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原產(chǎn)古吉咖啡的貴人和COE東西古吉解釋。

埃塞俄比亞精品咖啡后起之秀-古吉咖啡為什么突然興起？
這篇文章將分享古吉咖啡的成名之路，一路上介紹了古吉咖啡的兩個(gè)重量級(jí)伯樂(lè)，推動(dòng)古吉咖啡進(jìn)入世界精品咖啡殿堂，并分享古吉咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)。
Guji,Guji，一位埃塞俄比亞精品咖啡的后起之秀，起步比上世紀(jì)著名的Harra(Harra)、Yirgacheffe和西達(dá)摩(Sidamo)等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。

古吉(紫色)是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的一個(gè)后起之秀。
但是古吉咖啡在近五年里屢獲大獎(jiǎng)，包辦了2016-2019年埃塞俄比亞TOH競(jìng)賽日曬組的冠軍，還搶了2017-2019年非洲咖啡收獲季比賽日曬組冠亞軍，成為COE2020年度第五名和2021年COE第三名。
Guji咖啡為什么突然興起？Gucky在上個(gè)世紀(jì)不種咖啡嗎？
本文將分享古吉咖啡的成名之路，一步一個(gè)腳印地將古吉咖啡推向世界精品咖啡殿堂的兩位重量級(jí)伯樂(lè)，并分享古吉咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)。
本論文還將澄清兩屆COE競(jìng)賽中暴露的古吉產(chǎn)區(qū)稱謂疑云，到底是東古吉、西古吉、古吉區(qū)別在哪？
在談?wù)撨@些之前，先說(shuō)個(gè)古吉咖啡的笑話。也就是說(shuō)，咖啡長(zhǎng)得太丑，導(dǎo)致官員不批準(zhǔn)出國(guó)旅行，也害掉了2018WBC世界咖啡冠軍的賽豆做了一道題為“WBC世界冠軍”的大錯(cuò)。
長(zhǎng)太丑不準(zhǔn)出國(guó)喝咖啡。

2018WBC冠軍AgaRojewska。
2018年6月世界咖啡師競(jìng)賽(WorldBaristaChampion2018)，從波蘭AgaRojewska憑一杯古吉咖啡制成的熱帶水果風(fēng)味創(chuàng)意飲料，一舉斬獲大獎(jiǎng)，成了有史以來(lái)第一個(gè)在WBC摘得冠軍的女咖啡師。
AgaRojewska她簽名的創(chuàng)意飲料(SignatureDrink)采用CM系列二氧化碳浸漬特選咖啡，SasaSestic，該款由Sasa和Guji共同經(jīng)營(yíng)的Mesina咖啡館(Mesina)，根據(jù)SASA設(shè)定的CM工法進(jìn)行。

圖為Mesina工廠生產(chǎn)SASA著名工廠。
含二氧化碳的CM咖啡。
因?yàn)檫@是Guji地區(qū)首次采用Sasa研究開(kāi)發(fā)的二氧化碳浸漬工藝，厭氧處理的咖啡生豆顏色特別深，而且還不均勻。
這款新奇的咖啡豆，使得EXC負(fù)責(zé)審查的官員們拒絕了Mesina的出口申請(qǐng)，理由是：根據(jù)EXC咖啡缺陷檢驗(yàn)，這種顏色的生豆被歸類為不允許出國(guó)的最差等級(jí)，只有國(guó)內(nèi)使用。
SASA聽(tīng)到官員們的話快要吐血了，他說(shuō)：2017年你們國(guó)家法令已經(jīng)批準(zhǔn)水洗廠可以直接進(jìn)行外貿(mào)，我這批咖啡就是要送到海外為WBC選手們準(zhǔn)備的賽豆。國(guó)外采購(gòu)員已通過(guò)杯測(cè)合格，我們也進(jìn)行了杯測(cè)，它明明是頂級(jí)精品豆，怎會(huì)變成您這次等的劣豆？
工作人員表示：是的，盡管我國(guó)2017法令已經(jīng)允許洗滌廠直接外貿(mào)，不需要通過(guò)EXC拍賣，但是，我們的法令仍然規(guī)定，所有的豆類，無(wú)論是ECX拍賣還是水洗廠直接交易，還是要遵守"出口豆類許可證"的規(guī)定，你的咖啡就是劣等豆類，不能出口。

