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咖啡的提取與咖啡的味道密切相關(guān)，那么咖啡粉應(yīng)該磨成什么程度才是最合適和最好的呢？讓我們來(lái)看看這種咖啡粉的研磨厚度！
淺色和薄油脂的濃縮基本上可以判斷為提取不足。

顏色深，表面油脂顏色不一致，可判斷為過(guò)度提取。

表面油的斑點(diǎn)可以判斷為穿孔導(dǎo)致部分提取過(guò)多。

那咖啡粉要磨多少？主要有三個(gè)因素：
A.咖啡豆的研磨方法和選用的器具。
根據(jù)其大小可分為粗磨、中磨和細(xì)磨。不同研磨程度的咖啡粉選用不同的咖啡器具，具體用途如下：
細(xì)磨：意大利咖啡機(jī)、摩卡壺、土耳其壺；
中度研磨：手沖壺、虹吸壺；
粗磨：法壓壺，電動(dòng)滴濾壺。
也可以做排序：
法壓壺(最粗)>電動(dòng)滴濾壺>手沖壺、虹吸壺、智能杯>摩卡壺>意大利咖啡機(jī)>土耳其壺(最細(xì))
另外，研磨咖啡豆要注意以下三點(diǎn):
一、摩擦熱最小化，因?yàn)榘l(fā)熱會(huì)使芳香流失。
如果咖啡豆顆粒不均勻，沖泡濃度就會(huì)不均勻。
c、煮前磨。
咖啡豆的烘焙程度。
深烘焙咖啡豆的溶解度更高，所以當(dāng)我們遇到深烘焙咖啡豆時(shí)，我們需要使用稍厚的研磨。相反，咖啡豆烘焙越淺，就越應(yīng)該磨得更細(xì)。

咖啡的味道。
咖啡的味道與咖啡粉的厚度密不可分。一般來(lái)說(shuō)，咖啡粉越厚，酸味就越強(qiáng)；咖啡粉越薄，苦味就越多。同樣的咖啡豆，如果你想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把它磨得更好；如果你想喝水果的基調(diào)，你可以磨得更厚。
以上是一些常規(guī)的判斷意大利濃縮是否提取理想的方法，提取不足容易判斷，理想的提取不能滿足，過(guò)度提取是大多數(shù)濃縮問(wèn)題——由于，粉末厚度不同，填充強(qiáng)度不均勻會(huì)讓部分水集中在粉末的某個(gè)位置提取更多的物質(zhì)——水是惰性物質(zhì)，會(huì)從阻力最小的地方找到通道。因此，排除了提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，意大利咖啡的過(guò)度提取是由通道效應(yīng)引起的。

通道效應(yīng)。
當(dāng)你提取Espresso時(shí)，如果流量突然增加，油（crema）顏色不均勻，即粉末穿孔，產(chǎn)生通道效應(yīng)，通道效應(yīng)會(huì)使水更容易通過(guò)粉末裂縫和不緊的地方，導(dǎo)致咖啡提取不均勻，得到一杯糟糕的Espreso。常見的原因是布粉不均勻，壓力不均勻，或粉末過(guò)多（咖啡粉過(guò)多）。

下面的小系列將告訴你一個(gè)更簡(jiǎn)單、更直接的方法來(lái)判斷意大利濃縮是否度提取，并準(zhǔn)確判斷從粉末的哪個(gè)點(diǎn)形成通道，導(dǎo)致過(guò)度提取！你不必聞或喝。只要看一眼！

你看到了嗎？圖為剛煮好咖啡，立即敲掉粉餅后的粉碗。粉網(wǎng)上殘留著咖啡油，這是過(guò)度提取的證明；如果你的咖啡穿孔過(guò)多，殘留油的點(diǎn)是水流形成通道的地方！
為什么會(huì)這樣？我們來(lái)看看之前探索手沖風(fēng)味釋放的原理圖，和意大利咖啡提取物有關(guān)。

酸味會(huì)先釋放，再釋放甜味，最后釋放苦味。
酸甜味分子是一種小分子量化合物，更容易被熱水提取，苦味、雜味等不良味分子量較大，將在中后期提取，由于大分子量焦雜味分子隨提取量迅速增加，在提取結(jié)束時(shí)缺乏咖啡內(nèi)容物阻力水流較快，所以咖啡液突然變白，一些過(guò)度提取的咖啡液會(huì)保留在碗里，所以當(dāng)你看到保留的咖啡液越多，顏色越白，意大利濃縮越嚴(yán)重。

糾正濃縮提取不均勻的問(wèn)題，應(yīng)從研磨、布粉、填充等方面進(jìn)行調(diào)整。此外，不要忽視咖啡機(jī)。如果煮頭或分水網(wǎng)出現(xiàn)問(wèn)題，水流不能均勻下降，也會(huì)導(dǎo)致通道過(guò)度提取。此時(shí)，應(yīng)找專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)。