(wàn)元；

桌椅等設(shè)備，10 萬(wàn)元；

合計(jì)共 31.2 萬(wàn)元。

CT 咖啡的變化成本(即每月花的錢)如下:

水電，2000 元/月；

人工，12000 元/月；

房租，15000 元/月；

合計(jì)共 29000 元/月。

現(xiàn)在，我們知道了 CT 這家店的盈虧水平可以通過(guò)咖啡的毛利、固定成本和變化成本來(lái)計(jì)算。

04

能賺多少錢？

現(xiàn)在，我們知道了 CT 每杯咖啡的均價(jià)是 30 物料成本為元 5.5 元，即每杯咖啡/茶的毛利是 24.5 元。要盈利，總毛利需要覆蓋變動(dòng)成本。

那么，CT 為了實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，每天要賣多少杯咖啡？

每日盈虧平衡杯數(shù) = 每月總變化成本/每杯咖啡毛利/30天 = 29000/24.5/30 ≈ 40 杯/天！

也就是說(shuō)，這家店每天都賣。 40 一杯咖啡/茶，當(dāng)天是盈虧平衡。我今天計(jì)算的總銷量只有 37 所以在工作日，CT 咖啡應(yīng)處于微利或微虧的狀態(tài)，主要利潤(rùn)點(diǎn)來(lái)自每月周末和假日帶來(lái)的銷量大幅增長(zhǎng)。

節(jié)假日銷量達(dá)到工作日 2.5 倍來(lái)計(jì)算，37 x 2.5 ≈ 93 杯，前 40 杯子的毛利全部用來(lái)覆蓋變化成本，后面的毛利全部用來(lái)覆蓋變化成本 53 杯子都是凈利潤(rùn)，所以每個(gè)假期都能帶來(lái) 53 x 24.5 ≈ 1300 元凈利。每月有 8 假期計(jì)算，月利潤(rùn)為 1300 x 8 = 10400 元。

所以，10400 元是這家咖啡店的月凈利潤(rùn)。這筆利潤(rùn)需要30個(gè)月，也就是近3年才能覆蓋最初裝修和購(gòu)買設(shè)備的31萬(wàn)元固定投資。從第四年開(kāi)始，真正的利潤(rùn)才開(kāi)始。

咖啡館的生意似乎容易做啊……想開(kāi)咖啡館創(chuàng)業(yè)的朋友一定要先算賬。

05

為什么星巴克賺了很多錢？

CT 咖啡是一個(gè)典型的案例：總投資相對(duì)較?。ㄒ淮涡灾С?0萬(wàn)元） 2.9萬(wàn)元/月支出)，生意狀況良好(店里人總是很多)，但利潤(rùn)仍然很有限，租金占總成本的比例高達(dá) 50%。老板投資了幾十萬(wàn)，承擔(dān)了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但只能獲得普通工資水平的利潤(rùn)，這顯然不是我們的目標(biāo)。

那星巴克作為對(duì)比，是不是也這么難求生？

完全不是。

星巴克的位置一直是最好的位置，但由于其強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)和吸引流量的能力，所以與業(yè)主（一般是大型購(gòu)物中心）談判，基本上可以得到最好的位置和最低的租金，甚至通常是其他商店 1/4 租金水平。星巴克在選址時(shí)也有硬性規(guī)定，即租金不得超過(guò)總成本 15%。

假設(shè)星巴克跑了 CT 在咖啡目前的位置開(kāi)店，在其強(qiáng)大的議價(jià)能力下，租金應(yīng)該低至 4500 元/月，連 CT 咖啡目前不到零頭。即使客流和其他成本保持不變，月收入也可以直接從 10400 元飆升到 20900 元，增長(zhǎng)到原來(lái) 200%；星巴克品牌往往會(huì)帶來(lái)更大的客流和更低的材料成本，收入很容易達(dá)到原來(lái)的300%甚至400%(即3萬(wàn)到4萬(wàn)元左右)。這種收入水平對(duì)居民區(qū)的小店很有好處?？梢哉f(shuō)，星巴克利潤(rùn)的很大一部分來(lái)自租金。

不幸的是，普通人不可能有星巴克的議價(jià)能力和排水能力。因此，如果你選擇了一家位置好的商店，想開(kāi)一家咖啡館創(chuàng)業(yè)，最重要的三件事一定是租金、租金和租金！