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雖然許多咖啡師聲稱咖啡制作是一門精美的藝術(shù)，但事實(shí)并非如此。制作咖啡更像是一門科學(xué)。為了找到最完美的混合比例和最好的味道，你需要將所有元素排列組合起來(lái)。位于美國(guó)費(fèi)城La Colombe Torrefaction吉恩，公司首席面包師和咖啡品鑒師·菲利普·依伯蒂（Jean Philippe Iberti）他說(shuō)：我認(rèn)為咖啡是一杯加香料的水，他說(shuō)，咖啡實(shí)際上是一種香料。大多數(shù)香料都是由植物的皮膚、根、種子、花蕾和水果制成的，咖啡也是如此。它們生長(zhǎng)在相同的氣候條件下，需要人們的精心護(hù)理和精心制作，以提取精華和豐富的味道。

今天，依伯蒂選擇向我們介紹法國(guó)咖啡的生產(chǎn)方法。法國(guó)咖啡于20世紀(jì)50年代興起，在巴黎的主要咖啡館中非常受歡迎。這是一種由玻璃咖啡壺和活塞過(guò)濾器制成的咖啡。正如我之前所說(shuō)，咖啡生產(chǎn)是一門精致而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，所以在生產(chǎn)過(guò)程中，任何元素的微妙變化都會(huì)影響咖啡的最終味道。制作咖啡是一個(gè)儀式，依伯蒂說(shuō)，在每一步中，你都必須小心，并不斷嘗試尋找咖啡的最佳味道。每天早上喝一杯咖啡總是能喚起你的各種感官。你可以通過(guò)香氣和顏色來(lái)判斷咖啡的質(zhì)量，以及站在酒吧后面為你服務(wù)的咖啡師的工作態(tài)度。

準(zhǔn)備工作

如果使用濾紙，在制作咖啡之前需要用熱水潤(rùn)濕濾紙。這樣可以去除濾紙本身的異味，保證咖啡提取完整?，F(xiàn)在你可以正式開(kāi)始做咖啡了。

水溫

將水燒開(kāi)，使水溫達(dá)到212℉。停止加熱，將水溫降至200-208℉。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡提取過(guò)多，咖啡會(huì)變得太苦，味道干燥。你可以用一般的電子溫度計(jì)來(lái)測(cè)試水溫，但你最好用它Bonavita Variable Temperature Digital Electric Gooseneck Kettle咖啡專用水溫計(jì)，確保水溫準(zhǔn)確。

水

雖然我相信準(zhǔn)確的水粉比例非常重要，但我仍然習(xí)慣于目視測(cè)量水量。當(dāng)我制作咖啡時(shí)，我通常用一杯咖啡喝六杯水。依伯蒂說(shuō)?？Х戎腥苡谒奈镔|(zhì)僅占咖啡總比例的1%.2%-1.4%，所以水的質(zhì)量也很重要。依伯蒂推薦瓶裝礦泉水。

咖啡粉

精細(xì)研磨的咖啡粉可以增加咖啡與水的接觸面積，咖啡提取速度相對(duì)較快。因此，為了確保咖啡的完整性，你必須確保咖啡的研磨均勻（想象一下，如果你把牛排切成不同大小的碎片，烤牛排必須生熟）。為了確保咖啡研磨的均勻性，你必須選擇錐形研磨機(jī)，而不是傳統(tǒng)的刀片研磨機(jī)。傳統(tǒng)的刀片研磨機(jī)不僅會(huì)使咖啡粉厚度不均勻，而且會(huì)使咖啡失去部分精華，從而影響咖啡的最終味道。錐形研磨機(jī)可以避免上述問(wèn)題。你可以選擇Hario Skerton咖啡研磨器；當(dāng)然，如果你是職業(yè)咖啡瘋子，可以試試。Baratza Virtuoso研磨參數(shù)高達(dá)40種，能滿足您的各種需求。

倒水

透明的鍋體可以讓你清楚地觀察咖啡提取的整個(gè)過(guò)程。當(dāng)你第一次倒水時(shí)，水只需要1英寸的咖啡粉。這個(gè)過(guò)程可以釋放咖啡中的氣體和芳香物質(zhì)。然后倒入所有剩余的水，用長(zhǎng)勺攪拌1-2次，使咖啡粉和水完全融合，加入過(guò)濾器，蓋上蓋子。

時(shí)間

蓋上蓋子后，依伯蒂將咖啡浸泡1分鐘以上。如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，咖啡就會(huì)被過(guò)度提取，就像牛排太焦一樣。他說(shuō)。這就是為什么你需要在過(guò)濾咖啡后把所有的咖啡都拿出來(lái)。留在鍋里的咖啡將繼續(xù)提取過(guò)程。制作完成后，立即將咖啡倒入另一個(gè)容器中。

還需注意：

如果你想在咖啡中加入牛奶，請(qǐng)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的壓力罐，倒入1/3溫牛奶，慢慢插入過(guò)濾器，反復(fù)推拉（就像呼吸自行車輪胎一樣），直到牛奶達(dá)到原體積的兩倍。此時(shí)，牛奶味道絲滑，完全消失。將牛奶倒入咖啡中，制成經(jīng)典的牛奶咖啡（café au lait）。