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在咖啡的世界里，精品咖啡（SpecialtyCoffee）已經(jīng)成為了一種趨勢(shì)，而提到精品咖啡，就不得不提到SCA——SpecialtyCoffeeAssociation（特種咖啡協(xié)會(huì)）。SCA作為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的權(quán)威組織，不僅推動(dòng)了精品咖啡的發(fā)展，還為咖啡愛好者和從業(yè)者提供了一個(gè)交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)。本文將深入解析SCA咖啡的含義及其在咖啡產(chǎn)業(yè)中的重要性。
什么是SCA？
SCA全稱為SpecialtyCoffeeAssociation，即特種咖啡協(xié)會(huì)，是一個(gè)國際性的非營利組織，成立于1982年，最初名為特種咖啡協(xié)會(huì)（SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica，SCAA）。2018年，協(xié)會(huì)更名為SpecialtyCoffeeAssociation，以更好地反映其全球影響力。SCA的mission是通過教育、研究和制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升咖啡的品質(zhì)和價(jià)值。
SCA的核心工作包括制定咖啡行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、提供專業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證、舉辦行業(yè)會(huì)議和展覽，以及推廣咖啡文化的普及。SCA的會(huì)員包括咖啡種植者、烘焙師、baristas、零售商、設(shè)備制造商等咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)的專業(yè)人士。
SCA咖啡的定義
SCA所推崇的咖啡，通常被稱為“精品咖啡”。精品咖啡不僅指咖啡豆的品質(zhì)，還包括從種植、采摘、處理、烘焙到?jīng)_泡的每一個(gè)環(huán)節(jié)都追求極致的品質(zhì)和風(fēng)味。SCA對(duì)精品咖啡的定義是：得分在80分以上的咖啡豆，這個(gè)分?jǐn)?shù)是通過SCA認(rèn)證的QGrader（咖啡品質(zhì)鑒定師）按照嚴(yán)格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定的。
SCA的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了咖啡的香氣、風(fēng)味、酸度、甜度、苦度、醇厚度、均衡性等多個(gè)方面。只有在這些方面都表現(xiàn)出色的咖啡豆，才能被認(rèn)定為精品咖啡。這種嚴(yán)格的評(píng)分機(jī)制，確保了精品咖啡的高品質(zhì)和一致性。
SCA對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的影響
SCA在全球咖啡產(chǎn)業(yè)中扮演著重要的角色，其影響體現(xiàn)在多個(gè)方面：
1.制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：SCA制定了許多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如咖啡豆的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、烘焙標(biāo)準(zhǔn)、沖泡標(biāo)準(zhǔn)等，這些標(biāo)準(zhǔn)被廣泛應(yīng)用于全球的咖啡產(chǎn)業(yè)中，確保了咖啡品質(zhì)的一致性和可追溯性。
2.專業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證：SCA提供了一系列的專業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證，如barista認(rèn)證、烘焙師認(rèn)證、QGrader認(rèn)證等。這些認(rèn)證不僅提升了從業(yè)人員的專業(yè)水平，也為消費(fèi)者提供了選擇咖啡師和咖啡店的參考標(biāo)準(zhǔn)。
3.推廣咖啡文化：SCA通過舉辦各種活動(dòng)，如世界咖啡沖煮大賽（WorldBrewersCup）、世界拉花藝術(shù)大賽（WorldLatteArtChampionship）等，推廣咖啡文化，提高消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的認(rèn)知和興趣。
4.推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展：SCA非常重視咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)公平貿(mào)易、環(huán)境保護(hù)和農(nóng)民權(quán)益的保護(hù)。SCA的認(rèn)證體系中，也包含了對(duì)咖啡豆種植過程中環(huán)境保護(hù)和勞工權(quán)益的評(píng)估。
SCA咖啡的未來發(fā)展趨勢(shì)
隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，SCA咖啡的影響力將會(huì)越來越大。未來，SCA可能會(huì)在以下幾個(gè)方面繼續(xù)發(fā)展：
1.技術(shù)創(chuàng)新：SCA可能會(huì)繼續(xù)推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，如新的烘焙技術(shù)、新的沖泡設(shè)備等，以提升咖啡的品質(zhì)和消費(fèi)者的體驗(yàn)。
2.可持續(xù)發(fā)展：隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，SCA可能會(huì)更加重視咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)更多環(huán)保和公平貿(mào)易的咖啡豆進(jìn)入市場(chǎng)。
3.數(shù)字化轉(zhuǎn)型：隨著數(shù)字化時(shí)代的到來，SCA可能會(huì)利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，提升咖啡產(chǎn)業(yè)的效率和精準(zhǔn)度，如通過數(shù)據(jù)分析來優(yōu)化咖啡豆的種植和烘焙過程。
4.全球化擴(kuò)展：SCA已經(jīng)在全球范圍內(nèi)擁有廣泛的會(huì)員基礎(chǔ)，未來可能會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)展其在全球的影響，特別是在亞洲、非洲等新興市場(chǎng)，推動(dòng)精品咖啡的發(fā)展。
結(jié)語
SCA咖啡不僅代表了一種高品質(zhì)的咖啡，更代表了一種對(duì)咖啡品質(zhì)的追求和對(duì)咖啡文化的推廣。隨著SCA的不斷發(fā)展，精品咖啡將會(huì)走進(jìn)更多人的生活，為人們帶來更多的味覺享受和文化體驗(yàn)。無論是咖啡愛好者還是從業(yè)者，了解和關(guān)注SCA，都將有助于更好地享受和參與到這一美味的事業(yè)中來。
相關(guān)筆記：
咖啡證書科普| SCA認(rèn)證6大板塊全面解讀??
