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咖啡師在研磨咖啡時需要考慮許多因素，包括原產(chǎn)地、烘焙曲線、加工方法和釀造方法。有人會告訴你咖啡應(yīng)該有多厚或多細(xì)，以獲得最佳的提取效果。由于各種原因，每種豆子的研磨方法略有不同。例如，有些豆子更難用手研磨，而另一些豆子可能需要更長的時間才能自動研磨。

豆子的脆度

首先，在檢查研磨一些豆子的難度時，我們需要區(qū)分豆子密度和豆子脆度。這兩個概念是不同的，但經(jīng)?；煜?。

咖啡豆的密度是一顆咖啡豆的重量。除了它的體積，我們經(jīng)常使用體積密度，其中裝滿咖啡桶的重量（減去桶）除以桶的體積。通過咖啡豆發(fā)育階段的延長，可以解釋高密度咖啡豆通常含有段來解釋。

咖啡的細(xì)胞活動在較高的海拔和較低的溫度下減慢，從而為種子提供更多的時間從周圍的水果中吸收糖分。然而，咖啡豆的密度本身并不決定研磨特定咖啡的難度，而是咖啡的脆性。

烘焙咖啡豆時，脆性會發(fā)生變化。例如，用典型的咖啡研磨機研磨生咖啡幾乎是不可能的，而深度烘焙通常不費吹灰之力。綠豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊湊。在細(xì)胞水平上，生咖啡的液泡非常硬。

然而，在烘烤過程中，水分蒸發(fā)，細(xì)胞體積增加。這些會在蜂窩結(jié)構(gòu)中留下洞，使豆子結(jié)構(gòu)變?nèi)?，變脆?/p>

烘烤如何影響脆性？

由于咖啡的細(xì)胞結(jié)構(gòu)在烘焙過程中發(fā)生了巨大的變化，烘焙對咖啡豆的脆性影響最大。烘焙使豆細(xì)胞壁變脆，部分原因是脫水。烘焙機使用熱量和氣流來減少水分含量，并干燥咖啡豆。豆子會隨著水的蒸發(fā)而變脆。

第一次爆炸時，細(xì)胞內(nèi)的蒸汽、二氧化碳和揮發(fā)物會增加壓力，導(dǎo)致細(xì)胞壁相互擠壓，最終破裂。 打開細(xì)胞，讓水進入內(nèi)部，溶解植物的營養(yǎng)物質(zhì)，從而轉(zhuǎn)化為獨特的風(fēng)味化合物。第一次爆裂的咖啡的中值粒徑是 305 微米。相比之下，二次裂解咖啡的中值粒徑是 120 微米， 這表明更長的烘焙時間會增加豆子的脆性。

隨著烘焙的進行，豆子的重量會不斷減輕，細(xì)胞壁會變得越來越脆。這意味著在相同的研磨設(shè)置下，較深的烘焙會稍微薄一點。 深烘焙也比淺烘焙更脆，所以在研磨機中更容易研磨。

從研磨機維護的角度來看，脆咖啡豆對研磨機毛刺更友好，這意味著磨損更少。但通常會產(chǎn)生更多的細(xì)粉，并更快地堵塞研磨機。反過來，它會影響顆粒分布，并可能導(dǎo)致提取不均勻。

最后，無論是淺烤還是深烤，都要定期清該定期清潔和檢查毛刺來解決這些問題。在決定任何研磨或釀造調(diào)整之前，用你的味道來評估最終的杯子是很重要的。

雖然豆子的脆性不應(yīng)該是大多數(shù)人關(guān)注的大問題，但毫無疑問，它背后的科學(xué)是有趣的，它是另一個需要調(diào)整以尋求完美提取的因素。

下次你釀造咖啡時，你可能需要評估咖啡的烘焙曲線，并稍微調(diào)整研磨度。畢竟，釀造高質(zhì)量的咖啡是為了接受最小的細(xì)節(jié)和因素。它會讓味道有點不同！