全自動咖啡機崛起，云南豆銷量翻5倍，中國咖啡發(fā)生9個變化！
-
-
南岸初晴 這家伙很懶，還沒有設置簡介
0 人點贊了該文章 · 2407 瀏覽
咖啡即將在中國迎來自己的時代。
本土品牌興起，創(chuàng)意咖啡涌現(xiàn)，資本集中入駐；全自動咖啡機銷量占60%以上，云南豆銷量翻了5倍。
——中國咖啡的商業(yè)化如火如荼。
中國新咖啡正在發(fā)生什么變化？還有什么機會可以抓??？
中國咖啡正在發(fā)生9個變化
供應鏈是行業(yè)的晴雨表。為了從供應方了解咖啡市場，我采訪了上海香季咖啡總經理何一平。香季有86年的歷史，服務1萬元 品牌經歷了國內咖啡的各個發(fā)展階段。
1. 咖啡機增長100%，高端設備很受歡迎
與2020年相比，今年香季咖啡機銷量翻了一番。
而且整體質量在提高，價格在5萬以上的高端咖啡機占多數。何義平分享，
由于今年的資本追求，熱錢涌入，品牌手中有錢，跑得明顯更快，帶動了咖啡機的銷量。
例如，上海的新咖啡品牌M stand，只有10家店，估值超過7億，今年上半年發(fā)展迅速，7個月新開了40家店。
品牌手里有錢，跑得更快，帶動了咖啡機的銷量。
咖啡機的銷量反映了新開店、新產品線的熱度。
2. 全自動咖啡機熱銷，占60%以上
香季咖啡機銷售中，全自動咖啡機銷售占60%以上，銷量增長比往年翻了好幾倍，是設備銷售的主力軍。
全自動咖啡機，曾經是鄙視鏈的底端，一直是很多人對全自動咖啡機的刻板印象。
但事實上，自動咖啡機的性能早已創(chuàng)新迭代。
就在我們今年熱銷的瑞士eversys以咖啡機為例。在我們和品牌方的多次線下盲測中，口感不亞于半自動，甚至在高峰期生產中穩(wěn)定性高于半自動設備。何義平說。
成都G去年用咖啡代替了一家商店的設備eversys全自動化設備。他們已經做了近半年的測試生產了幾萬杯咖啡，沒有顧客說咖啡不如以前了。
如今，G所有四家店都從辣媽換成了全自動咖啡機，即將開的兩家店，也要全自動使用。G咖啡創(chuàng)始人李江春告訴我。
全自動咖啡機的暢銷也是咖啡商業(yè)化進程的標志——穩(wěn)定性和復制性是規(guī)模化的前提。
3. 全自動設備半自動化，全自動化
何義平還觀察到，咖啡連鎖店開始使品牌追求速度和規(guī)模，使整個設備呈現(xiàn)半自動化、半自動化的特點。
以自動咖啡機為例。過去，自動咖啡機主要控制水粉比的參數?，F(xiàn)在自動咖啡機的提取參數包括粉末量和研磨度 、與半自動咖啡機相比，使用水量、壓粉強度、粉餅密度、厚度、沖泡腔間隙、單次壓粉或連續(xù)壓粉、預浸泡水量、時間等不同參數。
為了滿足市場需求，一些半自動咖啡機也在朝著更方便、更智能的方向發(fā)展。
4. 定制豆大幅增長，銷量占50%以上
在香季咖啡豆產品體系中，今年有一匹黑馬，就是品牌定制系列。
咖啡豆的銷量翻了一番。因此，我們的烘焙廠增加了烘焙設備，擴大了生產能力。然而，定制系列是銷量增長最大的系列。幾年前，定制系列約占10%，今年約占50%。
定制豆反映了兩個重要趨勢：
一是咖啡品牌規(guī)模化，因為定制豆門檻高，每月起訂500公斤，只有規(guī)模化的品牌才能達到起訂量；
二是咖啡品牌開始追求符合自身調性和產品壁壘的豆子，品牌化進程深入咖啡豆。
5. 云南豆銷量翻了5倍，定制深入咖啡農端
去年，很多人問云南離世界精品咖啡產區(qū)有多遠？
今年，云南咖啡以實際銷量回答了這個問題。
何義平說，香季五年前開始銷售云南豆，今年銷量比以往增長了五倍，云南咖啡質量越來越高，與國外產區(qū)相比，云南近兩年流行多種處理方法，許多品牌定制深入咖啡農，從種植、采摘、處理開始定制。
6. 特殊處理開始興起
在香季客戶中，過去選擇洗滌和曬太陽的客戶今年開始關注特殊處理方法。
