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全球咖啡種植詳解。
1.咖啡的起源和遷移。
說到咖啡的歷史，它離不開埃塞俄比亞。咖啡起源于埃塞俄比亞，現(xiàn)在有成千上萬種咖啡。那里原來的自然品種真是大自然的禮物。
埃塞俄比亞可以分為兩部分，基準(zhǔn)是東非大裂谷。東非大裂谷與咖啡密切相關(guān)。大裂谷的高度和火山灰形成了種植咖啡的理想環(huán)境。由于這種環(huán)境，成千上萬的天然咖啡品種在埃塞俄比亞生長。

埃塞俄比亞咖啡遷移到也門，荷蘭人遷移到爪哇島。然后到了歐洲。這些咖啡樹種植在法國植物園Nobletree，法國人很快在南美和東非種植了Nobletree中的咖啡樹。從埃塞俄比亞開始的品種被稱為Typica(鐵皮卡)。Typica的變種發(fā)現(xiàn)在巴西的Maragojipe地區(qū)。這個(gè)新品種比Typica大，咖啡農(nóng)隔離種植，保護(hù)新品種。這種變種是Maragojipe(瑪拉哥吉培)。
Typica是全球咖啡產(chǎn)全球咖啡產(chǎn)地看到的品種。在大多數(shù)情況下，種植的地名或村莊名稱，如夏威夷可娜、牙買加藍(lán)山等。這些品種都是Typica。法國植物園Nobletreee種植的Typica遷移到印度海峽的一個(gè)島嶼，名ourbon(波本)。后來，波本島的咖啡品種通過變種與Typica完全不同。Bourbon品種比Typica生產(chǎn)率更高，更容易適應(yīng)環(huán)境。所以現(xiàn)在Bourbon品種是最受歡迎的阿拉比卡咖啡之一。
巴西的另一個(gè)品種來自Bourbon品種，名叫Catura(卡杜拉)。Bourbon的變種比原來的小，但繁殖得更快。如今，世界咖啡產(chǎn)區(qū)有很多Bourbon品種，包括Tekisic、Chocola、Yelllow、OrangeBourbon、Frenchmission、Pacas等。這種咖啡品種有一個(gè)共同的特點(diǎn)，其中一個(gè)是甜味。
2.咖啡的屬性。
咖啡是一種水果，我們通常所說的咖啡是指水果中的種子，而水果則被稱為咖啡櫻桃。

咖啡在加工前看起來像櫻桃。水果成熟的過程是顏色變紅的過程（根據(jù)不同的品種，有些水果是黃色的）。當(dāng)果實(shí)完全成熟時(shí)，果肉會(huì)變得非常柔軟。咖啡果肉不厚，但味道很甜。

果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外層包裹著果皮和果肉。
粘膜：在果皮和果肉下，一層粘稠的粘液緊緊地包裹著咖啡豆。由于粘膜粘度高，含糖量高，人們習(xí)慣稱之為蜂蜜。
羊皮紙：在粘膜中，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。干燥后，薄膜看起來像羊皮紙，因此得名。
銀皮(SilverSkin/Chaff):在羊皮紙中，有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。人們習(xí)慣稱之為銀皮，因?yàn)樗泄鉂珊豌y色。
咖啡豆：每個(gè)水果都含有兩個(gè)咖啡豆（除了一個(gè)豆莢。這種咖啡的果實(shí)中只含有一個(gè)咖啡豆。通常，每批咖啡豆中有5%是一個(gè)豆莢）。

