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咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候，咖啡粉因為被研磨到極細(xì)，并且在高達9bar的壓力下進行萃取。當(dāng)熱水通過咖啡粉餅的時候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來了。
手沖咖啡看起來沒油脂主要原因一是咖啡豆在沒有高壓萃取的情況下，很難“擠壓出”太多油脂；二是因為濾紙會過濾掉油脂。咖啡濾紙結(jié)構(gòu)緊密，沖煮過程中大部分膠質(zhì)都被阻擋，只有最微小的膠質(zhì)分子能夠穿透濾紙，所以原本手沖咖啡能萃取出來的少量油脂經(jīng)過濾紙后就沒了,最后低到壺里的咖啡自然也會清爽多了。而意式濃縮咖啡，在意式機強大壓力作用下，大量膠質(zhì)都能被萃取出來，油脂會更豐富，口感也更醇厚，更飽滿。?
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這家伙很懶，還沒有設(shè)置簡介