??什么是 SCA 認(rèn)證？
????SCA是2017年美國精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA和歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE
合并為新機(jī)構(gòu)取名為「 Specialty Coffee Association 」
是專業(yè)、權(quán)威、 富于創(chuàng)新并致力于咖啡培訓(xùn)教育的國際精品咖啡組織
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????SCA 的培訓(xùn)項(xiàng)目是為了滿足各個(gè)地方咖啡專業(yè)人群的需求。
培訓(xùn)課程由世界咖啡行業(yè)最頂 級(jí)的專家編寫并更新，從"種子到杯子"的每一個(gè)環(huán)節(jié)
SCA的培訓(xùn)計(jì)劃旨在幫助咖啡師及愛好者培養(yǎng)對(duì)咖啡的激情并提高技能
課程也是由全球授權(quán)的SCA培訓(xùn)師（AST）授課
為學(xué)員的職業(yè)生涯每個(gè)階段提供高質(zhì)量的咖啡教育
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??SCA 認(rèn)證 6 大模塊與分級(jí)：
① 咖啡知識(shí)：INTRODUCTION TO COFFEE
② 咖啡師：BARISTA
③ 咖啡沖煮：BREWING
④ 咖啡生豆：GREEN COFFEE
⑤ 咖啡烘焙：ROASTING
⑥ 感官技能：SENSORY
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??每一個(gè)模塊三個(gè)等級(jí)：
Foundation 初級(jí)（5 分）
Intermediate 中級(jí)（10 分）
Professional 高級(jí)（25 分）
學(xué)滿 100 分之后，您可以申請(qǐng) SCA 的咖啡文憑！
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?SCA咖啡師理論學(xué)習(xí)
①咖啡師專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能
②萃取參數(shù)對(duì)Espresso,風(fēng)味屬性的影響
③通過感官杯測(cè)調(diào)整Espressof的風(fēng)味屬性
④美式咖啡的萃取設(shè)計(jì)與產(chǎn)品開發(fā)
⑤咖啡門店運(yùn)營管理
⑥咖啡師大賽準(zhǔn)備&成為咖啡師訓(xùn)練師
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?SCA感官杯測(cè)學(xué)習(xí)
①成為感官達(dá)人
②咖啡品質(zhì)鑒別能力訓(xùn)練
③通過杯測(cè)改善及提高咖啡烘焙
④運(yùn)用感官能力決策咖啡采購及降低運(yùn)營成本
⑤杯測(cè)比賽準(zhǔn)備及成為感官訓(xùn)練師
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?SCA金杯萃取理論學(xué)習(xí)
①通過金杯理論剖析咖啡萃取原理
②萃取參數(shù)調(diào)整對(duì)咖啡風(fēng)味屬性的影響
③通過金杯理論正確萃取與設(shè)計(jì)意式咖啡
④單品咖啡萃取曲線設(shè)計(jì)與產(chǎn)品開發(fā)
⑤沖煮比賽淮備及成為沖煮訓(xùn)練師
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????SCA適合人群：
??想開店創(chuàng)業(yè)，系統(tǒng)深入學(xué)習(xí)咖啡的建議考這個(gè)
??預(yù)算充足，想在咖啡行業(yè)深耕
??有出國打算或圈子在國外的建議考這個(gè)