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每個(gè)人都關(guān)心生活美學(xué)的時(shí)代，喝咖啡變得更加精致。至于怎么注意，貼在上面「日式」每個(gè)人都喜歡標(biāo)簽。但是日本咖啡怎么了？大多數(shù)人都不知道，所以果庫君拜訪了一位特殊的日本咖啡師 Clark，和它討論一下；順便說一句，我也談到了什么是沉默？為什么男裝是從軍裝演變而來的？為什么要從擦地開始，成為咖啡工人？……

在北京做日本咖啡聽起來很普通。畢竟，二環(huán)路的每一條胡同似乎都孕育著這樣一家咖啡店，有白色的外墻和木地板，房子被覆蓋著 「MUJI 」 沙發(fā)布，沙發(fā)上最好有貓，即使配置齊全，文清這個(gè)詞已經(jīng)過時(shí)了，但文清時(shí)代留下的美麗商店仍然抓住了很多。但是，如果你這么想的話 Cafe Clark 只有這些，那就錯(cuò)了。

Clark，咖啡師、咖啡店主、前動(dòng)畫師、老愛好者……所有的設(shè)定都像人們對(duì)咖啡業(yè)人士的想象，與你在雜志和電影中看到的不同；假設(shè)你去了 Cafe Clark，這個(gè)包含在各種顏色中「北京咖啡館指南」熱門店，會(huì)再次確定這個(gè)想法：這位男士穿著整潔考究，動(dòng)作嫻熟，對(duì)顧客彬彬有禮，在這里叫杯喝，有一秒鐘可以選擇性地忘記窗外實(shí)際上是太現(xiàn)實(shí)的東四環(huán)住宅群和青年路地鐵站。

總之，這家咖啡店足以滿足想象力，足以讓人懷疑。果庫君認(rèn)為現(xiàn)在有很多形式主義玩家，對(duì)看起來漂亮的東西要謹(jǐn)慎。帶著這樣的心情，今天的拜訪開始了，晚飯點(diǎn)進(jìn)店，忙的時(shí)候，Clark 一個(gè)人和同一個(gè)店員都很忙。每次他喝一杯咖啡，他都不忘認(rèn)真和客人聊天，偷聽了一會(huì)兒，以至于在采訪開始之前，他覺得很多他想問的問題都被完全回答了。九點(diǎn)以后，客人出現(xiàn)了差距，所以我們請(qǐng)忙碌的老板在店里唯一的沙發(fā)上休息一會(huì)兒，順便和果庫君談?wù)勈裁词浅聊?？日本咖啡是什么？為什么男裝是從軍裝演變而來的？為什么要從擦地開始。

順便說一句，下面有更詳細(xì)的解釋，為什么是店里唯一的沙發(fā)。

果庫 × Clark

G＝果庫

C＝Clark

建一家咖啡店，只找對(duì)的東西

G：店里的每把椅子都不一樣，有很多老物件。這些東西是怎么找到的？

C：商店里的每一把古董椅子、燈，包括門把手和水龍頭，都是我利用世界各地學(xué)習(xí)咖啡的機(jī)會(huì)，從當(dāng)?shù)匾稽c(diǎn)一點(diǎn)地回來的。哈哈，當(dāng)然，順便說一句，更多的是我的衣服、帽子和圍裙。商店里的這些家具已經(jīng)積累了大約十年了。東西搬回來后，為了適當(dāng)?shù)亓粝驴瞻?，需要做很多減法?，F(xiàn)在家就像倉庫一樣。

G：你說你會(huì)作為一個(gè)導(dǎo)演來決定哪些東西應(yīng)該留在商店里，哪些因素會(huì)影響你的決定？

C：雖然這家店很復(fù)古，我也喜歡老東西，但不是外國的東西，老東西很好，我會(huì)看看它是否符合這里的氣質(zhì)，周圍，所以我只會(huì)找到合適的東西，而不是昂貴的。

G：在店里的舊物件中，哪種淘貨經(jīng)歷給你留下了最深刻的印象？

C：那是招牌。我已經(jīng)三年沒有招牌了，因?yàn)槲也恢朗裁礃拥臇|西能準(zhǔn)確地表達(dá)商店的外觀或氣質(zhì)，直到我在京都的一家古董店看到一群英國人 1940 這個(gè)時(shí)代的印刷模具，但它已經(jīng)不完整了，所以我從三組中取出了它 Cafe Clark 這些字母，所以它們的大小不同，而且因?yàn)樗鼈兪悄＞撸宰帜傅姆较蚴窍喾吹?，就像我們所做的有點(diǎn)逆潮流一樣，我認(rèn)為這與我們是一致的。

G：那么淘貨的時(shí)候你會(huì)決定買嗎？

C：有時(shí)候，當(dāng)你看第一眼的時(shí)候，你會(huì)覺得 「啊，這是我店里的東西 」或者這件衣服適合我穿，所以首先要我能穿，然后我會(huì)注意它的起源、背景等等。我認(rèn)為商店應(yīng)該控制商品，而不是比商店更大的品牌。

G：你認(rèn)為什么樣的家具最適合咖啡店？

C：適合我的商店和適合咖啡店不是一回事，比如椅子，我喜歡木頭，硬，不喜歡沙發(fā)，我認(rèn)為咖啡店需要舒適和約束，它可以讓你保持正確的坐姿和精力，這就是為什么很多人愿意去咖啡店寫東西，因?yàn)檫@應(yīng)該是他們自己的客廳和研究的延伸。

