1 回答
如何開一家成功的咖啡館？
咖啡館已經(jīng)取代了快餐店，成為聚會或消磨時(shí)間的首選。在每年的創(chuàng)業(yè)展覽中，咖啡館總是被選為十大創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，這表明開設(shè)咖啡館對許多企業(yè)家有著致命的吸引力。每天聞到咖啡的香味，和客人聊天，賺錢是多么美妙?。?/p>
雖然喜歡喝咖啡是成為咖啡館老板的基本條件，但喝咖啡和開咖啡館完全不同，「喝咖啡很浪漫，但開咖啡館很現(xiàn)實(shí)，
咖啡店第一課:定位─做夢，也要有方向感
成功開設(shè)咖啡館是決定咖啡館定位的第一步。
比如開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館？店里只賣咖啡還是「咖啡＋糕點(diǎn)」、或「咖啡+蛋糕+簡餐」？另外，是單店經(jīng)營，還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合咖啡館(比如與書店結(jié)合)？一開始就要想清楚。
咖啡館的經(jīng)營定位決定了資金、人員、菜單、地點(diǎn)甚至商店的設(shè)計(jì)和裝修；在規(guī)劃其他細(xì)節(jié)之前，必須確定業(yè)務(wù)方向。但許多開店者恰恰相反，往往先決定設(shè)計(jì)裝修和選址，再考慮開什么樣的咖啡館，比如「我真的很想開一家充滿普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館，」大腦圍繞著如何裝飾普羅旺斯風(fēng)格，這是開咖啡店最常見、最致命的錯(cuò)誤。
咖啡店第二課:財(cái)務(wù)規(guī)劃─開店，算盤要打出來
咖啡館所需的軟硬體如下：
1.菜單（menu，包括咖啡、糕點(diǎn)和簡餐)
2.生財(cái)設(shè)備(咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等)
3.硬件設(shè)備(冷空氣、照明設(shè)備等)
4.器皿
5.設(shè)計(jì)和裝飾(酒吧設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格和色調(diào)、桌椅家具等)
菜單是這五個(gè)要素中最基本的，它將決定需要購買哪些金融設(shè)備和硬件設(shè)備，并影響酒吧的設(shè)計(jì)。假如一開始只想開家「咖啡＋糕點(diǎn)」酒吧設(shè)計(jì)相對簡單；但如果你發(fā)現(xiàn)開業(yè)后不能維持運(yùn)營，想增加冰沙產(chǎn)品，你會發(fā)現(xiàn)酒吧可能沒有空間放冰沙機(jī)；如果你想增加簡單的飯菜，一開始沒有計(jì)劃廚房，問題更大，甚至需要當(dāng)?shù)匮b修，這是一個(gè)很大的成本。所以在創(chuàng)業(yè)之初，就要想清楚咖啡館的銷售項(xiàng)目。
裝修預(yù)算最容易失控
咖啡館資金規(guī)劃必須包括以下費(fèi)用：
1.生財(cái)設(shè)備
2.硬體設(shè)備
3.器皿
4.設(shè)計(jì)裝潢
5.租金(第一個(gè)月租金+3個(gè)月押金=4個(gè)月租金)
6.原料
7.人事開支(如計(jì)時(shí)人員工資)
8.雜支(水電費(fèi))
9.至少可以維持咖啡館赤字5個(gè)月的儲備金
建議金融設(shè)備、硬件設(shè)備、器皿的預(yù)算不能移動，只能改變設(shè)計(jì)和裝飾的成本；至于租金，它涉及到位置的選擇.