各種特殊處理方法的興起，如桶處理（雪莉桶、威士忌桶等），如重發(fā)酵處理（厭氧處理、二氧化碳浸漬等），如酶處理（桃子、櫻花等）。
7. 全萃取烘焙法有助于標準化咖啡
咖啡烘焙一直是咖啡領域門檻高、對標準化影響大的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在這個環(huán)節(jié)有了新的解決方案。
自2015年以來，我們找到了一種全提取烘焙方法，通過控制時間和火力，根據各豆的特點，制定個性化的烘焙曲線，使豆提取率趨于一致，不會出現(xiàn)過度提取，另一種提取不足，使咖啡生產更加穩(wěn)定，目前香季銷售咖啡豆，一半采用全提取烘焙方法。何義平說。
8. 精品咖啡大眾化，廉價咖啡精品化
業(yè)務的本質是一種加減法：盡可能降低成本，盡可能提高質量。
精品咖啡的流行之路是減少場地和租金。Manner起初，越來越多的品牌和獨立商店加入了這條軌道，使好咖啡不應該那么貴成為現(xiàn)實。
廉價咖啡的品質是在租金和人工恒定的基礎上增加咖啡的品質。比如麥當勞的麥咖啡，專屬吧臺，杯杯拉花。
麥咖啡專屬吧臺
何義平說，在香季的顧客中，建投書局、鐘書閣、萊伊等跨境咖啡店大多使用精品豆和設備，選擇5萬多臺高端機器。
無論哪種模式，一杯好咖啡都越來越接近消費者。
9. 一切都可以咖啡，果殼，Keep都入局
果殼里有果殼咖啡，社交平臺上經常出現(xiàn)一月賣三次的評論，Keep凍干咖啡也在其天貓和京東旗艦店銷售。
北京市海淀區(qū)滴滴大廈一樓有一家咖啡吧，主要面向滴滴內部員工，也為外部業(yè)務，注冊品牌滴滴WJ在公眾評論中看到咖啡 茶葉產品組合均價17元。
一些高端汽車4S在內部，為顧客提供的免費咖啡已經成為標準。
何一平告訴我，這些咖啡以前大多是商業(yè)豆，但現(xiàn)在越來越精品，比如香季服務的滴滴和凱迪拉克咖啡，都用精品豆 高端機組合。
中國正在誕生自己的咖啡標準
觀察咖啡的發(fā)展，觀察咖啡的發(fā)展。
咖啡在日本經歷了多年的融合和沉淀，形成了當地的咖啡消費習慣和文化。日本和歐洲和美國完全不同，無論是選擇豆子、烘焙豆還是釀造方法。
他們制作了掛耳咖啡（drip coffe）、手工制作的咖啡得到了改善，使咖啡真正進入了生活，成為街頭巷尾的民族飲料。
過去，何義平在中國分享WBC比賽標準，SOE\COE標準是國內從業(yè)者的金科玉律。
但現(xiàn)在，一杯好咖啡的標準越來越包容，不僅僅是在競爭標準中。可以說，中國正在誕生自己的咖啡標準。
比如Dirty在中國的創(chuàng)新和流行已經遠遠超過了最初在比賽中的；
比如地方美食 咖啡的組合正在將咖啡融入公眾的日常生活；
例如，水果、葡萄酒、茶和咖啡的結合使咖啡進入更好。
鮮椰冰咖
咖啡館應該是什么樣子的？對于像中國這樣的超級大國來說，咖啡館的形式應該是百花齊放，任何形式都可以找到自己的空間。
比如茶店的咖啡，便利店的咖啡，快餐店的咖啡，便宜又方便。
比如M stand 、 魚眼，代數學家，DOUBLEWIN，這些空間不調性的咖啡品牌在25元左右的價格帶上找到了滿足社交和性價比的差距。
代數學家產品
以Seesaw、以鷹集為代表的大空間生活方式品牌以創(chuàng)意、空間、玩法取勝，引領消費者社交生活，以35元以上的單價出售客戶。
以Manner以空間換品質為代表的廉價精品咖啡，平效極高，產品極致，在一線城市名列前茅。
以幸運咖啡為代表的低價咖啡，每年在三四線城市開設300多家店鋪，均價6~7元/杯，部分縣城營業(yè)額7000~8000。
顯然，只有適合中國的咖啡產品、文化和標準才能打動中國消費者。
咖啡是免費的，可以加油條，也可以配燒麥。
咖啡館也應該是自由的。是否有空間和調性取決于市場和消費者。
暫無評論
登錄一下,更多精彩內容等你發(fā)現(xiàn)，貢獻精彩回答，參與評論互動
去 登錄! 還沒有賬號?去注冊