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 　　近日有幾位朋友問到曼特寧的幾點(diǎn)問題，在此統(tǒng)一解答一下。

　　1.【什么是濕刨處理法？】
　　曼特寧咖啡豆的一種傳統(tǒng)處理方式。由于該產(chǎn)區(qū)的高濕氣候，導(dǎo)致生豆水分去除較慢。為加速生豆處理，在脫除果膠后(此步驟前與水洗相同)，帶殼生豆未干燥完成前(含水率30％-50％的時(shí)候)，直接做脫殼處理，再繼續(xù)干燥。簡(jiǎn)單總結(jié)下濕刨處理的步驟：
　　A. 將咖啡果拋入水池篩選
　　B. 去除果皮果膠
　　C.沖洗發(fā)酵
　　D.晾曬去除部分水分后脫殼
　　E.繼續(xù)干燥

　　2.【為什么曼特寧生豆瑕疵率要高？】
　　很大一個(gè)原因就是因?yàn)椴捎昧藵衽偬幚矸?，生豆脫殼后，進(jìn)一步脫水前，水分含量還沒發(fā)到穩(wěn)定的時(shí)候，就和空氣發(fā)生大面積接觸，豆子易發(fā)生變質(zhì)。等于洗完澡，身上的水還沒擦干凈，就滿街蹦噠了。所以“濕刨”=“濕跑”！容易記憶吧！而其他處理法的豆子，是擦干后才去逛的街。曼特寧在脫水時(shí)，正是半硬半軟的時(shí)候，豆體脆弱，也容易被機(jī)器壓傷開裂，產(chǎn)生大量“羊蹄豆”，如下圖：
　　但這種豆不一定會(huì)影響其風(fēng)味的呈現(xiàn)，具體要以杯中表現(xiàn)為準(zhǔn)！
　　3.【曼特寧就應(yīng)該是一點(diǎn)酸度沒有嗎？】
　　未必。只是大家習(xí)慣了香醇濃烈的深烘曼，由于烘焙度深很多有機(jī)酸被分解了。而現(xiàn)在也有不少朋友喜歡中甚至淺烘的曼，保留大量的酸。比如Gayo山產(chǎn)區(qū)的曼特寧，老貝一般不喜歡烘焙過深，保留口感中一絲蘋果酸，層次會(huì)更豐富些。再比如，貓屎咖啡如果烘到過深，根本無法體現(xiàn)其優(yōu)勢(shì)和口感特色，簡(jiǎn)直是浪hui。
　　如有其他問題，請(qǐng)留言，大家共同探討~