生咖啡豆的成分。
水：在生咖啡豆中，水分占9%-13%，水分對(duì)咖啡豆的香味幾乎沒有影響。
糖：占35%-45%，多糖是指構(gòu)成植物骨骼的纖維。
脂肪:咖啡豆中的脂肪由亞油酸和棕櫚酸組成。阿拉比卡脂肪含油量高，占20%，而羅布斯塔脂肪含油量只有1%。
糖（蔗糖）：蔗糖（這里指砂糖）的含量，阿拉比卡種可占10%，羅布斯塔種3%-7%。
咖啡因：阿拉比卡占0.9%-1.4%，羅布斯塔占2%。
根據(jù)場地、栽培環(huán)境（海拔、降水量、溫度、施肥量）和選擇方法的不同，這些成分的含量也會(huì)有所不同。
3.咖啡的種植條件。
巴西是世界上第一個(gè)咖啡產(chǎn)量，中國許多產(chǎn)地沒有樹蔭，陽光充足，海拔低，所以咖啡水果的成熟時(shí)間約為6-8個(gè)月?？Х人L迅速，豆類密度低，味道個(gè)性不強(qiáng)。
相反，中美洲的許多產(chǎn)地都有樹蔭，高度高，日差大，所以咖啡果成熟時(shí)間約為8-10個(gè)月?？Х裙墒焖俣嚷芏雀?，個(gè)性強(qiáng)。
咖啡栽培條件-氣候條件。
阿拉比卡咖啡不耐高溫潮濕的氣候，也不能長期低于5℃，因此在海拔1000~2000米的陡坡上種植。
羅布斯塔性強(qiáng)，羅布斯塔咖啡多種植在海拔1000米以下的低地。

咖啡栽培條件-土質(zhì)條件。
適合種植咖啡的土壤是水分充足、水分豐富、有機(jī)質(zhì)豐富的肥沃火土。埃塞爾比亞高原上覆蓋著這種火山巖風(fēng)化土壤，因此含有腐殖質(zhì)的土壤自然成為種植咖啡的基本條件之一。
巴西高原、中美高地、南美安第斯山脈、非洲高原、西印度群島、爪哇（部分地方的土壤也是火山巖風(fēng)化土，或火山灰與腐植土的混合土）等咖啡的主要生產(chǎn)區(qū)。

咖啡栽培條件-地形條件。
咖啡莊園位于陡峭的斜坡高地不方便交通、搬運(yùn)和栽培。但這樣的地形溫度低，容易起晨霧，可以緩解熱帶地區(qū)獨(dú)特的強(qiáng)烈陽光，讓咖啡果實(shí)有時(shí)間充分發(fā)育成熟。
高房地產(chǎn)等于高質(zhì)量，但低房地產(chǎn)不等于低質(zhì)量。高場地只能作為咖啡的參考之一。雖然標(biāo)高很重要，但產(chǎn)地的地形和氣候條件更為重要。

4.咖啡產(chǎn)地。
世界咖啡種植主要集中在熱帶和亞熱帶地區(qū)，哥斯達(dá)黎加、危險(xiǎn)馬拉、巴拿馬、南美主要是巴西、哥倫比亞、厄瓜多爾、肯尼亞、埃塞俄比亞、盧旺達(dá)。
以下是幾大產(chǎn)區(qū)產(chǎn)國的介紹。
埃塞俄比亞(Ethiopia)
著名代表性咖啡:摩卡哈拉(MochaHara)，耶加雪咖啡(Yirgacheffe)
埃塞俄比亞是世界上第一個(gè)發(fā)現(xiàn)阿拉比卡咖啡樹的地方，幾乎到處都是咖啡。其中，東部高地哈拉（哈拉）生產(chǎn)了著名的哈拉摩卡，具有特殊的葡萄酒香氣和酸度，與也門摩卡相當(dāng)，是一種高品質(zhì)的咖啡。
西達(dá)莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)也是著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)的咖啡和哈拉的味道略有不同，酸味清爽，有核果的香味。

西達(dá)莫有一個(gè)小區(qū)域叫耶加雪咖啡。它生產(chǎn)的咖啡具有非常迷人的特點(diǎn)，有茉莉花和檸檬的香味，還有蜂蜜般的甜味，因此聞名于世。
摩卡港在也門，那么埃塞俄比亞生產(chǎn)的咖啡也可以叫摩卡嗎？事實(shí)上，埃塞俄比亞的咖啡也是由也門的摩卡港出口的。因此，這里的咖啡也以摩卡命名，然后以不同的產(chǎn)地名稱進(jìn)行細(xì)分，如摩卡哈拉和摩卡吉馬。因此，同樣的摩卡咖啡可能來自也門或埃塞俄比亞。
肯尼亞(Kenya)
著名代表性咖啡：肯尼亞AA（KenyaAA）
肯尼亞位于東非，正好位于赤道上，東面是印度洋，北面是埃塞俄比亞，南面是坦桑尼亞。

