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咖啡拉花的技藝是1988年由美國(guó)人大衛(wèi)·休莫在西雅圖自己的小咖啡館里創(chuàng)造發(fā)展而來的。據(jù)說，一次偶然的機(jī)會(huì)，大衛(wèi)·休莫正在為客人打包早餐咖啡，加入牛奶時(shí)，不經(jīng)意間咖啡上面形成了一個(gè)極為漂亮的心形。這讓他大受啟發(fā)，此后他開始研究咖啡的沖制手法。

大衛(wèi)休謨（David Schomer）畢業(yè)于美國(guó)華盛頓大學(xué)文化人類學(xué)專業(yè)（bachelor's degree in cultural anthropology from the University of Washington），并擁有Cornish 藝術(shù)學(xué)院古典長(zhǎng)笛演奏現(xiàn)代藝術(shù)學(xué)位，有過路邊演奏長(zhǎng)笛的經(jīng)歷。他早年是位工程師，為波音飛機(jī)制造公司和美國(guó)空軍調(diào)試和修理計(jì)量設(shè)備。1988年大衛(wèi)休謨抱著“玩”的心態(tài)，在西雅圖Capital山附近的華盛頓互惠銀行分行（Washington Mutual branch ）旁邊開設(shè)了一間流動(dòng)咖啡亭，取名Espresso Vivance，作為實(shí)現(xiàn)自己專業(yè)長(zhǎng)笛演奏家夢(mèng)想的臨時(shí)過度，并不是因?yàn)樗麑?duì)Espresso咖啡真正有多喜愛。Vivance是意大利語(yǔ)，讀音近似【vivanch】,是個(gè)音樂詞匯，意思是“輕快活潑的演奏”，他將自己的咖啡亭取名Espresso Vivance，大概是希望自己能享受輕松閑適的生活，但這家咖啡廳自開業(yè)后多年虧本，主要靠妻子和商業(yè)合伙人Geneva Sullivan從事大型計(jì)算機(jī)修理來支持咖啡亭的生存，他的妻子也是他在演奏長(zhǎng)笛時(shí)結(jié)識(shí)的。

大衛(wèi)休謨后來遍游意大利北部，了解當(dāng)時(shí)意大利Espresso的各種風(fēng)格，并學(xué)習(xí)espresso制作技術(shù)，他意識(shí)到當(dāng)時(shí)的咖啡世界缺乏科學(xué)研究，于是，他將自己的工程計(jì)量學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)和方法用于咖啡烘焙、拼配、制作等各環(huán)節(jié)的研究，并將espresso咖啡與加熱牛奶（發(fā)泡牛奶）的混合技術(shù)上升為咖啡拉花藝術(shù)（latte art），2001年，還發(fā)現(xiàn)了使水溫連續(xù)恒定的方法，從而之Espresso咖啡的甜度更高。用大衛(wèi)休謨烘焙、拼配的espresso咖啡豆制作的Espresso咖啡，色澤棕紅，粘稠度極高，口感順滑纏綿、醇厚甘甜，被許多咖啡名家稱為全美最好喝的Espresso咖啡。大衛(wèi)休謨的Latte拉花藝術(shù)也風(fēng)靡世界；他被邀請(qǐng)到Espresso發(fā)源地的意大利講學(xué)，還常為歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）和美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）開設(shè)咖啡講座。1996年出版的著作Espresso Coffee：Professional Techniques很快以四種文字版本在全球發(fā)行，全球多家圖書館收藏，至今仍被稱為Espresso咖啡的“圣經(jīng)”。2006年7月30日，西雅圖時(shí)報(bào)整版大幅照片介紹大衛(wèi)休謨，稱他是“咖啡先知”（Coffee Prophet）。

咖啡拉花的表現(xiàn)手法：直接倒入形成法

使用發(fā)泡后的牛奶在其還未產(chǎn)生牛奶和奶泡分離狀態(tài)的時(shí)候，迅速將其直接倒入濃縮咖啡中，等牛奶、奶泡與濃縮咖啡融合至一定的飽和狀態(tài)后，運(yùn)用手部的晃動(dòng)控制技巧和奶泡的波動(dòng)原理，使圖形浮現(xiàn)于濃縮咖啡表面，并與各種不同的晃動(dòng)控制技巧組合形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類，第一類是以各種心形與葉子形狀線條組合的圖形；第二類為動(dòng)物、植物線條圖形。

咖啡拉花表現(xiàn)手法：手繪圖形法

在已經(jīng)完成的濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時(shí)產(chǎn)生的白色圓點(diǎn)或不規(guī)則圖形，使用竹簽或雕花棒蘸上咖啡表面的油脂或巧克力醬或奶泡等其他適宜的物品在咖啡表面勾畫出各種圖形。

其圖形大致可以分為兩類，一類是畫線法構(gòu)圖，也就是規(guī)則的幾何圖形，使用奶泡和巧克力醬在完成融合的咖啡表面，先畫出基本的線條，再利用雕花棒的尖端，勾畫出規(guī)則的幾何圖形；

這一類的構(gòu)圖法又分為兩種，一種是以線條為主的圖案，給人以發(fā)射、韻律、漸變等形式美感，直線條構(gòu)圖的咖啡具有剛勁、冷峻的特點(diǎn)；曲線條構(gòu)圖的咖啡具有圓潤(rùn)、起伏、飄逸、婉轉(zhuǎn)、流動(dòng)、柔軟、富有彈性的特點(diǎn)。以線條為主的圖案，簡(jiǎn)單、快速，十分適合在繁忙的時(shí)候制作；另一種是圈圍法為主的圖案，這一類圖案的特點(diǎn)就是在視覺上圖案“躍然杯上”，清晰悅目。制作此類的圖案需要油脂的濃縮咖啡和細(xì)膩的奶泡。在手法上可以分為線條間距大、線條細(xì)密兩種。

另一類是雕塑法，也就是具象的圖案，例如貓、狗等。在融合的時(shí)候輕輕晃動(dòng)手腕，使咖啡表面形成圖形，再以這種形狀各異的圖形為底，利用雕花棒蘸用油脂或可可粉等蘸料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。

咖啡拉花表現(xiàn)手法：模具裱花法

又叫做篩網(wǎng)圖案法，也可以分為兩種表現(xiàn)方式，一種是在牛奶發(fā)泡完成后，先靜置30秒左右讓牛奶跟奶泡產(chǎn)生一定程度上的分離效果，然后利用湯匙先擋住部分奶泡，讓下層的牛奶和濃縮咖啡先行融合，再讓奶泡輕輕覆蓋在咖啡上形成雪白的表面，最后利用各種裱花模具，放置在咖啡表面上方大約1厘米處，撒出細(xì)致的巧克力粉或抹茶粉等粉類通過裱花模具的空隙，使咖啡的奶泡表面形成多變的美麗圖案；

第二種方式與第一種方式的原理是相同的，不同之處在于這種方式是在咖啡油脂上方撒粉創(chuàng)作不同的圖案，這個(gè)就要求奶泡細(xì)密，倒入時(shí)不要破壞咖啡表面，不要顯示奶泡的白色，讓奶泡與濃縮咖啡在液面下充分融合。模具裱花法如果再配上簡(jiǎn)單的手圖形法，則能夠創(chuàng)造出更加豐富的圖案