從這一點(diǎn)來(lái)看，很明顯，古吉官方同意修改一種用新加工方法——二氧化碳浸漬厭氧后處理的物理檢驗(yàn)方法。否則AgaRojewska拿什么豆來(lái)贏得冠軍，你說(shuō)不。
真的要感謝SASA領(lǐng)導(dǎo)的抗議者，這讓以后更多厭氧后制咖啡有了出口的機(jī)會(huì)，精品生豆將不再因「長(zhǎng)得太丑」而被拒絕接受它的「天鵝身份」！
那么，大名鼎鼎的SASA為什么要尋找埃塞俄比亞的CM咖啡試驗(yàn)場(chǎng)，選擇中古吉這個(gè)產(chǎn)區(qū)首先開(kāi)始？Guji咖啡的特點(diǎn)是什么吸引了他？
尋求獨(dú)立的Guji咖啡
Guggi咖啡已經(jīng)開(kāi)始用它自己的名字來(lái)發(fā)光發(fā)熱了，可能是2015年吧。以前，古吉咖啡叫做“西達(dá)摩咖啡”(SidamoGuji)。

有人說(shuō)，早在早期，它就屬于西達(dá)摩咖啡。
從這個(gè)意義上講，耶加雪菲咖啡也屬于所謂的大西達(dá)摩咖啡(largesidamo)。只是耶加雪菲早期受到世界的關(guān)注，率先從西達(dá)摩咖啡集團(tuán)脫離獨(dú)立，并得到埃塞俄比亞政府的幫助，2007年在全球注冊(cè)了耶加雪菲風(fēng)味商標(biāo)。
2008ECX埃塞俄比亞咖啡交易中心建立之時(shí)，古吉咖啡被歸為交易所的拍賣分類類別。(參見(jiàn)下圖2010年版ECX合同)

△2010版ECX咖啡合約。
Guji屬于SidamoA區(qū)。
不過(guò)不到十年，隨著幾位古吉咖啡巨頭們的聯(lián)合打造，古吉咖啡最終成為繼耶加雪菲之后，第二個(gè)脫離大西達(dá)摩咖啡產(chǎn)區(qū)的人，能夠以自己的名號(hào)在ECX咖啡市場(chǎng)上獲得獨(dú)立的獨(dú)立來(lái)源。
Guji咖啡可以擁有今天的規(guī)模，真的要感謝這個(gè)國(guó)家的幾個(gè)拓荒者伯樂(lè)對(duì)古吉的管理，才使得古吉咖啡擁有了當(dāng)今世界冠軍品牌的榮譽(yù)。

△2015版ECX咖啡合約，
GUJI在本地區(qū)的名稱下交易。
究竟是誰(shuí)，將古吉·卡爾的光環(huán)推向世界？今日我要介紹的是古吉子產(chǎn)區(qū)兩個(gè)重量級(jí)巨頭。
沙奇索的咖啡教父

圖為Guji咖啡的教父。
Shakiso是古吉咖啡走上精品咖啡之路的第一步，也是最早出現(xiàn)在歐美的地區(qū)，這片區(qū)域的拓荒者是海爾格布雷(HaileGebre)。
Helgbree在90年代擔(dān)任Guji地區(qū)所屬的奧羅米亞州州長(zhǎng)的職位，對(duì)咖啡貿(mào)易的前景看好，選擇住古吉之后離開(kāi)政府部門，并且在2001年建立了現(xiàn)在聲名顯赫的夏奇索莊園(ShakisoFarm)，并開(kāi)始向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民契作。培育新的咖啡苗

圖為ShakisoFarm的咖啡工人。
夏奇索咖啡莊園卓越的經(jīng)營(yíng)眼光，讓這家咖啡很早就獲得了有機(jī)、雨林聯(lián)盟和美國(guó)公平貿(mào)易認(rèn)證，使得夏奇索咖啡能夠在國(guó)際精品咖啡界名揚(yáng)四海。
從2006年開(kāi)始，海爾咖啡就一直吸引著美國(guó)樹(shù)墩城咖啡的青睞。從2006年開(kāi)始，它就與海爾結(jié)成了長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系。夏奇索公司還將咖啡命名為Mordecofe。

圖為美國(guó)樹(shù)墩城咖啡海爾咖啡。
海爾的古吉咖啡、歐洲的荷蘭豆類生產(chǎn)商Trabocca，并不只是美國(guó)著名的第三波咖啡公司，也選擇海爾作為最早的創(chuàng)業(yè)伙伴，開(kāi)始埃塞俄比亞咖啡。
Trabocca和海爾合作的年代，和樹(shù)墩城差不多是2006年左右，直到今天，海爾一直是Trabocca的忠實(shí)戰(zhàn)友。
Trabocca稱海爾為Guji咖啡的教父，他專門為海爾拍攝了一段視頻，講述了Guji咖啡的創(chuàng)業(yè)故事。
Trabocca拍攝的Guji咖啡的故事。
錄像帶上提到古吉最初以金銀礦聞名，當(dāng)?shù)剞r(nóng)夫?yàn)槟僚＃畛鯖](méi)有多少人愿意種植咖啡。
所以海爾這些早期的拓荒者，花了很大的努力勸說(shuō)居民去種植咖啡。正是有這些企業(yè)家愿意投資于洗滌廠和干處理設(shè)備，然后繁殖分配給農(nóng)民，才促使咖啡在夏奇索遍地開(kāi)花。
由于古吉農(nóng)業(yè)本來(lái)不發(fā)達(dá)，這里土壤肥沃，但沒(méi)有化學(xué)肥料的殘留物，因此讓古吉咖啡輕松申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證成功，也是一種意想不到的收獲。
說(shuō)起了夏奇索，這是名不見(jiàn)經(jīng)傳的古吉子產(chǎn)區(qū)，下面我們要談?wù)勛罱鼛啄曛墓偶赢a(chǎn)區(qū)——罕貝拉的咖啡伯樂(lè)。
METAD,Hambella的咖啡世家。

