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 這是一個有意思的話題，將這樣兩家食品行業(yè)巨頭放在一起做直接對比。
今天這篇文章，想從咖啡品質的角度出發(fā)，和你聊聊翻了30倍價格的星巴克，真的比雀巢速溶咖啡要好嗎？
速溶咖啡的起源
早在1890年，新西蘭人David Strang發(fā)明了速溶技術，并申請專利。之后，喬治·華盛頓發(fā)明了大規(guī)模生產(chǎn)速溶咖啡的技術，并在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯(lián)合改進了生產(chǎn)技術，尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界里的領軍品牌。
1939年二戰(zhàn)爆發(fā)，雀巢咖啡因其便攜性，成為戰(zhàn)場上最受歡迎、最稀缺的物資之一。戰(zhàn)爭結束后，雀巢咖啡很快就成為速溶咖啡的領軍品牌，一下子火遍全球市場。

二戰(zhàn)時期士兵們帶著雀巢上陣
速溶咖啡是這個時代的寵兒。熱水沖泡，簡單便捷，不需要復雜的技術或硬件，在家也可以隨便享用。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先后進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
咖啡品質
聊完速溶咖啡的起源，我們可以接著看看雀巢和星巴克這兩家咖啡巨頭從最咖啡品質來說，到底有哪些不一樣：
咖啡豆不一樣
星巴選用的是阿拉比卡咖啡豆，速溶咖啡雀巢選用的是羅布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品質好著稱，香氣濃郁，風味獨特，變化豐富，但種植難度較高，而羅布斯塔則以廉價低質易種植著稱，香氣口味均遠遜阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供應量占到了約70%，而羅布斯塔只占到約30%，你可能想說，那不是代表羅布斯塔更好嗎？
事實上，羅布斯塔基本不做直接品飲的咖啡，目前多數(shù)去做了速溶咖啡。
因為抗蟲害能力強，咖啡因含量高。這種豆子一般香味揮發(fā)的程度不是那么好。所以你所聞到的速溶咖啡香基本都是廠商在后期加入的香精。

阿拉比卡和羅布斯塔的簡單對比
雀巢將羅布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同時出現(xiàn)，重新定義了#咖啡#也征服了世界上大部分人，一直到現(xiàn)在都是很多人心中的咖啡標準味。
直到今天，在大多數(shù)中國人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就應該和“伴侶”混合。

咖啡香不一樣
簡單粗暴、過度萃取后的速溶咖啡沖泡后的口味并不那么好，喝完一杯后，余味常常發(fā)酸發(fā)苦，不那么盡如人意。怎么辦？
星巴克嗅到了這次機會。
1987年，星巴克在美國西雅圖開設第一家店鋪，并在短短幾年間把生意做到全球各地。這是意式濃縮咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至極細，在咖啡機中與高壓蒸汽相遇，就可以成為一杯醇厚的黑咖啡。
這種沖泡方法效率高，一臺機器，簡單操作后，即可迅速為顧客遞上一杯咖啡。星巴克鋪出大量連鎖店、全球采購，再將統(tǒng)一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地，這都能進一步降低成本。這些特點非常適應快餐連鎖式的星巴克。

對人體健康的影響不一樣
阿拉比卡咖啡因含量1.1-1.5%，羅布斯塔咖啡因含量要高至3.2%。速溶咖啡、低價拼配豆里處處可見羅布斯塔的影蹤。
科學家算了算，咖啡因每天不超過300毫克利大于弊，超過了因人而異，世間凡事過猶不及，注意便是。
速溶咖啡的烘焙程度往往停留在較為初級的階段，烘焙深度也無法完全體現(xiàn)出咖啡豆的香味。
由于成本問題，制作速溶咖啡的原料一般會選用高產(chǎn)量、低價格、苦味重且咖啡因含量高的羅布斯塔豆，其中的碎豆、壞豆、不良發(fā)育品種常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨，這樣成品的咖啡風味就會欠佳，長期飲用對身體也不利。
在市面上的大多數(shù)三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大約只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3，剩下的就是為了改善口感添加的所謂咖啡伴侶——即工業(yè)植脂末，其組成包括大量白砂糖、葡萄糖漿和氫化植物油（氫化植物油中包含反式脂肪酸，長期飲用會對心腦血管系統(tǒng)造成明確的危害）。

