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偶爾會(huì)有粉絲問:我家有一臺(tái)(意大利)咖啡機(jī)，用什么豆子沖比較好？
小系列通常會(huì)根據(jù)自己的口味和愛好推薦一些精品豆，然后會(huì)被問到:??？用這么好的豆子做意大利咖啡嗎？會(huì)浪費(fèi)嗎？精品咖啡豆不應(yīng)該用來做手沖嗎？
嗯..你害怕對(duì)精品咖啡和意大利咖啡有什么誤解？

用精品咖啡豆做意大利咖啡是浪費(fèi)嗎？
先來分析一下精品咖啡豆能不能用意大利咖啡機(jī)沖洗？
隨著第三波精品咖啡浪潮席卷全球，意大利咖啡作為第二波咖啡浪潮的產(chǎn)物，似乎陷入了隨時(shí)被推翻的尷尬誤區(qū)。很多人在討論精品咖啡的時(shí)候，似乎下意識(shí)的排除了意大利咖啡的沖泡方法。只有用手沖壺沖泡的手沖咖啡才能完美詮釋精品咖啡的內(nèi)涵嗎？還是要排除任何機(jī)器對(duì)沖泡的干擾，用手工沖泡才能凸顯精品咖啡的高貴？

如果你這么想，對(duì)精品咖啡太狹隘了。精品咖啡討論咖啡產(chǎn)區(qū)、加工工藝和質(zhì)量的重要性，追求從種子到杯子整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈互利共存的人文關(guān)懷，意味著豆子到杯子的一系列繁瑣過程必須嚴(yán)謹(jǐn)可追溯。和你用什么器具沖洗，用什么杯子喝有什么關(guān)系？同樣的豆子，因?yàn)樘崛》椒ú煌?，還能喝到不同的風(fēng)景。
手工不代表精品，非手工也不代表非精品。
精品咖啡的概念在推廣的概念時(shí)，通常會(huì)選擇手工沖泡、虹吸、愛樂壓等沖泡方式。，并利用繁瑣的演繹過程賦予咖啡沖泡強(qiáng)烈的儀式感，也給顧客一種視覺和嗅覺體驗(yàn)，以顯示商店對(duì)客人的最高熱情。但這并不是精品咖啡的真諦，也不是全部。

給客人一杯優(yōu)質(zhì)咖啡，客人會(huì)以相應(yīng)的回報(bào)支持咖啡行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。這就是精品咖啡的全部含義。精品咖啡豆最好的歸宿不就是落入客人肚子里嗎？用機(jī)器沖泡，不用手沖泡，會(huì)損害精品咖啡豆的價(jià)值嗎？如果選擇風(fēng)味容易辨認(rèn)的精品咖啡豆，搭配意大利咖啡機(jī)，可以制作出風(fēng)味獨(dú)特、典型的濃縮咖啡。比如耶加的典型柑橘風(fēng)味，肯尼亞的漿果風(fēng)味，加上意大利咖啡，咖啡的味道會(huì)放大，特定的風(fēng)味會(huì)比手沖更突出！
意大利咖啡機(jī)可以用精品咖啡豆嗎？
意大利咖啡是基于意大利咖啡機(jī)制作的Espresso，加入牛奶、水等變形咖啡飲料。意大利咖啡的烹飪通常包括三個(gè)特點(diǎn):
高溫：92度。
高壓：九大氣壓。
高粉水比：1:2。

這三個(gè)特點(diǎn)使得意大利咖啡強(qiáng)烈而堅(jiān)固，咖啡和牛奶的味道和諧相處。同時(shí)，由于提取時(shí)間短，提取參數(shù)靈敏，人工操作偏差明顯。意大利咖啡的提取對(duì)咖啡豆的容錯(cuò)率極低，略有瑕疵。無論是咖啡豆的瑕疵還是參數(shù)操作的瑕疵，最終的成品都會(huì)有一絲不同。
你看，這顯然是所有烹飪方法中對(duì)咖啡豆質(zhì)量最挑剔的一種。為什么意大利咖啡不能用代表高品質(zhì)的精品咖啡豆？
猜測(cè)大多數(shù)人都是出于以下三個(gè)顧慮：