圖為METAD的執(zhí)行總裁阿曼阿迪安·阿恩迪內(nèi)。
罕貝拉產(chǎn)區(qū)，可以說(shuō)是近幾年讓古吉咖啡爆紅的一個(gè)重要子產(chǎn)區(qū)。
從罕貝拉來(lái)的Guji咖啡，已連續(xù)2016~2019年度埃塞俄比亞收獲季日曬組中獲得一杯咖啡，并連續(xù)獲得了2016~2019年度埃塞俄比亞收獲季日曬組冠軍。
無(wú)論是2018年摘冠的布谷阿貝爾花魁咖啡，還是2019年摘冠的布谷雪伊莎咖啡，都是METAD農(nóng)業(yè)公司經(jīng)營(yíng)的布谷水洗廠(BukuWashingStation)后制處理。
因此METAD農(nóng)業(yè)公司，就是罕貝拉咖啡的贊助者。

圖為METAD位于罕貝拉的布谷后加工中心。
METAD執(zhí)行長(zhǎng)阿曼阿迪紐(AmanAdinew)于2013年成立了罕貝拉咖啡莊園(HambelaEstate)。
來(lái)自咖啡之家的阿曼奶奶是非洲首位女飛行員，上個(gè)世紀(jì)在埃塞俄比亞的Harar和Sidamo等地區(qū)開(kāi)辟了咖啡莊園。
曾任美DHL公司、西北航空公司和3M管理人員的阿曼都是該公司的前首席運(yùn)營(yíng)官(COO)，后來(lái)為幫助埃塞俄比亞的咖啡行業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。
從政府離職后，阿曼創(chuàng)辦了自己的咖啡公司(METADAgriculturalDevelopmentPLC)，并在Ygazafi和Guji兩個(gè)小農(nóng)人做咖啡。

原來(lái)是布谷后制廠的日曬咖啡。
連奪兩屆東非TOH日曬冠軍。
在埃塞俄比亞收獲季節(jié)，阿曼阿迪紐的Hambella莊園在埃塞俄比亞收獲季節(jié)獲得了2013種子種植到2016年第一次收獲。
2017更上一層樓，在非洲范圍內(nèi)獲得日曬組亞軍，2018終于摘下非洲咖啡日曬冠軍，隔年再次奪冠。
Hambella的成功，表明Guji是一個(gè)年輕的咖啡產(chǎn)地，由于火山土肥沃，以及天然的無(wú)毒有機(jī)農(nóng)業(yè)，具有良好的營(yíng)養(yǎng)，再配以咖啡后加工技術(shù)的進(jìn)步，所以在天時(shí)地利人和下，要不走上高峰都很難。
盡管古吉咖啡極具競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展前景廣闊，但古吉產(chǎn)區(qū)政局動(dòng)蕩不安，近幾年部族暴亂，但損害了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這也是古吉的起源。
COE揭示的東西古吉星爭(zhēng)論。
正如前面所提到的，古吉咖啡被劃入西達(dá)摩咖啡產(chǎn)區(qū)之下，2015年之后，它逐漸獨(dú)立成為咖啡產(chǎn)區(qū)。
在下面的地圖上，荷蘭的紅櫻桃公司曾把“古吉咖啡產(chǎn)區(qū)”描述成。
在照片中深紫色的地方是最早出名的古吉咖啡產(chǎn)區(qū)，淡紫色就是所謂的古吉行政區(qū)。

圖為Tracocca制作的古吉咖啡產(chǎn)區(qū)地圖。
咖啡區(qū)的意義超越了行政區(qū)劃，因?yàn)樾姓^(qū)有重新劃分應(yīng)國(guó)情的可能性，比如2020年6月西達(dá)摩從原來(lái)屬于南方州的地方分離出來(lái)，自行成為與南方州平行的一級(jí)行政區(qū)。
但咖啡種植地，并沒(méi)有因行政分區(qū)而改變。
自從COE2020開(kāi)幕以來(lái)，由于COE對(duì)咖啡溯源的要求非常詳細(xì)，所以在標(biāo)示咖啡產(chǎn)區(qū)時(shí)，無(wú)意間暴露了古吉的問(wèn)題。