凍干咖啡加工工序
反觀現(xiàn)磨咖啡呢？2006年，西班牙專家迪亞斯指出，現(xiàn)磨咖啡所含的水溶性膳食纖維比柳橙汁或紅酒還要高。
不僅如此，咖啡生豆還富含多種維他命，包括葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12和維他命C，還含有大量抗氧化物，總之好東西不少。美國文森博士研究證明，咖啡所含抗氧化物遠超茶和果蔬，挪威人攝入抗氧化物來源里，咖啡獨占了64%。
經(jīng)過烘焙的咖啡升斗，抗氧化能力劇增，生成酚酸與蛋白黑素是強效的抗氧化物，能修補細胞，有效抑制癌癥、心血管疾病、糖尿病和老年癡呆癥等慢性疾病，從而使人體長保健康。近二十年來，日本、美國、歐洲均有深入研究，不約而同地發(fā)現(xiàn)咖啡喝得越多，患上肝硬化或肝癌的機率越小。相繼有德國科學家爆出，濃咖啡還可預防結腸癌，證實了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到學界認可。
雀巢和星巴克的歷史地位
以雀巢為代表的速溶咖啡，引領了第一波咖啡浪潮（1940’s-1960’s），而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡為主，第三波以精品咖啡為主，見下圖：

想更詳細了解三波咖啡浪潮的可以通過頭條搜索關鍵詞“咖啡浪潮”，里面有更詳解視頻可以看，幫你更深入地理解，點擊下方卡片搜索“咖啡浪潮”！
星巴克一開始只販售咖啡豆，雖然在西雅圖擁有6家店鋪，老板卻也沒有太大的野心，只想專注經(jīng)營好販售咖啡豆的生意。但店里面的一位員工舒爾茨（Howard Schultz）可不這么想，他曾數(shù)度建議老板應該改變經(jīng)營模式，但老板卻對此沒有興趣。
于是舒爾茨于1985年辭職，自行開設了一家名為“每日咖啡”的意式咖啡廳，并且在1987年回頭并購了星巴克，開啟了他的咖啡霸權之路。
隨著美國嬰兒潮一代的成長，咖啡需求越來越大，全球的咖啡種植地已經(jīng)不能滿足市場的需求?？Х壬虨榱藬U大產(chǎn)量和壓縮成本，開始在咖啡豆中夾雜殘次豆，其中包括蟲豆、霉豆、死豆，甚至是石子。

為了掩蓋咖啡中瑕疵豆的異味，咖啡店開始選擇法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式，再用大量的奶油、糖漿、巧克力醬去平衡重度烘焙的焦苦，制成拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵。

星巴克將這些好看美味的咖啡飲品裝進紙杯，并改良咖啡館的裝潢色調，播放輕松爵士樂，成為潮男靚女、白領階層聚會談心的場所，點燃咖啡的時尚化，進入第二波咖啡浪潮，星巴克也由此成為了第二波咖啡浪潮的代名詞。

