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 面對(duì)這些五花八門的專有名詞，如何挑選最適合自己的咖啡風(fēng)味呢？

水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種后制處理法

顧名思義，就是在水中脫去果皮、果肉，雖然果膠黏滑不易去除，但利用酵母菌發(fā)酵分解后，一樣能洗掉。這時(shí)咖啡外面剩下一層羊皮紙層（此時(shí)稱為帶殼豆），利用太陽(yáng)或風(fēng)力干燥后，儲(chǔ)藏靜置，等到出口前用機(jī)器去除硬邦邦的干燥羊皮紙層，就是水洗處理的生豆了。，一致性很高通常表現(xiàn)出明亮活潑的酸甜感，芬芳的花果、花茶香氣，滑順?biāo)凇?nbsp;

日曬法 

細(xì)等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更扎實(shí)，有一種淡淡的發(fā)酵香氣與酸甜感。

印尼濕刨法

其實(shí)濕刨法是由荷蘭殖民時(shí)代傳來(lái)的水洗法演變而來(lái)。濕刨法是在豆體潮濕松軟，含水率高達(dá)30-35%時(shí)，脫去內(nèi)果皮，讓生豆表面直接暴露出來(lái)，再繼續(xù)曬干。這是因?yàn)樘K門答臘島氣候潮濕，因地制宜發(fā)展出的方法，目的是加速干燥。干燥時(shí)間縮短，咖啡豆的發(fā)酵期縮短，酸味大為降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質(zhì)味與藥草味，這也是曼特寧獨(dú)特的“地域之味”。

這種方式雖說(shuō)是因地制宜，但也容易出現(xiàn)問題。由于咖啡豆裸露在外，很容易遭蚊蟲等叮咬，導(dǎo)致濕刨法的咖啡豆雖然豆體大，但瑕疵豆很多，并且有很多“羊角豆”，如果將羊角豆也算入瑕疵豆的話，曼特寧的瑕疵率大概在10%~20%，屬于相當(dāng)可怕的瑕疵率了。

風(fēng)漬處理法

風(fēng)漬咖啡需以日曬豆來(lái)制作，所有處理風(fēng)漬咖啡的廠房皆面向西面，以迎取來(lái)自西南方海上所吹來(lái)的咸濕季風(fēng)，咖啡豆平鋪在風(fēng)漬場(chǎng)內(nèi)，窗戶全開，風(fēng)漬到一定程度之后后再入袋，但因?yàn)檫^(guò)程中豆體會(huì)膨脹不少，因此咖啡豆還不能裝的太滿，且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風(fēng)而發(fā)霉敗壞，還要不時(shí)倒出咖啡豆并更換麻布袋，以免孳生霉菌，可謂相當(dāng)費(fèi)時(shí)耗工的工程。

這種干燥過(guò)的咖啡香味并不很濃郁，但是加入水后一種綜合強(qiáng)烈烘烤堅(jiān)果（干烘烤花生），焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來(lái)。

厭氧發(fā)酵處理法

而近年開始流行的是在后處理過(guò)程中，利用不同酵母菌種，控制發(fā)酵溫度與時(shí)間，產(chǎn)生出香氣獨(dú)特的咖啡豆。由于發(fā)酵過(guò)程不易精確掌控，且需投資設(shè)備，因此價(jià)格相當(dāng)昂貴且產(chǎn)量稀少，多用于比賽，能流入市面的不多，能碰到就別猶豫趕快下手！厭氧發(fā)酵的咖啡豆醇厚度比較高，有著類似酒般的醇厚感，但是甜感或是水果調(diào)更勝于蜜處理。 

喜歡清爽口感、香氣細(xì)致的咖啡，可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實(shí)、熱帶水果香氣與發(fā)酵酒香的滋味，日曬處理必定帶來(lái)驚喜~