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近年來，國內(nèi)咖啡氛圍越來越熱。許多喜歡咖啡的人都想開一家咖啡店，但他們擔(dān)心咖啡店經(jīng)營困難，開店成本高，開店沒有客人……

今天，小編幫老板整理了咖啡店經(jīng)營失敗的常見原因，不知道如何開店，如何做咖啡店?duì)I銷?？炜纯?！

咖啡店經(jīng)營失敗的常見原因

匆忙開店，不做市場調(diào)查

你可能急于與房東簽訂合同，接管最后一家收起來的商店，因?yàn)槟憧吹搅艘粋€好地方，害怕被別人租走；或者連鎖加盟有合同壓力等因素，導(dǎo)致開業(yè)匆忙，在混亂中開始經(jīng)營咖啡店。

這種情況是經(jīng)營失敗的禁忌:事先沒有做好完善的功課

事實(shí)上，開設(shè)任何商店都需要提前進(jìn)行市場和行業(yè)調(diào)查，特別是咖啡店，包括與咖啡相關(guān)的專業(yè)知識、原材料來源、運(yùn)營必要的法律法規(guī)、金流等繁瑣因素，以降低失敗的可能性。

咖啡店經(jīng)營失敗最常見的情況是開店前把事情想得太簡單:不就是煮咖啡嗎？應(yīng)該比開餐廳炒牛排簡單！

設(shè)備預(yù)算錯估

咖啡店的核心是商用咖啡設(shè)備。即使是手工制作的咖啡也需要購買大量的設(shè)備，更不用說每杯咖啡都不可能慢慢制作，或者需要能夠快速制作大量咖啡的設(shè)備。然而，在開店之前，許多人往往對專業(yè)和昂貴的設(shè)備成本有很大的期望。

建議您首先評估要銷售的產(chǎn)品菜單、商店空間和總預(yù)算。有100種咖啡設(shè)備。你還需要先做作業(yè)，仔細(xì)選擇。在開店之前，不要負(fù)債累累，面臨不必要的風(fēng)險。

操作數(shù)字沒有掌握

每天、每周計算收入和成本，了解您銷售的所有產(chǎn)品、庫存和勞動力成本的計算。在開店之初，你可能會錯估人力，安排太多或太少的員工。當(dāng)你知道操作數(shù)字時，你可以慢慢調(diào)整，找到最好的平衡。

保持產(chǎn)品質(zhì)量不一致

目前，咖啡行業(yè)的生產(chǎn)水平參差不齊。麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等成功餐飲企業(yè)的共同點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理。即使只有一家咖啡店，也要統(tǒng)一制定每種產(chǎn)品所需的原材料類型、用量和生產(chǎn)步驟的標(biāo)準(zhǔn)。為了讓每個人都按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)相同的產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化可以降低咖啡師技術(shù)水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

如果你想讓你的咖啡店有源源不斷的生意，注意日常供應(yīng)的質(zhì)量，不要讓客人每次都得到不同的咖啡味道和容量，這會讓你的店失去回頭客。

客戶關(guān)系管理不善

常見的原因是：不聽取客戶的意見，改進(jìn)不好，員工服務(wù)態(tài)度差，不觀察客戶

開店最重要的是要有顧客，觀察你的顧客喜歡什么，什么時候來…其他特點(diǎn)，并把這些小細(xì)節(jié)放在心上，及時做一些調(diào)整，客人會注意到你做了什么改變，提高商店的滿意度，然后成為忠誠的客戶。開發(fā)新客戶的成本是留住熟客戶的幾倍！培養(yǎng)熟客戶是最有價值的商店開業(yè)模式。

懶得創(chuàng)新，缺乏學(xué)習(xí)和管理的動力

開店要勇于創(chuàng)新，與時俱進(jìn)。很多咖啡店老板真的是靠一腔熱血開店的。經(jīng)營一段時間營業(yè)額無法明顯增長后，往往會變得懶惰隨意。菜單很久沒更新了，主要是老三:拿鐵、美式、卡布奇諾。新設(shè)備、新設(shè)備不愿嘗試，舊產(chǎn)品不愿拆除，服務(wù)流程從未改善。否則什么流行就賣什么，盲目抄襲，從不做自己的特色服務(wù)。

讓自己保持吸收新知識的狀態(tài)，不要害怕改變，積極嘗試新工具、新設(shè)備，不會被時代淘汰！

開店創(chuàng)業(yè)流程

如何開店？這里有一些咖啡店創(chuàng)業(yè)的小經(jīng)驗(yàn)，開店前不妨參考一下：

*開店前的準(zhǔn)備:做服務(wù)業(yè)的技術(shù)，其次是互動！

*商店形式的選擇：主題是什么會吸引什么樣的客人。

*菜單設(shè)計及定價：餐點(diǎn)成本/價格不超過30%；飲料10%~12%，原則上可以保證賺錢。

*店面分析和選擇:最好找一手房東，建議簽兩年租約。

*店鋪設(shè)計與施工:只有客戶數(shù)量才能創(chuàng)造性能，座位數(shù)量不能太少；日營業(yè)額計算:(租金 水電 成本）*3/30（天）。

*購買設(shè)備和餐具：開店時建議使用黃燈，這樣會使食物看起來美味，可以布置一些可愛的小物品，創(chuàng)造話題。

如何做咖啡店?duì)I銷？

就咖啡店而言，大致可以分為三個賣點(diǎn)：外帶快捷方便；飲料和餐點(diǎn)應(yīng)該好吃，就像現(xiàn)在流行的網(wǎng)絡(luò)名人咖啡店一樣；提供合適的工作環(huán)境。

提供合適的工作環(huán)境意味著咖啡店提供免費(fèi)服務(wù)WIFI、插座供顧客使用?，F(xiàn)在很多獨(dú)立的咖啡店都采用這種定位。在過去的兩年里，國內(nèi)外賣咖啡蓬勃發(fā)展。如果生產(chǎn)力有盈余，營業(yè)額還有改善的空間，不妨試著加入美團(tuán)、餓了么等外賣企業(yè)。我可以再賣一杯咖啡。

最后

咖啡店門檻低，但經(jīng)營挑戰(zhàn)性高。然而，只要你提前做好準(zhǔn)備，保持良好的客戶關(guān)系，只要你能生存，咖啡店老板就不會餓死。最后，我祝愿每一位創(chuàng)業(yè)老板和加盟店老板都能經(jīng)營自己的咖啡店！