十七八歲的男生怎么會(huì)不愛軍裝呢？

G：說到淘古的經(jīng)歷，你最看重什么？

C：我從軍服開始關(guān)注這些事情，因?yàn)槲覐男【蛯?duì)軍事很感興趣。當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我想要解放軍的軍服。我長(zhǎng)大了 2005 大約幾年后，我開始自己研究和慢慢收集。我不會(huì)先考慮一件衣服的歷史或背景。我也尊重考據(jù)派，但對(duì)我來說，我會(huì)更加關(guān)注這件衣服是否好看，我是否適合穿。

G：你認(rèn)為軍裝對(duì)你最有吸引力的是什么？

C：我認(rèn)為男裝的起源可以追溯到軍裝。在古代，軍裝的重要作用是突出兩組人在戰(zhàn)斗中的身體優(yōu)勢(shì)，隱藏自己的弱點(diǎn)，互相威懾。這種服裝最大限度地發(fā)揮了男性的陽剛之美，這就是為什么大多數(shù)17、18歲的男孩都有軍裝綜合體。

G：你從哪里買軍裝或工裝？

C：我曾經(jīng)在中國買過，比如天津港口，但現(xiàn)在已經(jīng)消失了。主要是國外，在日本買的最多。經(jīng)過篩選，肩寬袖長(zhǎng)的日本古董店更符合亞洲人的身材，管理更規(guī)范，不用太擔(dān)心衛(wèi)生。

在我的印象中，最早的咖啡店是叔叔們談?wù)撌虑榈牡胤?/blockquote>

G：在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前，你開始研究喝咖啡嗎？

C：起初，咖啡對(duì)我來說是我需要在學(xué)習(xí)和熬夜時(shí)喝的東西；咖啡店的印象是叔叔們談?wù)撌虑楹拖嘤H的地方，因?yàn)樗麄冎佬前涂嘶驆u上的地方。

G：后來是怎么找到門道的？

C：2007 當(dāng)我第一次去日本時(shí)，我意識(shí)到咖啡店可以這么漂亮。從那時(shí)起，我就愛上了咖啡店。經(jīng)過真正的研究，我發(fā)現(xiàn)這是一件值得終身追求的事情。我開始到處拜訪老師。在中國、日本和歐洲轉(zhuǎn)了一圈之后，我發(fā)現(xiàn)日本咖啡更符合我的個(gè)人風(fēng)格，更適合東方人，所以我把重點(diǎn)放在這一塊上已經(jīng)七年了。

泡咖啡:減少器具而不是詩意

G：你認(rèn)為初學(xué)者需要購買非常專業(yè)的工具嗎？

C：需要，但要從兩個(gè)方面來看。就像里休建立茶道系統(tǒng)一樣，在中國進(jìn)口至上的時(shí)代，找日本和高麗當(dāng)?shù)氐墓そ匙霾枋欠浅Ｖ匾模词顾鼙孔?，不像宋朝那么精致，但也可以做好茶，做所謂的減少器具而不是詩意。也就是說，我們必須削弱器具，突出人們自己的東西。

G：你認(rèn)為咖啡的開始是什么階段？

日本咖啡背后是東方哲學(xué)

G：大家都說日式，但是日式和歐洲或者其他地方的咖啡有什么區(qū)別呢？

C：首先，歐洲和美國是不同的，所以它不能被稱為歐洲和美國，歐洲更傳統(tǒng)和老派。美國現(xiàn)在是最前沿的，尤其是這些來自西海岸的新咖啡店。它追求可復(fù)制和系統(tǒng)化。例如，如果我想給你十個(gè)，我會(huì)給你十個(gè)。日本更符合東方人的原因是它已經(jīng)融合了。無論是手工沖洗還是其他咖啡，它的想法都包含了東方人含蓄的哲學(xué)。例如，我想給你十個(gè)，但只有三個(gè)，其余的取決于你自己的理解。

G：你是如何表現(xiàn)出這種差異的？

C：好咖啡是我安定下來的基礎(chǔ)，但最終我在做一個(gè)全面的 「場(chǎng) 」。有點(diǎn)像日本茶道。即使茶館的主人不能從建筑物開始干預(yù)，他也應(yīng)該考慮院子里花草的擺放、室內(nèi)掛畫、衣服的顏色、喝什么茶、用什么茶具等，就像導(dǎo)演的角色一樣。

G：作為一名專業(yè)咖啡師，你覺得喝星巴克怎么樣？

C：星巴克是一個(gè)我特別信任的品牌。我從不鄙視或說壞話。雖然不優(yōu)秀，但一定是在 65 分以上的。很多人自己開始學(xué)咖啡后，對(duì)星巴克有很深的批評(píng)，但我認(rèn)為如果他想成為一個(gè)全球連鎖店，無論術(shù)，他必須取平均值而不是風(fēng)格化。當(dāng)我不知道一個(gè)城市哪家咖啡館最好時(shí)，我肯定會(huì)選擇它們。就像 UNIQLO 或 ZARA 同樣，你可以花很少的錢買到合適的打底款，但如果你想穿得出彩，你可能需要另辟蹊徑。