「為什么我們總是警告企業(yè)家開店時(shí)不要從設(shè)計(jì)和裝修開始？因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)告訴我們，當(dāng)許多企業(yè)家有100萬現(xiàn)金時(shí)，第一件事就是找一家設(shè)計(jì)和裝飾公司。當(dāng)時(shí)，他們有足夠的資金。為了建造一家夢想中的咖啡館，裝修預(yù)算往往會不斷增加。顯然，只要預(yù)算是20萬，他們通常在完成時(shí)花費(fèi)50萬。」剩下的錢，用來購買財(cái)富和硬件設(shè)備，然后扣除支付給房東4個(gè)月的租金和押金，剩下的很少，只要有一些麻煩，咖啡館很可能是不可持續(xù)的，要么關(guān)門，要么讓步。
每一分錢都花在刀口上
「有些人愿意買一把500元的椅子來裝飾咖啡館，但有些人買一把50元的二手椅，加上椅套，效果也很好，」
咖啡設(shè)備和吧臺是整個(gè)咖啡館的核心，「事實(shí)上，一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機(jī)，價(jià)格從幾萬元到幾十萬元不等，足以應(yīng)付150平方米大咖啡館的客人，」
咖啡機(jī)的售后服務(wù)不容忽視。他的經(jīng)驗(yàn)是，如果義式咖啡機(jī)出現(xiàn)故障，供應(yīng)商不能在4小時(shí)內(nèi)來修理機(jī)器，無論咖啡機(jī)有多好，「因?yàn)槟悴槐卣熳錾?！?/p>
保持裝飾設(shè)計(jì)的彈性
事實(shí)上，設(shè)計(jì)和裝飾具有很大的彈性。因地制宜，投資不宜過大
至于純外帶咖啡館，裝修比較簡單，只要酒吧設(shè)計(jì)好，其他幾乎不會花多少錢。
咖啡店第三課:專業(yè)─技術(shù)不到位，一切免談
由于咖啡館已經(jīng)開業(yè)，咖啡豆的質(zhì)量和煮咖啡的技術(shù)是決定回報(bào)率的關(guān)鍵。
中國人喜歡新的，討厭舊的。一家商店的裝修可能在三年內(nèi)過時(shí)。如果你只想贏得裝飾氛圍，也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人群，但退燒后，一家難喝的咖啡館能依靠什么支持？
建議既然你心開咖啡館，創(chuàng)業(yè)者最好在開店初期自己負(fù)責(zé)吧臺。如果外場邀請2~3名全職或兼職學(xué)生，就足以應(yīng)付咖啡館的日常運(yùn)營，既可以節(jié)省人力成本，又可以自己煮咖啡，避免酒吧員工離職時(shí)咖啡質(zhì)量不同的情況。
你對咖啡豆的特性了解多少？
很多人甚至不知道如何在開店前煮咖啡。在開店之前，他們必須花更多的時(shí)間到處品嘗其他咖啡豆。除了訓(xùn)練自己的口味外，他們還可以研究不同咖啡豆的質(zhì)量和口味，找出自己喜歡的咖啡豆或烘焙豆。
國內(nèi)有很多咖啡豆進(jìn)口商和交易商。你不妨上網(wǎng)或咨詢業(yè)內(nèi)人士。此外，豆商或咖啡機(jī)供應(yīng)商提供相關(guān)課程。了解咖啡豆并不難。
此外，我們通常需要閱讀更多的咖啡書籍，最好聽相關(guān)活動的交流，因?yàn)榭Х瑞^的門檻不高，競爭也越來越激烈。只有制作咖啡質(zhì)量，才是唯一的辦法。
咖啡店第四課:位置─黃金地段不必迷信
很多人認(rèn)為開店成功的關(guān)鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店，穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只對了一半。
通常我們用A級，B級、C為了區(qū)分商業(yè)區(qū)，在a級黃金區(qū)，租金要么太高，要么沒有市場，這就是為什么黃金區(qū)的商店通常銷售高單價(jià)產(chǎn)品。
很多一級戰(zhàn)區(qū)的黃金店，一個(gè)月的租金至少要幾萬元，一天要賣幾杯才能平房租？這不包括人事成本和設(shè)備折舊。其實(shí)只要操作得當(dāng)，B咖啡館段也可以有咖啡館的春天。近距離，租金懸殊
