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咖啡萃取率是衡量在沖泡過(guò)程中，咖啡粉中有多少物質(zhì)被溶解到水中的比例。理想的萃取率通常在18%到22%之間，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡的口感。
萃取率的計(jì)算公式：
萃取率=(咖啡液體中的固體重量/咖啡粉重量)×100%
舉例說(shuō)明：
如果你使用了15克咖啡粉，沖泡出的咖啡液體中含有2.7克咖啡固體，那么萃取率就是：
萃取率=(2.7/15)×100%=18%
如何調(diào)整萃取率：
1.研磨粗細(xì)：研磨太粗可能導(dǎo)致萃取不足，而太細(xì)可能導(dǎo)致過(guò)度萃取。
2.水溫：水溫過(guò)低可能導(dǎo)致萃取不足，過(guò)高可能導(dǎo)致過(guò)度萃取。
3.沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間過(guò)短可能導(dǎo)致萃取不足，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致過(guò)度萃取。
專(zhuān)業(yè)工具：
折光儀可以用來(lái)測(cè)量咖啡液體中的固體含量，從而更精確地計(jì)算萃取率。但對(duì)于普通咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，通過(guò)調(diào)整上述參數(shù)來(lái)控制萃取率可能更為實(shí)用。
不同沖泡方法的萃取率：
意式濃縮咖啡的萃取率通常較高，可能在18%22%之間。
手沖咖啡的萃取率也可能在這個(gè)范圍內(nèi)，但具體數(shù)值會(huì)因沖泡手法而異。
總之，萃取率是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素，通過(guò)調(diào)整研磨粗細(xì)、水溫和沖泡時(shí)間等參數(shù)，可以很好地控制咖啡的味道，從而沖泡出一杯完美平衡的咖啡。
相關(guān)筆記：
什么是「萃取率與濃度」?
1??咖啡萃取
是指咖啡豆(粉)中可溶解的物質(zhì)溶解在水中的過(guò)程。
2??咖啡萃取率
指咖啡豆(粉)溶于水中的物質(zhì)占咖啡豆本身的百分比，主體是咖啡豆。
?公式:萃取率=溶解物的重量/咖啡粉的重量*100%
在現(xiàn)有的烘焙和萃取技術(shù)下，一般來(lái)說(shuō)一顆烘焙好的咖啡豆中最多可被溶解的物質(zhì)大約占其3??5??%，剩余的65%都是不可溶的木質(zhì)纖維等。
3??蕞好的萃取率值：1??8??%-2??2??%，理論上，咖啡中可萃取出35%左右的可溶解物質(zhì)，其實(shí)是包括好的風(fēng)味和不好的風(fēng)味。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA給出了“金杯準(zhǔn)則”，其標(biāo)準(zhǔn)是:18%-22%可稱(chēng)為黃金藝取率，也可以叫金杯萃取。
?當(dāng)咖啡萃取率低于18%，稱(chēng)之為“萃取不足”，口感表現(xiàn)為缺乏甜感、口感單薄、余韻短、入口尖酸水感強(qiáng)，說(shuō)明好的風(fēng)味沒(méi)有完全萃取出來(lái)，從而導(dǎo)致風(fēng)味表現(xiàn)不足。
?當(dāng)咖啡萃取率高于22%，稱(chēng)之為“萃取過(guò)度”。口感表現(xiàn)為苦感強(qiáng)烈、口感干澀、入口復(fù)雜，說(shuō)明咖啡粉中的可溶性物質(zhì)被萃取太多，也就是不好的風(fēng)味被萃取出來(lái)，會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生影響。
4??咖啡濃度
濃度是指溶解出的咖啡物質(zhì)占咖啡液的百分比，主體是咖啡液，以氣體或液體濃或淡的程度表現(xiàn)，來(lái)說(shuō)明咖啡濃淡的程度
?公式:濃度=溶解物的重量液總量*100%。
按照SCA的標(biāo)準(zhǔn)，濃度在1.15~1.45的范圍內(nèi)，就被認(rèn)為是理想的濃度值。
??如何調(diào)整咖啡的萃取率?
（影響咖啡萃取率的因素?)
?研磨度
在不改變沖煮方式的前提下調(diào)細(xì)研磨度，會(huì)導(dǎo)致咖啡粉與水接觸面積增大，萃取率高，萃取速度快，易過(guò)度萃取，咖啡液口感濃郁、風(fēng)味刺激尖銳；調(diào)粗研磨度，會(huì)導(dǎo)致易萃取不足，咖啡液口感單薄、平淡、酸澀。
?萃取時(shí)間
在其他參數(shù)不變的情況下，萃取時(shí)間與萃取率呈正相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，萃取過(guò)程是先提取出酸味和果味，然后是甜味，再是苦味，所以萃取時(shí)間短會(huì)更酸，萃取時(shí)間長(zhǎng)會(huì)更苦。
?萃取水溫
一般來(lái)說(shuō)，低水溫萃出的咖啡液醇厚度低口感單薄，苦味低酸度高，高水溫萃出的咖啡液醇厚度高、口感厚重，苦味明顯，酸度降低。