星巴克在接下來的十年之間，獨霸了全美咖啡市場，并且于1992年風光上市，成為世界上第一家上市的連鎖咖啡店。星巴克所主打的，正是簡約的店內(nèi)裝潢、溫暖舒適的空間，讓人們在此閱讀書報、飲用咖啡。
1996年，星巴克于日本開設了第一家海外門市，在接下來的另一個十年，星巴克以著更猖狂的腳步，迅即如火的擴張至全球，日本、中國、臺灣、印度、印尼甚至歐洲、南美洲、非洲與大洋洲，都可以見到星巴克的蹤跡。
時至今日，星巴克于全球共有21000家分店，其中有12000家位于美國境內(nèi)。
適合普通人的選擇
除了雀巢和星巴克，有沒有一些價格適中又不影響健康的咖啡產(chǎn)品呢？
這些年，隨著精品咖啡浪潮的深入，線上涌起了一波以凍干粉、掛耳包為代表的咖啡品牌，非常適合普通人。我參考咖門的這篇評測，供你參考：
1、便捷性：基本滿足“隨時隨地一杯咖啡”
以三頓半為代表的凍干粉、以永璞為代表的冷萃液、以時萃為代表的掛耳包，都屬零售產(chǎn)品，不用去咖啡館，囤在家里能隨時喝。
這是和雀巢速溶最大的相似：隨時隨地都能滿足，加奶加氣泡水加冰淇淋都能喝。但從更便捷的維度比較：凍干粉幾乎不設限，更耐造；冷萃液需要低溫儲存，常溫只能保存48小時的特性，對移動和廣泛場景不夠友好；掛耳包對沖泡器材有依賴。
2、精品化：阿拉比卡是標配
而之所以叫“精品便攜”，相比熟悉的雀巢速溶味道，這些產(chǎn)品在品質上進行了提升。

一方面，是豆子高品質。不管是三頓半的100%阿拉比卡豆，還是時萃、永璞、鷹集的SCA80+以上精品咖啡豆，都從源頭開始，將一杯零售咖啡的品質向門店看齊。
另一方面，處理方式、包裝設計能表達更多風味。凍干、冷萃技術，相比速溶保留了更好的咖啡風味，時萃掛耳半球形濾紙，水粉接觸更均勻，出品效果更好。從產(chǎn)品種類上看，市面所有零售咖啡基本都在精品便攜領域找到了對應的“精品化”版本：凍干粉對應速溶，冷萃液對應傳統(tǒng)的液體咖啡膠囊，時萃甜甜圈對于普通掛耳咖啡。

3、趣味性：看到就想擁有的顏值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡條，精品便攜咖啡最初被記住的是“小罐”的造型，打破了消費者對咖啡的初始印象。

在此之后，鷹集用了縮小的咖啡杯造型，永璞的凍干粉產(chǎn)品是飛碟杯，時萃的掛耳包是甜甜圈，對于熱衷拍照嘗鮮的年輕人消費者，抓住了第一視覺吸引力。

有趣的造型，也成功把這些產(chǎn)品推入時尚范疇——拍圖精美、搞直播有帶貨力、玩跨界有顏值和調性——這是雀巢速溶不再具有的基因。
4、價格貴：最明顯的弱項當然，高品質表現(xiàn)、好玩的設計都會附加在價格上：相比雀巢的學生黨無壓力接受，綜合來算，喝一杯精品便攜咖啡，最便宜需要4.94元，最貴是冷萃液9.27元。

這個價格，已經(jīng)接近便利店、肯德基的現(xiàn)磨咖啡了，對于高度需求的復購，會存在一定影響。而根據(jù)測評，價格基本跟咖啡新鮮還原度呈正相關，冷萃液技術難度、成本更高，對咖啡風味的保存也更佳。
此外，從總價來說，動輒近100元的起購價，對嘗鮮用戶會是個門檻。從購買便利看，精品便攜咖啡主要依賴電商渠道，人群觸達有限。但客觀來說，相比于普通門店出售的精品咖啡，5～10元區(qū)間，還是占據(jù)了一個空白價格帶。

總結
如果喝咖啡只是為了提神，滿足應急的需求，速溶或即飲咖啡只要對你有效，少量喝沒問題；如果多方面考慮健康、提神，建議還是選擇現(xiàn)磨咖啡。
星巴克和雀巢，毫無疑問是兩家偉大的企業(yè)，我也非常喜歡舒爾茨在《將心注入》中提到的：
我來自草根平民，沒有任何家庭背景和社會關系可以鋪墊，可以依靠。但我敢于做最大的夢，并將之變成現(xiàn)實，我確信，大多數(shù)人能實現(xiàn)他們自己的夢想并超越夢想，只要他們下定決心不斷嘗試。
如果你想要建立一個偉大的企業(yè)，你就必須有勇氣做偉大的夢。如果你只是做小夢，你所取得的成功也不會大。