1.意大利咖啡機(jī)通常使用烤得很深的豆子...
意大利咖啡機(jī)對(duì)烘焙度的要求確實(shí)更高。淺烘焙咖啡豆在相對(duì)單位時(shí)間不如深度烘焙咖啡豆，容易提取完整的風(fēng)味。傳統(tǒng)的意大利咖啡生產(chǎn)條件有限，在溫度和壓力無法自由調(diào)節(jié)的情況下，很難表現(xiàn)出精品咖啡豆的主流淺烘焙風(fēng)味。但選擇中深烘焙不符合精品咖啡豆的主流表現(xiàn)。
但是關(guān)于精品咖啡豆能不能深度烘焙這個(gè)話題，我們之前在《為什么精品咖啡只能淺中烘焙？深度烘焙不算嗎？里面討論過。如果不是深度烘焙，咖啡豆的味道會(huì)差不多，也不僅僅是用意大利咖啡機(jī)沖泡，沖出來的咖啡味道也差不多。和深度烘焙的手工咖啡一樣，深度烘焙的意大利咖啡也能詮釋精品咖啡，但相對(duì)更難。
即使是淺度烘焙的精品咖啡豆，隨著意大利咖啡機(jī)的更新和發(fā)展，提取參數(shù)也越來越自由。通過使用性能高的咖啡機(jī)(如電子溫度控制)、磨豆機(jī)(如EK43)和優(yōu)秀的烹飪技巧，淺度烘焙不是很難表現(xiàn)出色的問題，差的只是消費(fèi)市場(chǎng)的接受能力。

2.意大利咖啡機(jī)通常選擇配咖啡豆，精品咖啡豆一配就毀了...
因?yàn)橐獯罄Х葯C(jī)的提取容易放大咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，酸味特別酸，苦味特別快，所以傳統(tǒng)的意大利咖啡豆應(yīng)該由各種咖啡豆組成，混合成均衡的味道。在意大利，一袋咖啡豆可以由幾種甚至幾十種咖啡豆組成。所以很多人一聽到精品咖啡豆的搭配就覺得毀了，覺得混合不同的精品咖啡豆是加倍浪費(fèi)。但事實(shí)是，如果所有的配豆都是精品咖啡豆做的，可以提高意大利咖啡機(jī)提取的容錯(cuò)率，降低制作難度，避免意大利提取帶來的口感失衡，變得非常符合大眾口味。
搭配精品咖啡豆最大的好處就是保證咖啡口感的穩(wěn)定性。當(dāng)某種咖啡豆的質(zhì)量發(fā)生變化或產(chǎn)量下降時(shí)，面包師可以選擇相似的咖啡豆作為替代品，而不影響整體口感。從某種意義上說，可以彌補(bǔ)精品咖啡豆批次小、產(chǎn)量不穩(wěn)定的缺點(diǎn)。
至于搭配帶來的精品咖啡風(fēng)土人情的問題，回歸一杯飲料的真實(shí)需求，其實(shí)大部分客戶往往更注重味道，而不是咖啡背后的故事，不是嗎？

3.意大利咖啡通常會(huì)加糖加奶，浪費(fèi)精品咖啡豆的風(fēng)味特色風(fēng)味...
加糖加奶是浪費(fèi)精品咖啡豆嗎？這應(yīng)該是對(duì)精品咖啡最大的誤解。的確，就像深度烘焙一樣，糖和牛奶會(huì)掩蓋大部分劣質(zhì)咖啡的缺陷風(fēng)味，自然會(huì)掩蓋大部分屬于精品咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，但絕對(duì)不是所有的風(fēng)味。好喝的咖啡是藝術(shù)，用意大利咖啡機(jī)可以帶你領(lǐng)略咖啡產(chǎn)地的風(fēng)味。
在意大利咖啡主導(dǎo)的第二波咖啡浪潮中，昂貴精致的阿拉比卡咖啡可以壓倒廉價(jià)易活的羅布斯塔咖啡，無非是因?yàn)橘|(zhì)量上乘，完全不怕糖和牛奶的干擾。那么，相對(duì)于商業(yè)咖啡更好的精品咖啡豆，即使意大利咖啡加糖加奶，真的體現(xiàn)不出質(zhì)量上的優(yōu)越嗎？

讓經(jīng)常品嘗咖啡啡的精神嗎？只要能做出更好的咖啡，精品咖啡豆就不是浪費(fèi)。
　　最后
目前，市場(chǎng)上大多數(shù)意大利咖啡都使用低質(zhì)量的商業(yè)咖啡豆，這是由于價(jià)格和產(chǎn)量。隨著精品咖啡概念的普及，消費(fèi)者對(duì)咖啡質(zhì)量的要求將逐步提高。用更好的咖啡豆煮咖啡(無論是手工制作還是意大利制作)是咖啡行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。對(duì)于咖啡店來說，使用更具風(fēng)味和特色的精品咖啡豆作為意大利咖啡，可以在這個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)上創(chuàng)造更清晰的產(chǎn)品特色，對(duì)客人更有吸引力，對(duì)品牌形象的塑造和識(shí)別非常有幫助。