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咖啡人最愛的單品——鉑金曼特寧

丑妞
丑妞 這家伙很懶,還沒有設(shè)置簡(jiǎn)介

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   鉑金曼特寧,產(chǎn)于緬甸咖啡園,生長(zhǎng)在1500米左右的山坡上,成品獨(dú)具藥草、林木的清香。

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  緬甸北邊擁有優(yōu)質(zhì)的紅土高原與其他海拔超過(guò) 1000 米、適合咖啡樹生長(zhǎng)的土壤,以及 1500 至 2500 厘米(59 至 79 英寸)平均散布的降雨量、種植咖啡樹必要的明顯干燥季節(jié)等優(yōu)點(diǎn),緬甸咖啡生長(zhǎng)區(qū)域大多為丘陵及部落環(huán)境,在咖啡種植農(nóng)場(chǎng)中工作的人,世代于此丘陵環(huán)境中居住與工作。因此他們天生非常了解該區(qū)域的土地,知道如何種植才能獲得最完美的生產(chǎn)成果。
  緬甸種植人采用更嚴(yán)格的品管,經(jīng)過(guò)四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生產(chǎn)出色澤暗綠,豆相均一等的鉑金曼特寧,創(chuàng)造了另一波市場(chǎng)需求,連歐美也為之瘋狂。
  獨(dú)特風(fēng)味,世界追捧
  曼特寧風(fēng)味非常濃郁,香、苦、醇厚,帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用,但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

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  曼特寧咖啡被認(rèn)為是世界上最醇厚的咖啡,在品嘗曼特寧的時(shí)候,你能在舌尖感覺到明顯的潤(rùn)滑,它同時(shí)又有較低的酸度,但是這種酸度也能明顯地嘗到,跳躍的微酸混合著最濃郁的香味,讓你輕易就能體會(huì)到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外,這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香,也有人將它形容為草本植物的芳香。
  由于鉑金曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別沖調(diào)方式,都以曼特寧咖啡豆為基礎(chǔ),在長(zhǎng)時(shí)間的保溫或調(diào)制冰咖啡時(shí),皆沒有令人討厭的酸澀口感出現(xiàn)。
  鉑金曼特寧咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色,焦糖般特殊香味,口感香醇濃郁。
  鉑金曼特寧參數(shù)
  水分:11.6%
  密度:846
  風(fēng)味:大麥、香料、焦糖、甜感高、巧克力
  推薦烘焙度:中深,縮短咖啡豆的發(fā)酵期,酸味大為降低,醇厚度因此增加,而且焦糖與果香明顯,略帶木質(zhì)味與藥草味,這也是曼特寧獨(dú)特的“地域之味”。
  處理方法:水洗濕拋,抹去過(guò)多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
  沖煮方法
  濾杯:Hario V60
  水溫:88度
  研磨度:小富士研磨度4
  沖煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進(jìn)行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉床水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時(shí)間2:00左右
  分析:采用三段式?jīng)_煮,明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。因?yàn)閂60肋骨多,排水速度較快,斷水時(shí)可以起到延長(zhǎng)萃取時(shí)間,更好萃取出尾段的巧克力味。
  風(fēng)味:層次多變,整體干凈,口感較薄,尾韻持久焦糖甜感,會(huì)有一絲絲苦味。

發(fā)布于 2025-01-06 01:05

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