圖為COE和Diguji的特殊稱謂。
上面的表格為我整理的二次COE競(jìng)賽，古吉咖啡的標(biāo)志出現(xiàn)了“古吉牌”、“古吉牌”等字樣。而夏奇索(odoshaiso)同時(shí)也出現(xiàn)了三個(gè)標(biāo)記，這究竟是怎么回事？
現(xiàn)在網(wǎng)上能查詢到的埃塞俄比亞行政區(qū)地圖，古吉仍然是根據(jù)2002年的行政區(qū)劃分，沒(méi)有看到WestGuji(WestGuji)在哪里？
下面這張是埃塞俄比亞地圖，在西達(dá)瑪州粉紅的下面，是一塊淺紫色的蓋迪歐區(qū)(GedeoZone)，而水藍(lán)色的古吉區(qū)(GujiZone)則位于蓋迪歐區(qū)西部。

圖為埃塞俄比亞的行政區(qū)劃圖。
WestGuji也因此得以實(shí)現(xiàn)，正是因?yàn)閵W羅米亞州的古吉區(qū)和南方州的蓋迪歐地區(qū)(GedeoZone)之間的民族沖突問(wèn)題才得以解決。住在古吉區(qū)的GedeoGedeo居民被Oromo激進(jìn)分子趕回了Gedeo地區(qū)。
下面的圖片是WestGuji的位置圖，藍(lán)色代表奧羅米亞州，粉色代表南方州，深藍(lán)色代表西古吉的位置。

圖為Siguji位置(深藍(lán)色)
在2002年，Guji成為一個(gè)二級(jí)行政單位(Zone)，其領(lǐng)土就被從Borena分拆而來(lái)。在那時(shí)的古吉，就有78%的Oromo人和14%的GedeoGedeo人在當(dāng)時(shí)的古吉地區(qū)。
由于各民族在古吉區(qū)發(fā)生沖突，約從2017年開(kāi)始，從奧羅米亞的古吉區(qū)到鄰近的南方州蓋迪奧區(qū)，出現(xiàn)了民族部落之間的沖突。
為緩解局勢(shì)，將附近幾個(gè)南方州(紫色)蓋迪奧區(qū)的城鎮(zhèn)劃出“WestGuji”地區(qū)，以緩和不同民族之間的緊張關(guān)系。
下面這張圖片是聯(lián)合國(guó)制作的WestGuji地圖，這個(gè)熒光黃代表著Siguji所屬的城鎮(zhèn)，粉色代表Gedeo地區(qū)。

圖為WestGuji(WestGuji)。
所謂的Siguji，就是圍繞著南方州Gedeo區(qū)附近的一個(gè)城鎮(zhèn)。
這兩個(gè)小產(chǎn)區(qū)包括了原本聲名顯赫的罕貝拉(hambella)、科爾夏(Kercha)和布魯哈拉(BuleHora)。
由于存在西古吉山，自然位于西古吉東，因此有時(shí)被稱為東古吉山。
“2020COE榜”第19位出現(xiàn)在Shakiso名單上，“Siguji”這個(gè)名字被錯(cuò)寫成了Guji。
COEHambella,2020和2021都寫成了古吉，但實(shí)際上罕貝拉應(yīng)該是劃為Siguji。
若怕麻煩，就把咖啡產(chǎn)地的名字改成“古吉統(tǒng)稱”，不分事物，若要專門寫出西古吉，那罕貝拉就該屬于西古吉才是正確的。
把東西Guji的政治說(shuō)完，讓政治歸政治，咖啡歸咖啡。
在此結(jié)束前，我們先來(lái)談?wù)劰偶Х鹊娘L(fēng)味，它到底和耶加雪菲或西達(dá)馬咖啡有什么不同？
Guji咖啡的味道

圖為荷蘭生豆公司生產(chǎn)的Guji咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)。圖中，將酸味、體感和味道進(jìn)行了分類。
　　風(fēng)味
最常見(jiàn)的是柑桔味，有時(shí)也會(huì)有桃子、杏、櫻桃、草莓、紅莓果等水果。還有花香味的出現(xiàn)。而且還有一些香料，可以是佛手柑或豆蔻。另外，巧克力的出現(xiàn)幾率很高。
酸感/體感
很可能是活潑明快的酸味和果味，中等滑順的體感。
總的來(lái)說(shuō)，古吉咖啡是一種跨域風(fēng)味，介于Yagazafi和Sidama之間，香氣結(jié)構(gòu)復(fù)雜。
今日之文章，概要介紹古吉咖啡的發(fā)展歷程，以后有機(jī)會(huì)，會(huì)再針對(duì)個(gè)別的子產(chǎn)區(qū)及知名廠家及水洗廠，一一整理給大家知悉。