企業(yè)家的每一分錢都必須用在刀口上。道路上的商店租金每月需要數(shù)萬元。然而，如果它在離道路只有十幾英尺的小巷里，顧客不介意再走幾步，租金可能會有很大的不同。
區(qū)域可分為百貨公司、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)、文化教育區(qū)、娛樂區(qū)、住宅區(qū)、交通運(yùn)輸區(qū)等，深入觀察該地區(qū)的日?；顒雍腿肆鳎治鲈摰貐^(qū)咖啡館運(yùn)營的成功率。
每個(gè)地區(qū)都有不同的工作和休息方式，人群聚集的時(shí)間也不同。如果咖啡館在辦公區(qū)開業(yè)，周一到周五中午是最重要的營業(yè)時(shí)間，你可以利用周日休息；相反，如果你在娛樂區(qū)或購物區(qū)開店，周末休息顯然是錢。
人潮不等于錢潮
不過，「人潮」不見得等于「錢潮」，建議創(chuàng)業(yè)者至少花一周時(shí)間觀察當(dāng)?shù)厝巳旱膶傩院拖M(fèi)模式。以預(yù)定開業(yè)地點(diǎn)為中心，調(diào)查500米內(nèi)有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、快餐店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天消費(fèi)和估計(jì)營業(yè)額，同時(shí)評估如果進(jìn)入戰(zhàn)爭，他們有點(diǎn)確定可以吃多少蛋糕，或者可以把蛋糕做大。
咖啡店第五課:成本控制─一杯咖啡要多少錢？
開店，當(dāng)然不能賠錢。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡要多少錢。
一杯咖啡通常需要15~20公克咖啡豆，一磅咖啡通常需要25~30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)和糖的成本約為1元，還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣，一杯咖啡的原料成本在2~4元左右。另外，別忘了加上租金、水電、人員、設(shè)備折舊等成本，加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的價(jià)格。
許多店主不知道如何定價(jià)，看看競爭對手訂購了多少錢，他們?nèi)匀划嫼J。但這種懶惰的做法是非常危險(xiǎn)的，未來發(fā)現(xiàn)收支平衡，不敢提高價(jià)格，不得不使用更便宜的咖啡豆，惡性循環(huán)開始，「這就是準(zhǔn)備收店的開始！」
咖啡店第六課:顧客培訓(xùn)─建立口碑
開咖啡館就像追女朋友，需要時(shí)間醞釀。
幾年前，開咖啡館的利潤相當(dāng)不錯(cuò)，但隨著競爭對手的日益普及和連鎖咖啡館的強(qiáng)烈干預(yù)，開一家自我風(fēng)格的夢幻咖啡館越來越難。
開咖啡館是一項(xiàng)長期的創(chuàng)業(yè)精神。通常前三個(gè)月是燒錢的階段。許多人希望在開店前通過各種營銷廣告活動一炮而出，「但開幕第一天千萬不要滿座高朋！」
他的原因是一開始可能不熟悉煮咖啡的動線和客戶服務(wù)流程，有些甚至不擅長使用咖啡機(jī)。人來的越多，顧客抱怨的越多。
「只要第一天有兩三只小貓，你就可以慢慢熟悉各種技能和操作過程而且只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑，」既然一開始估計(jì)的人流量不會太高，就要靠較低的運(yùn)營成本(其中租金最重要)來換取培養(yǎng)客戶的時(shí)間。
問自己三個(gè)問題
開咖啡館，除了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想外，還可以結(jié)交一些志同道合的朋友。然而，一定要問自己三個(gè)問題：商店的租金合理嗎？你有更多的創(chuàng)業(yè)資金嗎？你對開咖啡館感興趣嗎？
如果這三個(gè)問題的答案都是「Yes！」那么擁有自己的夢想咖啡館將不再是遙不可及的夢想。
這家伙很懶，還沒有設(shè)置簡介