肯尼亞咖啡具有明顯的水果香味和果酸，濃郁的口感中有一點(diǎn)酒味?？夏醽喛Х戎饕N植在西南部和東部的高原地區(qū)。它們都是阿拉比卡品種和水洗咖啡。常見的有四個(gè)品種:波旁、蒂比加、肯特和盧里11。
肯尼亞咖啡明亮的果香和果酸被評(píng)為水果茶，可見其獨(dú)特的風(fēng)味。其中，著名的肯尼亞AA顆粒飽滿，口感豐富，深受世界好評(píng)。
哥斯達(dá)黎加(Costarica)
著名代表性咖啡：塔拉珠
哥斯達(dá)黎加和其他中美國家一樣，通常種植阿拉比卡咖啡?？Х戎饕N植在兩個(gè)高地區(qū)，一個(gè)是首都圣荷西附近的高地區(qū)，另一個(gè)是圣荷西東南部的塔拉蘇山區(qū)。

哥斯達(dá)黎加的咖啡樹種植在高海拔地區(qū)，這里的咖啡也有很強(qiáng)的酸味，由于山區(qū)溫度低，咖啡樹生長緩慢，味道復(fù)雜而不單調(diào)。
塔拉蘇地區(qū)生產(chǎn)的咖啡有水果味和一些巧克力味或核果味。因此，它也是咖啡品嘗者最喜歡的咖啡之一。

巴西(Brazil)
著名代表咖啡:山多士(Santos)
巴西是世界上最大的咖啡產(chǎn)國，總產(chǎn)量居世界第一，約占全球總產(chǎn)量的1/3，主要產(chǎn)于中南省份。

巴西適合種植咖啡的地區(qū)，地勢相對(duì)平坦。大多數(shù)咖啡園海拔不到1200米，沒有樹木遮蔭。這種咖啡豆不是精品咖啡，因?yàn)樗鼈冊(cè)谑斋@時(shí)會(huì)一起采摘生熟的漿果。巴西的咖啡質(zhì)量一般，但缺乏優(yōu)良的等級(jí)。它的豆子很軟，在烘焙過程中明顯不耐熱。它們以山多士（以其出口港山多士的名義）而聞名。巴西咖啡豆是中性的，可以單獨(dú)品嘗（雖然有點(diǎn)單調(diào)），也可以與其他種類的咖啡豆混合成綜合咖啡，這通常被認(rèn)為是混合和混合時(shí)不可或缺的咖啡豆。
哥倫比亞(Colombia)
著名代表咖啡:哥倫比亞(Colombia)
哥倫比亞是世界第二大咖啡出口國，占全球產(chǎn)量的15%左右。它的咖啡樹大多種植在南北三座山脈中，只有阿拉比卡種。

雖然其產(chǎn)量排名低于巴西，但咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味豐富獨(dú)特，酸甜苦辣，非常適合單飲或混合。
哥倫比亞豆和巴西豆是基本和諧咖啡豆的最佳選擇，但它們的味道比巴西豆更醇厚，香氣更濃。除了品嘗，它們還經(jīng)常用于混合咖啡，以增加咖啡的甜味和其他咖啡的苦味。
巴拿馬(Panama)
著名代表性咖啡：壯夏(Geisha)
巴拿馬西部毗鄰哥斯達(dá)黎加，東部與南美洲的哥倫比亞相連。它的咖啡主要種植在靠近哥斯達(dá)黎加的西部山區(qū)。巴拿馬的咖啡味道和質(zhì)地中等均勻，與藍(lán)山相似。因此，據(jù)說巴拿馬的咖啡通常被用作高價(jià)的夏威夷可娜或牙買加藍(lán)山。然而，巴拿馬的咖啡在消費(fèi)市場上一直處于中低價(jià)水平，這可能與其獨(dú)特的關(guān)系無關(guān)。

近年來，巴拿馬也積極推動(dòng)精品咖啡的事業(yè)，并在比賽拍賣會(huì)上以高價(jià)出售了其優(yōu)質(zhì)咖啡豆。因此，巴拿馬的咖啡再次受到世界的重視。好的巴拿馬咖啡豆其干凈、清澈、明亮、溫順的口感和中等醇厚而令人驚嘆。它們是咖啡品嘗者認(rèn)可的優(yōu)秀咖啡之一。